国家6部委联合印发通知，明令禁止！

“预制菜”这个词现在变得很火热。最近，国家6部委联合印发通知，首次明确预制菜定义和范围，规定预制菜不得添加防腐剂。国家在大力支持“预制菜”市场的发展，而围绕预制菜是好是坏的争议一直没有中断过。

只需简单加热即可食用，省时省心省力，这是预制菜俘获年轻消费群体最重要的一个原因。对于预制菜，消费者最担忧的莫过于食品安全问题。预制菜从原材料到加工再到售出，时空跨度长，涉及环节多。在这个过程中，选材是否新鲜、加工环境是否洁净、冷链运输是否有保障等，任何一个环节出现问题都会直接影响食品的安全。

在确保食品安全的同时，如何平衡高效便捷与健康美味是预制菜产业面临的另一个挑战。相比即时烹饪，由于加工和储存方式的特殊性，预制菜不可避免地牺牲一部分食材的新鲜度和口感，并造成一定的营养流失。而且，为了特殊的味道和更长的保质期，一些低质预制菜高油高盐高糖，甚至不惜加入大量防腐剂、添加剂等，更让消费者顾虑重重。对此，预制菜企业要努力精进冷冻锁鲜、贮藏、灭菌等技术，不断改进口味，将“方便菜”做成健康菜、美味菜。

还有网友表示，不是不能接受预制菜，只是不能接受在不知情的情况下吃预制菜，“有种被欺骗的感觉”。如果商家使用预制菜，大大方方明示提醒，尊重消费者的知情权与选择权，这也是化解信任危机的必要举措。

大家其实并不反对预制菜的发展，只是希望加强食品安全的监管，守护“舌尖上的安全”，我们期待相关部门对预制菜生产、加工、运输、微生物指标等关键环节以及技术要素形成有力规制。相关企业也要适应新规，在技术和生产模式上进行调整，以满足市场对产品高品质的需求。

来源：今日闵行