苹果小奥秘

苹果小奥秘 　
　　一天，我在整理我一大堆的旧书籍的时候，整理出了我小学时订购的《学语文之友》。我无意中翻了一下，一段文字吸引了我的注意：吃苹果时，要想去皮后不要让苹果变色，那么吃之前用盐水泡一下，再削开，那么能够保证苹果长时间不变色。变色？哦，对了，我遇到过，削苹果后，若不及时吃，苹果肉一会儿就会变成褐色了，视觉效果着实不好，影响食欲。不过，这是真的吗？苹果用盐水泡后去皮能够长时间不变色吗？我半信半疑了一阵。质疑它的真实性，或不做一次实验来得实在。我坚信，实践是检验真理的唯一标准，我就立马动手做起实验。 　
　　我先拿了两个苹果，让一个苹果在盐水里泡了一会，然后又搓了搓，另一个苹果就用清水冲洗了一会。然后，让妈妈和爸爸分别把两个苹果削一半的皮，然后放在桌子上一段时间。20分钟过后。我看到了令我惊讶的一幕，只见没用盐水泡过的苹果削皮处变色了，那褐色的样子真让人倒胃口，反观用盐水泡了的苹果，只有一小块范围有一点点的褐色，其余的只有颜色淡了一点。二者差距如此之大。果然苹果用盐水泡了之后，就能够长点时间不变色了。但这是什么原因呢？好奇的我上网查了资料。原来是当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。而解决这样的方法便是在削苹果之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削苹果，这样削出来的苹果不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，且没有咸味。 　
　　哦，原来是这样，想不到一个微不足道的步骤，竟也能藏有如此多的奥秘。一个小小的生活技巧，蕴含了丰富的科学知识。使我认识到学好科学知识，不仅能造福社会，而且能提高自身素养，还能增加一些生活情趣，何乐而不为？所以现在我的首要任务就是多学习各种科学知识，不断提高充实自己的科技文化知识。