为什么要“存新茶，喝老茶”？

如今市场上的茶叶可谓鱼龙混杂，那对于茶友，尤其是新茶友来说，有什么办法可以避开这种情况吗？

答案当然是：有的

存新茶，喝老茶

小编身边喜欢喝茶的朋友，很多朋友都有存茶

新茶不仅价格合适，也不容易遇见假货，喜欢白茶的朋友不妨购买几斤新白茶存放个三年五载。

在过去，清人《闽茶曲》记载“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，可见在福建民间，人们有存老茶的习惯。

至于白茶“一年茶、三年药、七年宝”的说法的源头已不得而知。

但是有一点可以肯定的是，通过存放，白茶的品质风格确实会发生显著变化。

这里就不得不提茶叶的储藏了，在唐代的时候已经有专门的存茶的器具，之后一直茶叶的储藏就一直在不断的发展。

不过总的来说，借由古人的经验，我们现在存茶的原则基本上包括干燥、温度、密封、避光、避异味这几个条件。

具体到不同的茶类种类还有些微的差别。

例如西湖龙井信阳毛尖等这些绿茶，要冷藏低温保存。

再比如白茶，白茶属后发酵茶，在贮存过程中，必须注意控制温度和湿度，温度过低，白茶陈化速度较慢，温度过高会使茶叶的内含物质氧化加快，促使茶叶“陈化”加快，也会影响白茶的品质。

在夏季高温期间，要尽量保持存茶的空间里的气温不超过30摄氏度，另外就是采用既能隔热又能密封的容器贮存茶叶，在这样的环境中贮藏的茶叶，就能避开高温对质量的影响。

此外还有下面这几个存茶条件：

气味

茶叶本身的吸味性较强，很容易吸附空气中其他物质的气味，如跟其他味道较重的物质放在一起，就很容易串味。

水分

保持茶叶的相对干燥，一般而言，空气湿度在70%左右。

光线

避免阳光直射茶叶，否则会加速茶叶内各种光化学反进而影响白茶的口感。

空气

白茶存储要有相对密闭的空间，注意不可过分通风，否则白茶天然的香气会流失；亦不可过分密闭，使白茶无法转化。

那么存新茶，喝老茶。这个存茶又该怎么选呢？

白茶分为南路白茶和北路白茶，福鼎白茶被当地茶人称为“北路”，这个是相对“南路”而言的。南路白茶的代表就是政和白茶了。

不过无论是南路白茶还是北路白茶，他们的制作工艺都是经过萎凋和干燥的。

白茶制作工艺看似简单，实则很不容易掌握。

制茶的温度、湿度、风速和时间都要控制得恰到好处，每个环节配合紧密，才能制出好白茶。

比如白茶萎凋后在什么时间收回来进行干燥，也是大有讲究的，萎凋过了火候，白茶的风味就会大打折扣。

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