吃鱼好处多？但这几种鱼能不吃就不吃！

相比红肉，鱼肉是进补的一个好选择，高蛋白、低脂肪，鲜嫩可口，而且做法也很多，清蒸、红烧、水煮……可以满足多种口味需求。随着人们对饮食安全的要求也越来越高，很多人担心鱼类、水产会不会有重金属污染，比如汞污染的风险，鱼到底该怎么挑选、怎么吃更健康？这些问题，我们来一一解答

吃鱼的好处，可不只是健脑鱼肉作为“白肉”的一种，比起猪牛羊肉来说，

另外，

我们常说多吃鱼的人聪明，这其实是有科学依据的，因为鱼类里含有丰富的DHA（二十二碳六烯酸），这种物质被称为“天然脑黄金”，是大脑发育不可缺少的营养素，可以促进神经网络形成、信息传导加快，还能对伤亡的脑细胞起到明显的修复作用。

鱼肉里含有EPA（二十碳五烯酸），EPA是一种人体无法合成、必须从外界获取的物质。它可以降低血液中的胆固醇及甘油三酯水平，还能软化血管、促进血液循环，减少血栓形成，可以预防心肌梗死及脑梗死等心脑血管疾病。

研究发现，鱼肉中富含的Omega-3脂肪酸有抗炎和抗氧化的作用，有助于减轻关节炎症，且对关节软骨退化具有缓解和抑制作用。

鱼全身都是宝

鱼肉有重金属？

哪些鱼重金属含量更高？水体中的一些重金属，如汞、铅、砷、镉，可以通过水体或者含有重金属的藻类等，在鱼体内不断富集，而且代谢时间很长。以往，人们认为深海的大型鱼比淡水鱼更容易遭受重金属污染。这个结论有一定道理，也有相应的调查研究结果支撑[1]。不过，

在全球范围内，存在这样的一般规律：

肉食鱼比杂食鱼和草食鱼的重金属含量高；

体型大的鱼比体型小的鱼重金属含量高；

年龄大的鱼比年龄小的鱼重金属含量高。像美国食品药品监督管理局列出的“不推荐”（汞含量高）级别中，就包含了

而不同海域也对鱼体重金属含量有影响。根据一份调查研究结果，就我国而言，

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷不过，大家可以放心的是，上述调查结果同时指出，

鱼肉吃多了会致癌？

真的假的？

2022年6月9日，布朗大学公共卫生学院的一项针对491367名受试者的研究数据被发表在《癌症病因与控制》杂志上。

结果显示：较高的鱼类摄入和恶性黑色素瘤以及原位黑色素瘤的发病风险呈正相关。在这其中，金枪鱼与非油炸鱼的摄入增加，和恶性黑色素瘤与原位黑色素瘤呈正相关；炸鱼摄入和恶性黑色素瘤呈负相关，与原位黑色素瘤无关。

之所以会有这样的结果，是因为和海洋污染有关。美国人更习惯吃海鱼，基本很少食用淡水鱼，哪怕非油炸鱼也是以海鱼居多。恰好海洋里的

不过需要注意的是，这次研究属于观察性研究，其统计数据不能推断出鱼类摄入和黑色素瘤的因果关系，因此研究人员不建议大家改变鱼类消费量。更重要的是，我国目前的海洋生态环境状况相对稳定，所出品的鱼肉是可以放心食用的。

想要尽量远离重金属

吃法也有讲究除了熟悉哪些鱼可能重金属含量更高，在对鱼进行烹饪加工的过程中，也有一些技巧可以尽量降低我们摄入重金属的风险。

1 尽量避开上面不推荐的几种大型鱼类

2 搭配一些促进人体重金属排出的食材人体有清除、排出重金属的能力。只要不是长期、大量吃重金属含量高的鱼，一般造成危害的可能性不算大。如果能在烹饪过程中加入一些促进人体排出重金属的食物，

3 食物多样化我们可以充分发挥食物多样化的优势，既降低了对可能含重金属的鱼类的使用量，也能充分发挥不同食物营养素种类不同，不同营养素相互协作的健康效果，

编辑 / 孙超慧

资料 / 科普中国 健康吉林12320 高安疾控等

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