如果大家经常喜欢看古代电视剧和小说的话，就能发现，剧中出现了各种各样的丰富的美食，我们现代生活当中常见的各类肉食仿佛是应有尽有，而且各式各样的糕点，以及多种的主食琳琅满目。特别是一些武侠主题的经常会有“大侠”进店讲：小二，来五斤牛肉，各色果子来一点。

让很多人忍不住向往着，穿越到电视上所描写的时代当中，也能畅享各色的美食。假如你有这样的想法，其实我劝你最好冷静一下，毕竟现实往往可能超乎你的认知，现实真的像他们所描述的一样么？[啤酒]

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中国古代饮食的发展

首先我们需要明确的一点就是，虽然电视剧为了艺术的加工，或者受限于编剧的水平等种种原因，往往不加以区分朝代地理，就把各色的食物呈现出来，推动剧情的发展。可实际上，“古代”并不是一个具体的时间，而是一个漫长的过程。

所以对于食物的发展往往是受限于不同朝代和历史时期的，比如很多的作物的出现或者说对应的加工方法，都是在比较后面的时期在逐渐被发现挖掘出来。比如说我们现在的老陕就酷爱吃面条，一碗爽歪歪的大宽油泼面不得不说是一种难得的美食。

但是如果回到了我们熟悉的第一个大一统的皇朝——也就是大秦，你想要吃到一碗正宗油泼面都不太可能。首先，辣椒这个东西，属于非常后期才从海外传入我国的一种作物，别说秦始皇了，就是后代的宋元的皇帝们，可能也没有见过这么个东西。

而当时人们餐桌上的主食，也不是我们现在常见的馒头和面条，毕竟小麦在当时来说并不太受当时的人们认可，也因此小麦的种植数量，在当时来说实在是排不上号。

这是为什么呢？这是因为在当时来说，人们还是更加认可稷，也就是我们今天所说的小米来作为主食，这是因为在当时人们其实并不会对主食进行那么严密的加工，往往就是往容器里加上水和食物一煮就完事了，做出来的也就是我们现在的粥一样的食物。

而在这个过程中，小米和大米作为特别适合炖煮来烹饪的食物，自然而然的也就成为了食物当中的“顶流”大家也纷纷去种植。而小麦和大麦，由于其坚硬的外壳和充满了韧性的口感，即便是炖煮成“麦粒饭”往往也非常的难以下口。

即便当时已经出现了一些使用石磨把麦子磨成面粉的案例，但是由于复杂的加工方式和普及程度的问题，只能说小规模的出现，由于麦子的产量的问题根本没法铺开来。而这些问题一直持续到后代的汉朝，直到董仲舒大规模提议关中种植冬小麦，大规模的面粉才会出现，面条这种饮食才开始大行其道。

也正是因为有了充足的面粉，民间也开始出现了各种面粉的加工工艺，比如把没有发酵的面粉揉成团直接烤制出来的饼，然后用这种坚硬干涩的饼，去沾加了盐的肉汤。是不是很眼熟特别类似于后世的“泡馍”这样的食物。而发酵面团技术的出现还要更晚一些，也就是馒头包子花卷这类食物恐怕都要再晚一些了。

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运输能力导致的食物“区域化”

而说完了主食，就得提一提蔬菜和香料了，不得不说，中原本地原生的蔬菜和水果的类型是真的不多，所以古代中国很多蔬菜香料的引进都是依赖于“丝绸之路”和海上的进口，比如汉代著名的使节张骞。

黄瓜、香菜、芹菜等，便是当时从国外引进的作物；而茄子和豆角则稍晚，需等到三国时期方见踪影。至于莴笋、丝瓜、胡萝卜等，它们的入华时间大致在隋唐时期。至于西红柿，这一美味的食材更是在明代才姗姗来迟，最初甚至被视为观赏植物，直到后来才逐渐走上了人们的餐桌。

特别是由于古代物流交通的不便利，大家往往不能互通有无，所以往往只有一些产量高耐储存的食物会成为大家餐桌上的常客，而且由于禽类养殖出现的较晚，再加上一个平民往往很难吃到肉类。

所以大家可以想象一下，一个生活在古代的普通人，一天三顿可能都是掺杂了野菜的米粥或者小米饭，然后能经常吃到的配菜都是一些季节性的野菜或者自家腌制的老咸菜。再加上古代的盐和调味料（香料）是比较昂贵的，所以整顿饭都是突出一个寡淡。

