植物为什么有不同的味道

草莓是甜的，辣椒是辣的，黄灿灿的柠檬吃起来却很酸，你们一定会有疑问这是为什么呢？原来他们含有不同的化学物质。 　
　　比如甘蔗，它吃起来就是甜甜的，因为它含有不少的蔗糖，那么怎样获取站在蔗糖呢？首先要把它们的汁液榨出来，经过煮沸，使水分蒸发掉之后，就得到了我们吃的糖。我们吃的白砂糖，主要的来源就是甘蔗，它的汁液占他全身的15%难怪甘蔗吃起来甜甜的。 　
　　甘草根，俗名叫甜草根，是一种野生的草本植物，它的味道也是甜的，可是它的甜味和甘蔗不一样，这又是为什么呢？原来，它导致甜味的原因不是因为糖，而是因为甜味的原因是一种名叫甘草素的物质。因此用甘草是加工不出糖来的。 　
　　植物的味道有很多，不是所有的植物都是甜的，含有苦味的植物也是数不胜数。一些中草药的味道就是苦涩的，那么导致苦味物质又是什么呢？原来经过研究，导致这种苦味的物质就是生物碱，可黄连的苦味不是生物碱，而是它的根部的黄连素，它在黄连的根部多达5%~8%，所以黄连是真正的苦口良药了。 　
　　然而一些水果吃起来很酸，没成熟的时候尤其酸，这是为什么呢？主要是因为水果中含有机酸。苹果含有苹果酸，柠檬中含有柠檬酸。但是苹果，柑橘，橙子等水果中的酸性物质在成熟的过程中被分解，大部分变成了糖分，所以苹果成熟了之后不但不酸了，还变甜了，有的水果有机酸没有被完全分解掉，但所含的酸性物质还有很多，所以像柠檬等水果吃起来还是很酸。 　
　　植物的辣也是不一样的，辣椒里面有辣椒素，生的白萝卜也是辣的，因为它有容易挥发芥子油，大蒜的蒜味是由大蒜素引起的。 　
　　植物的味道，就像人生的味道，没有经历风雨的成长，哪来最后的美味呢？