糯香深处是美俗

“秋深山色斑斓里，最是红糯垂首时”。11月8日，三江侗族自治县林溪镇美俗村将举办第三届红糯文化节，诚邀八方游客品千年糯香、赏民族风情、感丰收之喜。

糯，是流淌在侗家人血脉中的“主食魂”。美俗村的红糯种植史，可追溯至侗族先民迁徙至此的古老岁月。他们在这片土地上发现了耐寒抗瘠的珍稀糯稻，从此，这一味质朴的软糯，便再未离开过侗家人的火塘与歌谣。

红糯的珍贵，在于其坚韧温润的品性。《齐民要术》载糯稻“性黏，宜酿酒”，而在美俗，其价值远不止于此。它于高寒贫瘠之地茁壮成长，被侗家人融入生活的智慧：蒸饭、酿酒、打糍粑，连稻秆都成为编织的上好材料，是山野最深情的馈赠。

美俗红糯的独特，源于水土的孕育。高寒山区的昼夜温差助其积累养分；富含矿物质的红壤为其染上胭脂色；清冽山泉更添一份回甘。与其他糯米相比，美俗红糯独具“色如胭脂、香如幽兰、糯如凝脂”等特质，是大自然的特别眷顾。

秋日的丰饶，总绕不开一碗红糯饭。农谚道：“寒露割糯，霜降打谷”。待稻穗低垂，便需收割，于禾晾上经秋风与阳光洗礼，方得圆满。待其干透脱粒，蒸熟成饭，色泽红亮，入口软糯弹牙，回味甘甜，令人体会《本草纲目》中“暖脾胃，止虚寒”的药食同源之妙。

在美俗，红糯与饮食文化水乳交融：蒸饭保留原香，酿酒更添风味，打糍粑则展现其韧劲。若想留存秋日喜悦，可制阴米，可酿米酒，而最考验手艺的，莫过于需经蒸、打、揉、捏方成的红糯糍粑。

红糯之于侗家人，超越果腹之粮。“糯”与“诺”音近，被赋予“信守承诺”的美好寓意。侗族古歌中唱道：“种糯得糯，年年相约”，这胭脂红的米粒，蕴藏着人与自然的相处智慧，系结着族群的文化密码。

节庆时分，糯香愈浓。逢春节、重阳节，家家蒸红糯饭、打红糯糍粑，祭祀祖先，款待宾朋。正如《侗族古歌》所唱：“糯饭香，米酒甜，歌舞欢庆丰收年。”红糯串联起的，是味觉的记忆，更是文化的传承。

秋日美俗，最壮观莫过于林立田边的禾晾架，上面层层挂满捆扎的红糯穗。这传承千年的晾晒方式，是对粮食的珍惜，更是侗家人生活美学的无声诠释。

对于离乡的侗家儿女，红糯是刻在味蕾上的乡愁。远行的学子惦念母亲的红糯饭；他乡的女儿难忘节日的暖心糍粑。这缕糯香，穿越千山万水，成为最难割舍的牵念。

秋色正浓，丰收在望。何不走进美俗，赴一场红糯之约？在深山侗寨里感受丰收喜悦，在温暖木楼中品尝糯香美食，让这份大山的馈赠，为您送上一份“糯糯相依”的秋日祝福。

记者：龚普康