你不知道的100个淄博⑪ - 中国酱醋酿造学起源地

编者按：

三千年泱泱齐风，八百载海内名都。如果说你对淄博最初的印象源自烧烤和人情味儿，那么穿过历史的画卷，你将会更加了解这座低调又惊艳的城市，感受它曾经的辉煌与厚重。即日起，大众网·海报新闻将与淄博市文明办联合推出《文明的脚步——你不知道的100个淄博》专栏，带你一起领略文明淄博的魅力。

你不知道的100个淄博⑪ | 中国酱醋酿造学起源地

2019年11月16日，中国酱醋酿造学溯源专家论证会在临淄举行。来自中国食品工业协会、中国民俗学会等多家机构的国内外专家学者经学术论证，确定淄博临淄为中国酱醋酿造学起源地。

论证会由专家组组长、中国民俗学会资深专家、山东省社科联原党组书记刘德龙主持。国内齐民要术研究资深专家、淄博市齐民要术研究会会长赵焘作《中国酱醋酿造学起源地考察报告》，用大量的史料进行论证和详尽阐述。贾思勰所著《齐民要术》一书中对16种制酱工艺、24种酿醋工艺、12种制曲工艺分别进行了全面总结和记载，对于中国酱醋酿造生产工艺具有重要奠基意义。

与会专家经过全面研讨、论证，并发表学术观点，普遍认同贾思勰所任山东临淄高阳太守，其所著《齐民要术》为世界酱（酱油）醋的最早工艺学，经充分论证一致确定临淄是中国酱醋酿造学起源地。

不仅如此，淄博市周村区王村镇酿造业历史悠久，兴起于明朝中叶，迄今已有400多年历史。明嘉靖《淄川县志·岁时》载，王村“春分酿酒拌醋”。

王村醋，亦名王村陈醋，与王村黄酒同时驰名。王村酿黄酒的作坊都做醋。王村醋以小米为主要原料，用传统方法加麦曲发酵，配黄酒副料，陈酿而成。醋液呈棕褐色，气味芬芳，醇厚浓郁，酸度高而无刺激性。特别是因黄酒副料的作用，饭后余香盈口，是调配菜肴不可或缺的调味品。

1995年，王村醋获得山东省传统名特食品称号。2009年，王村醋传统酿造技艺被列入山东省非物质文化遗产保护名录。2010年，“王村”牌注册商标被商务部认定为中华老字号。

此外，在2015年中国（国际）调味品及食品配料博览会上，淄博企业山东玉兔食品有限责任公司荣获“中国十大名醋”称号，成为山东省唯一获此殊荣的调味品企业。

山东玉兔食品股份有限公司源于1873年创立的齐鲁名酱园——信芳园。历经百年风雨，公司融合了多家酿造厂和蔬菜公司，于1982年正式启用“玉兔”品牌。如今，公司旗下拥有多家分公司，业务涵盖食品生产、销售等多个领域，展现出强大的发展实力和市场竞争力。