靠抢位子吃到的两家川菜 相映成趣

驻京办，在北京的餐厅里是一种独特的存在，因为有着官办的背景而显得口味正宗，又带着国营老店的气质给人感觉特实在，不论是本地人还是外地人都爱吃，其中最火爆的菜系当属川菜，每天都大排长龙，作为一个川菜爱好者，我也汇入了浩浩荡荡的排队大军，吃了两家，相映成趣。

四川驻京办早在1979年就开在东城的老胡同里，据说起初只招待省内来京人员，后来名气传开了，90年代开始对外营业，北京人都亲切地叫它“老川办”。

餐厅前两年重新翻修过，大堂特意造了群可爱的大熊猫，一进门就叫人感受到浓浓的四川风情，店里一般十二点不到开始等位，大家挤在竹园边，热闹程度堪比在成都看花花。

我们一早的航班飞到北京，一落地就冲到店里，刚刚好抢到了最后一张桌子，好险，晚来一步就要多等一轮，落座扫码点餐，看菜式流派，好像上河帮、下河帮、小河帮的都有，那就点几道菜名带“老办”的招牌菜。

老办三脆，比肝腰合炒还多一脆，大火快炒的内脏神似京鲁菜里的爆三脆，浸在满满一盆红油里，撩出来，腰花显然炒老了，鸡胗小粒、花刀乱开，黄喉的质感很像我在网红火锅店吃到的那种，脆是谈不上，油是蛮多的。

老办土鳝鱼，卖得不便宜，鱼片切得小小的，过大油煎炒，已经吃不出什么鲜度，盘子里的青椒比鱼还多，更糟糕是在没有用清香微辣的二荆条，而是用了一款硬且粗糙的青椒，只一味爆辣，破坏了鳝鱼的本味，拉低了菜的品味。

毛血旺好像更离谱，看着满满一缸，但食材充满了工业感：血里的凝固剂有点多，还摊成了圆饼，午餐肉的淀粉含量有点高，像一道面食，洗毛肚的药水下重了，煞白煞白的，还加了北方的豆干，带着点卤的石膏味儿。

麻婆豆腐也没有烧好，泄了满满一碗水油，牛肉末和花椒撒得草草，用的还是北方的中豆腐，满是豆腥气……我们这么爱吃川菜的两个人，一桌菜剩了大半。

出门碰上隔壁的四川特产商店在给等位的客人派送花生酥，我拿了一粒当甜品，竟然是当天最好吃的！

在北京，比老川办排队更厉害的是开在西城的宜宾招待所，人称“最火驻京办”，每天早上九点多开始放号，十点半开餐，人到齐了才能入座。

我们原计划准点到店里抢座位，没想到长安街交通管制，绕道晚了十分钟，冲到现场散台已经抢光了，好在还剩拼桌，赶紧拿下，再晚两分钟，就要等第一波吃完才有位子，好险。

也就一眨眼的工夫，走廊的小竹椅上就坐满了等位的人，据说汹涌的人潮一直会持续到下午三点……

我们也是难得跟陌生人同桌吃饭，我看隔壁的小情侣头对着头，肥肠、辣子鸡、折耳根吃得可香，宜宾特色的李庄白肉人家先点了，观察了下色面，肉片得太厚了，瘦肉也太柴了，跟我在李庄吃的不是一回事儿，略过。

我们的宜宾燃面先来，红油略显单薄了些，估计燃不起来，但碎米芽菜的滋味、芝麻花生的比例很不错，碱面微黄、干爽硬挺，是宜宾的味儿了，没到当地小神店的水准，但在北京足够解馋。

粉蒸排骨选的都是带大骨的排骨，肉不多，主要嗦个表壳的米味儿，炒过的大米特有爽糯的颗粒感，调得咸香微辣还不油。

三江水煮鳝丝，红油很是豪迈，刀口辣椒香辣，鳝丝起初吃热的还行，但稍微一凉，就显出了腥味，松软而非弹嫩，想来是进过冰箱，我开始想念1996的临江鳝丝。

毕竟是“万里长江第一城”，菜名里带江的都是大菜，点了份过江鲈鱼，活鱼现杀，服务员还特意跑来确认分量，一斤六两，用了大量的泡椒和仔姜，不像宜宾菜，倒像自贡菜，鱼肉鲜嫩，蘸着宽油还不错，只是少了点儿复合味。

我灵机一动，可不留着吃面的碗，碗底还有花生芽菜嘛，加一勺鳝丝的红油，再淋盘里的鱼汁，麻辣鲜香俱备，吃出了独一份的复合味儿！

本来想点炝炒菜薹，考验下厨房的灶头功夫，无奈当天断货，改成了清炒豌豆尖，阿姨说是从四川运来的叻，嫩芽连着杆儿，吃得好舒服。

如果下次有机会，我要再去北京，挑战一下云南、贵州的驻京办……