云革 让快乐小羊奔向五洲四海

快乐小羊联合创始人云革。

快乐小羊门店里食客爆满。

在包头人眼中，他们是最熟悉的一支创业团队。从创业、上市到被收购，再到二次创业，这支曾经创造“中国火锅第一股”的班底，又打造了一个全新火锅品牌“快乐小羊”。

而在国内餐饮业，他们是第一批开始出海的企业家团队。从20年前在加拿大开设海外第一家店到2023年底，快乐小羊已经在10个国家90多个城市开设了100多家连锁餐厅，门店遍布美国、加拿大、英国、新加坡、瑞典等10多个国家和地区。

在中餐出海潮如火如荼的这几年，快乐小羊可以说是在五洲四海跑得最欢的“小羊”，已然成为中餐出海的标杆。

快乐小羊联合创始人云革颇为自豪地说：“海内外各地的门店，几乎天天都有人排长队。市场证明，快乐小羊火锅的风味可以被大多数国家的顾客所接受。”

由外向内 从成功出海到再回故土

快乐小羊来自内蒙古，但发展模式却是先在国外开店。

自快乐小羊第一家店在加拿大横空出世后，目前其分店已经开到多个国家，在伦敦、墨尔本、芝加哥、华盛顿都能看到它的身影。通过多年海外市场的耕耘，快乐小羊抢先占据了涮羊肉火锅品类在海外消费者中的市场份额。

涮羊肉健康美味，有着广泛的群众基础，而如今火锅正成为一个世界性的产品，让不同国家的人也开始接受。

据云革介绍，快乐小羊在英国伦敦的新店开业后，生意非常好，每天门口都排着长龙，有些顾客甚至一周来两三次。

更令人欣喜的是，目前快乐小羊门店就餐的顾客中，当地外国人占到6成以上，有些门店甚至占到7成以上，超过进店的华人顾客。

“中餐出海”已经成为餐饮业近年来的新热潮。和很多国内火锅品牌把门店开在华人区不同，快乐小羊的店面已经开到了当地主流社区，真正进入海外国家的主流市场。

“顾客的忠诚度非常高，一旦认可你了，回头率很高。”云革表示，目前快乐小羊在美国市场每年接待顾客200多万人次，快乐小羊的美味飘香在全世界90多个城市间，每年有600万人次的美食爱好者被这一美味吸引，聚集在火锅餐厅里，品尝中国美味。

由外向内，在海外火锅市场站稳脚跟，快乐小羊在打磨团队和模式之后，又重新回到故土。

2017年12月16日，快乐小羊国内第一家餐厅在包头正式开业。仿佛见到了久违的老友，本地人也将一份特有的“宠爱”给了快乐小羊，一时间餐厅一座难求。

同年12月，呼和浩特市门店也悄然开业。之后，快乐小羊开店速度加快，广州、北京、深圳、天津、石家庄、香港等城市陆续开设门店。如今，包头人每到一个大城市，都能再一次看到这一熟悉的火锅品牌。而温顺乖巧的小羊logo，也让它与内蒙古大草原有了自然的情感链接。

二次出发 兼容并蓄打响新品牌

归零心态，二次出发。快乐小羊作为一个全新品牌，在一路前行的过程中，既继承了传统的精髓，又兼容并蓄地注入了全新的理念与实践。

一直以来，做中餐的一大困扰是很难实施标准化。同样的食材交给不同的厨师，做出来的味道也千差万别。快乐小羊却能巧解这一难题。只要保证汤底的味道和食材新鲜度，剩下的时间就交给自己，每个人都是自己的大厨。

不少外国客人也十分迷恋快乐小羊的火锅汤底，他们会把汤盛到碗里喝掉，而这也正是蒙式火锅的优势。

云革说，快乐小羊火锅锅底的经典配方，从20年前创始之时到现在从未改变，并一直坚持将其做精做细。

在他看来，快乐小羊在海外市场的成功经验可以归纳为几点：首先是独特的产品。快乐小羊独特的不蘸料的火锅口味，经过十几年海外各个市场的实践检验，是被不同文化、不同肤色的各国顾客所接受的。其中核心的秘密在于独特的熬汤技术，将“不蘸料、更有料”的颠覆性吃法进一步升级，遵循古法传承的手工工艺，汤鲜味美。好口味带来了好口碑。

