经常下厨的小伙伴们会发现:
在炖肉、煮粥、榨水果的时候,
总会浮一起层泡沫!
有人说这是精华,要保留;
有人却认为这是脏东西,要撇掉?
究竟该怎么做呢?
炖肉的泡沫
前期可撇去,后期要保留!
炖肉初期产生的泡沫,往往带有肉类中的血沫及杂质,建议撇去后,再用清水清洗,可以去腥。
熬煮一会后产生的少量、奶白色的泡沫,是肉中的蛋白质和脂肪被煮了出来。此时的泡沫可以保留,这样炖出的肉更香。
Tips:炖煮肉类之前最好先焯水,且冷水下锅,这样才能更好地把肉质里的血沫、杂物慢慢煮出来。如果热水下锅,会让肉质表面的蛋白质立刻收缩,无法把血沫煮出来了。
煮虾的泡沫
含有杂质,最好撇掉!
虾是高蛋白食物,煮虾时产生的泡沫多半是溶于水的蛋白质。不过,虾中的血液和一些杂质也会跑到泡沫中。
所以,煮虾的泡沫最好是撇掉。
火锅中的泡沫
含有杂质,最好撇掉!
基本吃火锅都少不了:肉、菜、海鲜,里面有蛋白质、皂甙类物质,所以会产生丰富的泡沫。
在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西,因此,火锅的泡沫最好撇掉。
另外,久煮的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量都很高,所以不建议喝火锅汤哦~
煮面、熬粥的泡沫
并无危害,可以保留!
在煮面、熬粥时,这些泡沫的出现,主要是因为面粉中的蛋白质、淀粉溶在水里面,使得水的黏度增大,而高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。
不过,等关火后,这些泡沫也会消失,可以放心食用。
泡茶的泡沫
含有茶皂素,要保留!
冲泡茶时,会泛起一层泡沫,这其实是茶叶中的茶皂素。
有实验表明,它有一定抗菌消炎的作用,并能抑制脂肪的吸收。因此,喝茶时不需要把这层泡沫去掉。
鲜榨果汁的泡沫
含活性酶,要保留!
研究证明,鲜榨果汁上的那层泡沫中富含活性酶,有助于抗炎抗菌、增强免疫力、美容养颜、延缓衰老等。
不过,由于活性酶很容易被氧化,因而鲜榨果汁要尽快喝掉哦
综合整理自家庭医生、健康之路等
本期编辑:狄佳倩
页面更新:2024-03-27
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