马齿苋焯水排酸是大错，农村大娘教一招，营养鲜美，不苦涩不发酸

马齿苋这种野菜，在菜市场的摊位上并不陌生，尤其是在大爷大妈的摊位上，在早春季节常常能够看到，都是从田间地头新鲜采摘的。这些马齿苋，新鲜好吃，凉拌，做馅，晒菜干都很好吃。

它的外观相比较其他野菜有些与众不同，无论是叶片还是根茎，都显得特别肥厚多汁，仿佛每一片叶子掰开都会流出粘稠的酸味汁液。马齿苋不仅美味，还富含多种营养成分，包括维生素A、维生素C、维生素K、钙、铁、钾等矿物质以及多种氨基酸和抗氧化物质，对身体健康大有裨益。它不仅是一种美食，也是一味中药。

马齿苋的吃法多样，凉拌是最常见的一种。还可以用来包包子，但不管怎么吃都会有一种酸味，很多朋友都不喜欢，所以大家在吃马齿苋的时候都是选择直接焯水，去除掉这些酸味，但很多朋友却喜欢吃生的或者凉拌的马齿苋，焯过水之后口感变得柔嫩，就少了清脆，所以今天和您分享两个去除马齿苋酸味的方法，不用焯水就可以解决方法简单一看就会。

盐水浸泡法

盐水浸泡是一种有效的方法来减少或去除马齿苋中的酸味。这种方法的原理是通过盐水的渗透作用，帮助中和马齿苋中的酸性物质，从而达到改善口感的目的。

首先，准备适量的食用盐，根据马齿苋的量来决定盐的多少。通常，每升水加入大约5到10克的盐就足够了。将盐溶解在水中，形成淡盐水。

然后，将新鲜的马齿苋清洗干净，去除泥土和杂质。由于马齿苋的叶片和茎部可能含有较多的酸性物质，建议将叶片和茎部都浸泡在盐水中。

接下来，将清洗干净的马齿苋放入淡盐水中，确保所有的马齿苋都被盐水覆盖。盐水的浓度不宜过高，以免影响马齿苋的口感和营养成分。

在盐水中浸泡的时间大约为30到45分钟。浸泡时间不宜过长，以免马齿苋中的营养成分流失过多。在浸泡过程中，可以轻轻搅拌几次，让盐水更均匀地渗透到马齿苋的各个部位。

浸泡完成后，用清水将马齿苋冲洗几遍，以去除表面的盐分和部分酸性物质。冲洗后，马齿苋的酸味会明显减轻。

最后，将处理好的马齿苋沥干水分，就可以根据个人喜好进行烹饪了。在烹饪时，可以根据菜谱加入适量的调味料，如蒜末、辣椒等，以增加菜肴的风味。

使用盐水浸泡的方法不仅简单易行，而且不会破坏马齿苋的营养成分，是一种健康且实用的去酸方法。通过这种方法处理后的马齿苋，口感更加柔和，更适合大多数人的口味。无论是凉拌、炒菜还是做汤，都能让马齿苋变得更加美味可口。

白醋浸泡法

白醋水浸泡是一种常见的烹饪技巧，用于去除蔬菜中的酸味，尤其适用于马齿苋这种略带酸味的野菜。白醋中的酸性成分能够中和马齿苋中的酸性物质，从而减少其酸味，同时保留其营养价值。

首先，准备适量的白醋和清水。通常建议每升水加入大约10到20毫升的白醋，这个比例可以根据个人口味和马齿苋的量来调整。将白醋与水混合均匀，确保白醋完全溶解在水中。

然后，将新鲜的马齿苋彻底清洗干净，去除泥土、杂质和可能存在的小虫。清洗时，可以轻轻搓洗马齿苋的叶片和茎部，以去除表面的污垢。

清洗干净后，将马齿苋放入白醋水中。确保所有的马齿苋都被白醋水覆盖，以便均匀地吸收醋酸。

接下来，将马齿苋在白醋水中浸泡大约15到30分钟。浸泡时间不宜过长，以免马齿苋中的营养成分流失过多。在浸泡过程中，可以轻轻搅拌几次，帮助醋酸更好地渗透到马齿苋的各个部位。

浸泡完成后，用清水将马齿苋冲洗几遍，以去除表面的醋酸和部分酸性物质。冲洗后，马齿苋的酸味会明显减轻。

最后，将处理好的马齿苋沥干水分，就可以根据个人喜好进行烹饪了。在烹饪时，可以根据菜谱加入适量的调味料，如蒜末、辣椒等，以增加菜肴的风味。

使用白醋水浸泡的方法不仅能有效去除马齿苋的酸味，还能保留其丰富的营养成分。白醋水浸泡后的马齿苋，口感更加柔和，更适合大多数人的口味。无论是凉拌、炒菜还是做汤，都能让马齿苋变得更加美味可口。此外，白醋还具有一定的杀菌作用，能够帮助保持食物的新鲜和卫生。通过这种方法处理后的马齿苋，不仅美味，也更加健康。

这两种浸泡方法都可以非常简单有效的去除马齿苋里面的酸味。处理好之后，马齿苋也吸收了很多的水分，变得更加脆嫩可口，这时马齿苋就可以拿去凉拌了，用剪刀或者菜刀将其切的短一点，长度大概3~5厘米左右，放在盘中之后，按照个人的口味调小料进行凉拌，也可以在里面加入一些其他的配菜，比如拍散的黄瓜，金针菇，鸡蛋皮，粉丝，豆芽菜等。

之后再调一个自己喜欢吃的小料，我家比较喜欢酸辣口味的，一般会放一些小米辣蒜蓉，辣椒粉，花椒粉，白芝麻之后用热油泼一下加一些生抽，米醋，香油，蚝油，夏天的时候也可以来上一点芝麻酱，搅拌均匀之后调成小料，味道非常好吃，喜欢吃酸甜口味的，也可以放上一些白糖或蜂蜜。

用了今天的方法，就可以去掉马齿苋的酸味，爱吃野菜的朋友可以试试这个做法哦。