为了让火锅底料能够出口到海外，他们在包头建立了高标准的调味品工厂，从种植源头就严格把控各个环节细节，确保其达到出口欧美国家的标准。

其次是选择高品质的羊肉。快乐小羊精选的都是各国优良的羊品种，在英国选择威尔士羊，在澳大利亚选择新西兰罗姆尼羊，同时采用中国技术优化海外羊肉的加工工艺。

其次是覆盖全球的供应链。兵马未动，粮草先行。海外开店先要解决供应链的配送问题。由于海外市场对食品安全的严格把控，快乐小羊基本上都是先做供应链，再做门店。

正是有了强有力的供应链保障，才确保了各个国家城市餐厅内产品口味、品质的把控。供应链先行为快乐小羊全球开店提供了强大的支撑力，也使快乐小羊能够迅速征服海外消费者，实现“全球采购，世界共享”。

此外，更为重要的是快乐小羊拥有国际化跨国经营的人才团队。这一团队汇集了运营、厨政、法律法务、供应链管理、品牌营销、信息技术管理等人才，这也为快乐小羊拓展全球市场打下坚实的基础。

底料出圈 包头味道香飘四方

如今，随着各国顾客对快乐小羊火锅口味的喜爱，快乐小羊火锅底料已出口至10个国家，进入美国、加拿大及部分欧洲国家的超市，让包头“味道”香飘四方。

“不同于其他地方火锅的口味，快乐小羊遵循内蒙古传统的‘原汤涮原食’的美食理念，以便让大家吃到好食材的原味本鲜。”云革表示，快乐小羊遵循中华药食养生的原理，将中草药材与肉类完美契合，不仅充分发挥出中药材的优势，还能去膻增鲜，“快乐小羊不需要蘸料，就能品尝到好食材的自然鲜美”。

内蒙古快乐小羊调味品有限公司位于稀土高新区，曾荣获包头市农牧业产业化重点龙头企业、内蒙古第十届绿博会优秀参展企业等多项荣誉。为了让快乐小羊火锅底料能够走出国门、走向世界，快乐小羊人经历了不少艰难与坎坷。

“出口欧美得先经过海外严格的食品安全审查，并且很多原料是首次进入其他国家。”云革说，好的火锅底料首先要选择好的原料。经过对各个原料产地的考察选品，快乐小羊主要原料均选自被农业农村部评定的“农产品地理标志产品”。

其中，葵花籽油选用内蒙古产的葵花籽油，以高含量亚油酸著称；番茄锅底选自内蒙古巴彦淖尔市特产番茄，果实肉厚，营养丰富；枸杞选自我国枸杞主产地宁夏中宁县；辣椒选自冀州天鹰椒，是国家地理标志产品。

有着近30年在火锅底料、调味品行业工作经验的云革，谈到每一样原料都如数家珍。

正是多年奋战一线积攒的深厚功底，让他们对原材料采购实现全程跟踪。从田间地头、种子原料开始，他们实地严格把关、严格筛选，并对农户的种植过程进行指导和管理，按要求定时定点采摘，实现对产品品质的严格管控。

最终，快乐小羊所有原料均通过国际机构SGS审核检测，2021年还通过严格的HACCP认证，并通过美国FDA认证和欧盟CC认证，保证了这一锅汤原料的全球供应，为快乐小羊火锅店在全世界“快速奔跑”打下了良好的基础，也真正实现了出口十多个国家的目标，让快乐小羊火锅底料走进外国人家庭，摆上了他们的餐桌。

云革说：“多年的实践证明，正是扎实的基本功才能让餐饮企业走得越远。如今，我们不仅要让更多国内顾客品尝到快乐小羊的美味，还将在中餐出海的大潮中乘风破浪、勇敢前行，让快乐小羊奔向五洲四海。”

（包头市融媒体中心记者：张海芳）