不管炒什么青菜，牢记2个窍门，青菜不发黄不出水，不比饭店的差

导读：无论春夏秋冬，我家餐餐都会有一道青菜，因为青菜中含有大量的“维生素C、胡萝卜素、粗纤维、钾、镁”等营养物质，坚持每天吃青菜的人，肠道不仅会更顺滑，而且皮肤会更好，特别是年过35岁的中老年人，至少每天要吃150克以上的青菜。而在我身边，还有一些家长说自家小孩从来都不喜欢吃青菜，其实很多时候，不是小孩不爱吃青菜，而是您炒的青菜不好吃，比如我家小孩，我每次炒的各种青菜，都非常爱吃呢！

每当城里亲戚来我家做客时，他们要求我少做几道荤菜，多炒2道青菜，自己来乡下玩，就是想多吃一些新鲜的蔬菜呢，所以每次他们来，我都会炒3盘青菜，他们总是都能吃完呢！

虽然炒青菜是很简单的一道家常菜，但是要想把青菜炒的好吃，真的是有诀窍的，而很多人炒青菜时，都是把清洗洗净后，直接放入锅中炒，感觉炒熟后，放点盐炒匀会就可以起锅，这样炒出来的青菜当然不会很好吃。接下来我就以大家最常吃的上海青为例，教大家正确炒青菜的方法，牢记这2个诀窍，青菜不发黄不出水，不比饭店里的差！

【原材料准备】：上海青4-5颗、猪油20克、大蒜籽5克、蚝油、食盐、鸡精适量。

【炒上海青的做法】：

步骤一：首先将买回家的上海青的叶子掰成一片片的，因为叶子里面很容易藏有泥沙，如果不掰开，洗不干净，非常影响口感，然后将上海青、一勺食盐、适量水放入盆中，将青菜浸泡20分钟，这样可以去除青菜上面的农药和虫卵，时间到后，把青菜捞出，再用流水把青菜冲洗干净即可备用。

步骤二：锅中放入适量冷水，然后将水烧到滚沸后，把3滴油放入锅中后，立即将上海青放入锅中，焯水1分钟，只要上海青断生就可以了，煮的太久，炒好的上海青吃着就不脆嫩的了。

步骤三：把剥好的大蒜籽冲洗干净后放到砧板上，然后后大蒜籽切成绿豆大小的颗粒就可以备用了。一般炒1斤大蒜，放5克大蒜籽就可以了，太多了，蒜香味会压住青菜本身的香味。

步骤四：把锅烧热后，将猪油放入锅中，等油烧到有少许冒烟时，立即将蒜末放入锅中炸5-6秒，这样可以激发出蒜本身的香味。

步骤五：把焯水好的上海青立即放入锅中，猛火炒半分钟后，最后撒上少许食盐、蚝油、鸡精，炒制均匀即可食用，最后炒青菜的时间不能超过1分钟，否则青菜吃着会没口感的。

【炒青菜的技术总结】：

1、炒青菜时，一定要焯水，因为青菜中还有大量的草酸，如果不焯水，炒熟的青菜吃着会涩口，青菜焯水时，还需要加少许油，油包裹在青菜的叶片上，可以防止青菜发黑。

2、要想青菜好吃，最好用猪油炒，或者提前炒一点五花肉，因为猪油的包裹性比其他油的包裹性更好，而且猪油的香味更浓郁，用猪油炒的青菜，出水少，而且青菜吃着脆嫩。

炒青菜时，别直接下锅炒！大家一定要牢记“焯水、用猪油炒”这2个窍门，保证您以后炒的青菜翠绿不发黄，脆嫩不出水，卖相不比饭店差！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。