文|小彭的灿烂笔记

编辑|小彭的灿烂笔记

【前言】

中西方的饮食文化，一直以来都存在着巨大的差异，很明显的一个现象就是，很多在我国不受欢迎的东西，在美国就成为了人们的热捧。

当然除了文化不同之外，也有其它因素的存在，比如市场上的供求关系，以及生长环境等的不同，都会造成两种截然不同的现象。

就有这样一种鱼类，在我国水域当中可以说广泛存在，年亩产甚至高达20000斤，是我国引进培育鱼种最成功的一个典型代表之一。

鱼肉口感嫩，而且又没有刺，这样的鱼类对于有着丰富饮食文化的中国人来说，应该难逃成为餐桌上美食的命运。

但是实际上，这种鱼在我国的餐桌上可以说是无人问津，甚至成为了人人嫌弃的存在，得到了一个名字叫做“垃圾鱼”。

而在美国，这一鱼种却特别受欢迎，在他们国内的鱼类消费市场当中供不应求，甚至一度需要依赖进口来满足国民的需要。

那究竟为什么会有这两种截然不同的待遇呢？这一鱼种在我国又为什么被称之为“垃圾鱼”？

【美国餐桌“香饽饽”】

美国是世界上进口罗非鱼最多的一个国家，我国一部分出口的罗非鱼就有出口到美国的，他们主要就是吃无刺的鱼。

在大多数淡水经济鱼种当中，罗非鱼领先于其它鱼种的优势就是没有肌间刺，我们日常食用最多的鱼，比如鲤鱼、青鱼、草鱼等等，都有密密麻麻的小刺。

而罗非鱼是完全没有的，对于一些人来说，觉得吃鱼吐刺是再正常不过的一件事情，但是在美国人的饮食习惯上，他们无法接受鱼肉中密密麻麻的刺。

这个具体的原因很难概况，网上说什么的也都有，但是更多还是一直以来的习惯使然，因为在最初的工业革命之后，城市人口暴增，罐头成为人们主要的食物来源。

要做鱼罐头的话，肯定要吃无刺的鱼，可能有了这样的习惯，就很难再适应有刺的鱼了，再加上美国其实淡水鱼很少，并且在做法上也没有我们中国这么多样，所以在某种程度上，有鱼刺的鱼就没那么受欢迎。

美国是在1960年的时候，引进了罗非鱼，最初的目的是为了控制水域当中藻类植物的生长，但是在后来养殖的过程当中，就发现了这种鱼类在饲养的过程当中不仅能净化水质，还是一个不错的食物。

特别是冷冻之后的罗非鱼片，没有刺、蛋白质含量也高，完全就是价格相对来说比较高昂的三文鱼的平替。

罗非鱼的营养成分非常丰富，除了还有蛋白质和钙质之外，还含有其它一些矿物质，有“水中鸡肉”之称。

美国进口的冷冻罗非鱼，主要是来自中国、印尼和泰国，所以进口的价格一直以来都比较稳定，因此这一食物也就成为了美国工薪阶层的首选。

罗非鱼的存在大大提高了美国民众的幸福度，虽然是高度发达的国家，但是也同样有中低收入群体。

政府也非常积极鼓励民众食用这种鱼，在2015年的时候，罗非鱼类别的菜品几乎成为了大众消费的趋势，在餐馆菜单当中出现的频率达到了13%左右。

之后虽然也略有降低，但是依旧在市场当中占据消费前列的位置，在美国国内一个《国民健康饮食指南》当中，还把罗非鱼与鳕鱼、三文鱼一起列为儿童和孕妇食用的首选。

美国一直以来也都在加大罗非鱼的养殖规模，因为在养殖的过程当中，就发现这一鱼种的繁殖量也很高。

但是整体来说，养殖量仍然赶不上市场上的需求量，在这一国家当中，罗非鱼走的就是一个亲民的路线，在之前一个统计数据当中，美国民众平均每个人要消耗掉13公斤左右的鱼肉。