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香料的发展历史

中国食用香料的发展其实和两点有着重要的关联，那就是祭祀和中医药技术。它的起源可追溯至古代祭祀场合，当时人们发现某些香草和香木不仅可供祭祀之需，还能为食物增添独特的风味。随着时间的推移，香料逐渐融入中国人的日常生活，成为餐桌上不可或缺的调味品。

早在商周时期，香草和香木的食用价值就已被人们发掘并应用于烹饪之中，这一点在《诗经》等古籍中得到了生动的记载。到了秦汉时期，烹饪技艺的飞速发展推动了香料在日常饮食中的广泛使用，同时其在医疗保健领域的价值也受到了更多关注，并被诸如《神农本草经》等医学典籍所记载。

唐宋时期堪称中国食用香料的黄金时代，南方香料的北传与北方菜系的交融，催生了独具魅力的中国烹饪艺术。明清时期，香料的搭配和运用更加精细化，地方菜系和风味菜肴应运而生，为中国饮食文化增添了丰富的色彩。

进入近现代以来，西方文化的渗透和国际贸易的拓展为中国食用香料带来了新的活力和多元的选择。如今，香料已经超越了单纯的调味品角色，成为中医养生哲学的重要组成部分。八角、桂皮、花椒、姜、蒜、香菜等众多香料在中华美食中各自扮演着不可替代的角色。

但这也就说明了，如果是明清以前的时期，你想要有充足的香料使用那基本是不太可能的，而且还有重要的一点那就是，即便是可以获取的香料，那个价格在当时往往也是非常高昂的.

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古罗马的饮食历史

对比中国古代饮食，则是西方古代文明典范之一的古罗马时期，在巅峰的时候几乎把整个地中海都变成他们的内湖，但是他们在饮食上对比今天的人来说依然只能用“乏善可陈”四个字来形容，但是其中不少的行为还被今天继承了下来。

他们对葡萄酒情有独钟，在他们的日常饮食中，葡萄酒几乎是不可或缺的存在。随着罗马帝国的扩张，葡萄园和酿酒技术也在欧洲各地迅速传播开来。无论是在意大利、西班牙还是北非的迦太基，只要土地和气候条件适宜，葡萄园和酿酒活动就会应运而生，而自凯撒征服高卢后，葡萄酒的饮用习惯也迅速在这片土地上普及开来。

而和葡萄酒相对应的主食，那就是面包了，当然这一时期的面包和我们现在在面包房见到的，充满了黄油、糖和添加剂的版本可大不相同，原始的面包身上有一个巨大的“优点”，那就是易风干，易保存，乍一听似乎确实是优点。

可是考虑到这是一种食物，风干后的面包完全可以参考今天的著名“主战武器”法棍，一个风干了的法棍完全可以直接作为武器来使用，而古罗马时期的主食面包只能说也不遑多让，那种口感相比大家想一下就可以理解。

古罗马人的餐饮习惯别具一格。早晨一天的第一顿，这是一顿简单而美味的早餐，通常在清晨时分举行。人们会食用涂有奶酪的面包，或是将其搭配葡萄酒和橄榄油，贵族阶层有时还会添加牛奶、蜂蜜和新鲜水果，这种早餐倒是与现代人的饮食习惯颇为相似。

当正午时分到来，古罗马人迎来了他们一天中的第二餐。这顿饭的主要目的是为了充饥，因此相对较为简单。然而，食物的选择却相当丰富，包括各种谷物制成粥、蘸了葡萄酒或橄榄油的面包、奶酪、水果、蔬菜，甚至还有前一天晚餐的剩菜。由于时间紧迫，许多人会选择站着快速进食。

而到了晚上则是他们一天之中最为丰盛的一道饭，由于有着地中海沿岸丰富的物产，他们往往可以获得比较不错的鱼类收货，所以在晚上的盛宴中就会有各种丰富的海鲜还有各色的水果，当然也少不了面包橄榄油和葡萄酒。

看了古罗马人的饮食很多人是不是有一种很深的既视感，那就是我们现在一部分人提倡用来减肥的，所谓的“健康轻食”的概念非常像。所以这种所谓的“盛宴”的含金量有多少大家也就可想而知了。

而且在古代不管是东西，由于阶级分化非常明显，在大部分的时代，中低层的农民们往往只是有一口勉强能糊口的口粮，甚至稍微有一些天灾人祸就可能破产变成农奴和仆从，所以自然就别指望日常能吃上什么好的了。

参考资料：

光明网 - “面包为生活之依赖”——古希腊罗马人的饮食

光明网 - 中国古代优秀烹饪饮食文化