秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。转眼时至八月，看着脂肥膏满、橙红色的螃蟹，不禁十指大动，以解一年相思之苦。
自小就爱吃螃蟹，家人溺爱，印象中似乎是从螃蟹上市吃到罢市，依旧不觉得过瘾，现在仍经常忆起那时坐在旧四楼阳台上，看日落西山，任晚风拂面，大快朵颐的场景。以至于有阵子吃腻了母蟹，提到了蟹黄便会头疼，转而改吃公蟹。公蟹的蟹膏似白玉，口感丰腴圆润，至今仍百吃不厌。
人怕出名猪怕壮，螃蟹好吃也就有了名堂，好事之人便将蟹分为六等,“第一是湖蟹,以阳澄、嘉兴之蟹为好;第二是江蟹,以九江、芜湖之蟹为佳;第三是河蟹;第四是溪蟹;第五是沟蟹;排在最末的是海蟹”，又说“即便是海蟹,也堪称群菜之首，内地的许多高级餐馆,大老远地从海边空运鲜活海蟹,供达官贵人们享用”。也许是生在海边，打小便吃海蟹长大，对此公认的说法不敢苟同。吃本是个人品味，同一种东西，不同人吃了便会有不同的体会，就像一百个人便会有一百个哈姆雷特一样。这样生拉硬拽地便将螃蟹分了三六九等，我不禁要替海蟹鸣不平。就拿第一等中的阳澄湖大闸蟹和第六等海蟹中的梭子蟹来说，大闸蟹味淡,梭子蟹因是海蟹所以有些咸味,初闻起来会有些腥。大闸蟹讲究吃得精细,角角落落都要吃到,细嚼慢咽有江南韵致；而梭子蟹则吃得豪放,具北部风情,尤其是食完蟹黄后,将蟹身一掰为二,那半只蟹拎在手里简直就像一只多肉的鸡腿——吃北方的蟹竟可以吃出梁山好汉们“大碗喝酒,大块吃肉”的境界来。所以说到吃的最高境界，不仅是要求食物要做到形、色、味、香、养，食客更要入乡随俗，因地制宜，吃出水平，说出文化来。
蟹，橙红色的卵块，白璧似的脂膏，软玉般的蟹肉，可谓“一斗擘开红玉满，双螯哕出琼酥香。”如此的美味典故自然不胜枚举。仅关于第一个吃螃蟹的勇士就有数个版本。相传几千年前，江湖河泊里有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫。不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，夹人虫的侵扰，严重妨碍着工程。巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫过来，就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓。便大着胆子咬一口，谁知味道鲜透，比什么东西都好吃，于是被人畏的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。此是传说，并无出处。而最早明确记载，是东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》简称《洞冥记》。其卷三有：“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也。”因此有人说汉武帝是第一个吃螃蟹的人，可是身为九五至尊，能随便吃没见过的东西吗？此外还有一故事，据传，某年绍兴螃蟹成灾，一师爷献计灭了螃蟹并带头食之，从此“绍兴师爷”的称号便名声大噪。
竟然这样多人来争当第一个吃螃蟹的人，由此可见古人对螃蟹的偏爱。北魏贾思勰便在《齐民要术》中介绍了蒸、炸、面拖、酒醉以及腌制蟹。宋朝傅肱在《蟹经》一书中，汇集了各种食蟹之法。而最早的蟹的食用记录是《周礼》中的“蟹胥”即是蟹酱。现在的人们更是不甘落后，仅家常就有酱香焗花蟹、香辣蟹、牛油蒜蓉蟹、姜葱螃蟹等多种食法。然而最为奢侈的吃法当属隋炀帝所创“镂金龙凤蟹”，据说是在糟蟹、糖蟹的壳上面贴上用金箔刻成的龙凤花云图案而成。
没吃也没见过这种奢侈蟹，不敢妄断是否是人间极品。但是将螃蟹力所能及的各色吃法尝试一番后，终觉得最美味的当属蒸食。这种最为简单原始的方法保留了蟹的原汁原味。方法看似简单，想保持其美味却也不易，首先要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟，如此黄膏便不致流失，若是火候掌握得当，黄卵为金黄一粒粒状，软硬适宜，蟹膏似白脂入口即化，蟹肉更是汁水丰盛鲜嫩无比。古人由此嗜好的更不在少数，李白持螯举觞，怡然自得，不禁脱口吟道:“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。”苏东坡、张耒等更是前仆后继加入品蟹大军。更有食蟹名家张岱，年年以蟹会友，并写了著名的《蟹会》；专门存钱买蟹的“蟹仙”清代戏曲理论家李渔；清末民初的画家李瑞清因无钱买蟹，便画了一百幅蟹图，聊以解馋，人称“李百蟹”。
这些都是文人骚客的食蟹轶事，其中不乏名篇佳句，足见古人对螃蟹的厚爱。但是将蟹文化推向顶峰的非曹雪芹莫属。他在《红楼梦》第三十八回中，把大观园中的螃蟹宴和人们啖蟹的形态描绘得惟妙惟肖。特别是大家一边吃喝，一边选题，先赋菊花诗，最后又讽螃蟹咏，各呈才藻，佳作迭见。其中薛宝钗的咏蟹一律云：
桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。
眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。
酒未敌腥还用菊，性防积冷定顺姜。
于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。
这是螃蟹咏里的压卷之作，至今仍被视为“食螃蟹的绝唱”。每每读至此，总忍不住盼重阳；而每每食蟹时，总要联想到贾府里的那生动活泼，雍容华贵，有诗礼之家风范的螃蟹宴。古人把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗的螃蟹宴作为金秋的风流韵事，而今人吃蟹，除了饮酒别无它趣，就连那南方引以为荣的“蟹八件”这一文吃也成为酒桌趣闻而已。
如今，满街皆是戴着“手铐”的阳澄湖大闸蟹，虽说可以通过“手铐”上的18位编码查询真伪，可是再真也是人工养殖的。螃蟹就是螃蟹，冠了名驯了野性，食之也就失了鲜美，再伴上满桌的酒气，没了风雅的螃蟹如何成宴？
页面更新：2024-03-01