美国也想摆脱对外依赖的进口，奈何这一举措很难实施，对于美国民众来说，减少罗非鱼的摄入量不现实。

【一年亩产2万斤的罗非鱼】

罗非鱼其实在联合国粮农组织当中的，是这一组织推荐的非常重要的一个水产养殖品种之一，我国最初也是作为经济鱼种引进的。

在我国多年的发展当中，现在我国已经是世界上最大的一个罗非鱼养殖国和供应国了，在2018年的时候，我国这一鱼种的养殖量就达到了160多万吨。

在我国有非常完整的罗非鱼养殖的产业链，包括鱼种的精选育，还有相应的运输、销售以及精加工的环节。

我国这一产业真正开始壮大起来，是在2000年左右的时候，当时几乎每年的年产量的增长率都保持在10%左右。

海南省在当时是我国罗非鱼苗种生产的大本营，有专门的生产养殖计划，因为这一鱼种的出口量非常大。

在2005年的时候，我国出口的美国的罗非鱼的总量曾经达到了总出口量的百分之七十多，是当时的一个最高峰。

虽然罗非鱼内销不好，但是在出口市场当中还是有非常可观的销量的，而且后来罗非鱼的养殖成本进一步增大，因此利润也有了一定的上升。

因此我国有一段时间非常积极推进部分地区对于罗非鱼的养殖，之前出口的主要形式就是生鱼片。

我国精养罗非鱼，只在几个核心区域当中，精样的水域不仅水质好，而且还配备有增氧机，放养密度都是经过精确的规划的。

一般都是在小型池塘当中培养到合格的大规格的苗种之后，再放到大型池塘当中，进行精细条件下的养殖。

这样一个目的是为了提高鱼种的成活率，一个就是可以缩短养殖的周期，这样整个罗非鱼的经济效益就可以有效提高上来。

在去年年底的报道当中，我国主要的一个罗非鱼加工出口基地养殖面积达到了9.7万亩，产量18万吨，年亩产达到了两万斤以上，占全国的1/6，产值达45亿元。

【我国国民为何不吃？】

在我国的鱼类的消费市场当中，对于淡水鱼的需求其实非常大，淡水鱼的市场非常大，其中主要消费的就是草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼和鲫鱼。

但是罗非鱼在我国国民的饭桌上其实并不受欢迎，几乎没有人吃，罗非鱼的肉质也不差，甚至还比较嫩，刺也少，按理来说应该非常受欢迎。

在说原因之前，我们要知道在我国，罗非鱼还有一个名称就是被叫做是“垃圾鱼”，主要的一个原因就是罗非鱼这一鱼种的生长能力非常强，在水质很差的水域当中也能繁殖的非常好。

在比较差的环境下生长的罗非鱼，肉质就弥漫着柴油味和土腥味，而最初我国的一些养殖户，在发现罗非鱼这一生长特点的时候，为了增加产量，就开始把这一鱼种往水质比较差的地方引种。

首先是因为成本比较低的，再者就是因为罗非鱼在这种脏污的环境下也可以大量繁殖，我们都知道有一句话叫做物以稀为贵。

从某种程度上来说，生命力越是强的生物，其实在食用领域当中就越不受欢迎，罗非鱼在引进到我国之后，因为一些意外进入到自然水域当中，就开始疯狂繁殖。

其强大的生命力和繁殖能力，极大积压了淡水水域当中其它鱼类的生长空间，在南方一些水域当中，一些钓鱼佬钓上来的罗非鱼的数量所占的鱼类比例高达60%还多。

而且罗非鱼食性也非常广泛，几乎什么都吃，藻类、昆虫、小型鱼虾什么的，几乎都可以帮助其长大。

在污染比较严重的水域当中，起水质很差，罗非鱼迟到体内的食物，会进一步产生化学物质，然后其肉质就会散发着一种土腥味。

因此人们就担心，吃罗非鱼会对人们身体带来不好的影响，食用起来存在很大的隐患，而且水质比较差的地方生长的这种鱼口感也不是很好。

所以久而久之，罗非鱼的待遇就跟清道夫差不多了，钓鱼佬钓上来罗非鱼都要仰天长叹一声，感叹运气不好。

不过有一点值得提的是，通过人工养殖的罗非鱼，是没有所谓的土腥味的，而且口感也比较好，我国出口的罗非鱼有一部分就是人工养殖的。

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参考资料：

南方日报在2022年6月29日关于《吴川罗非鱼火热“出圈”》的报道

中国水产门户网在2023年12月7日关于《113天 包产罗非45.5斤 年亩产2万斤以上大咖云集茂名揭秘大水面降本增效的底层逻辑》的报道

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