【行摄通山】~68~ 2013年第一炮——炸米泡

炸米泡

图文/雪雁鸣

   
    爆米花，儿时的记忆，一声爆响，欢乐一片。
    元旦这天，政府广场前一打米泡师傅在不断地为顾客打米泡，只见他忙得不可开交，通过了解，他是大畈人，叫夏敬书，打了30多年米泡。为了服务市民，为市民提供香甜可口的米泡，便在元旦之前几天来到了县城。

    炸米泡，也叫打米泡，是通山县的土俗叫法，国语叫爆米花。爆米花实际上一种膨化食品，很受人们喜爱，特别是小孩子，可作为日常零食，原料一般是大米和玉米，有的也用小麦。爆米花的佐料有多种，传统的只加盐和少许融化的奶油，或是裹上甜甜的焦糖，最普通就是加点糖精。

   米泡机一次可打1.5斤米，正常情况下要6分钟，玉米要8分钟。具体程序是把原料放入爆花锅内，我们都叫它米泡机，把米泡机封好顶盖，再把米泡机放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出可口的爆米花来。原理是因为在加热的过程中，米泡机内的温度不断升高，里面气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度时，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在里面爆开。当压强升到4－5个大气压时，突然打开米泡机的顶盖，里面的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花。（略）