螺蛳粉界的“科技与狠活”？有网店已售加臭酱超4000单 专家：配料很多被模糊

3月21日，微博话题#螺蛳粉加臭酱#引发热议。不少网友表示，正宗的螺蛳粉其实并不臭，而是带有香味，“不知道为什么外面的螺蛳粉是臭的，且以臭为佳。”更有网友质疑，在螺蛳粉中添加令人“上头”的加臭酱是否会对食用者身体有害。

为此，红星新闻记者特意联系上臭酱类产品的生产厂商及售卖人员。对方表示，该类产品主要成分为酸笋、螺蛳酱和香料，材料新鲜，对人体无害，“主要功能就是增加螺蛳粉的‘笋香味’”。

国家注册营养师王思露则对记者表示，对于基础食品加工而言，添加这些物质不违法违规，但前提是需按照添加类别和添加限量进行添加，而现在线上平台售卖的各种臭膏、臭酱很多将其配料进行了模糊。

资料图：螺蛳粉 图据ICphoto

“酸臭酱”商家：

材料确保新鲜

按比例添加对人体无害

螺蛳粉到底臭不臭？在#螺蛳粉加臭酱#这一话题下，红星新闻记者注意到，网友们的看法并不相同。

有网友表示，自己曾在柳州吃过一家老字号的螺蛳粉，不但没有闻到难以接受的臭味，反而有种甜甜的螺蛳和骨头汤的味道在粉里。也有网友称，有些地方不论是堂食、外卖，还是在网上购买袋装的螺蛳粉商品，都会有很明显的臭味。“如果这个臭是加了臭酱的，我就有点担心了，怕吃出问题。”

广西柳州一家螺蛳粉火锅店 据视觉中国

3月21日，红星新闻记者以食客的身份，致电美团平台上多家柳州当地的螺蛳粉店铺。一店铺老板表示，传统螺蛳粉不会有臭味，是香的。“传统螺蛳粉与外地的工业螺蛳粉不一样，工业螺蛳粉都是用螺蛳粉、螺蛳膏调的，不像本地传统的螺蛳粉汤底是炒出来的。”

另一家柳州螺蛳粉商家则告诉记者，她从1990年开始从事螺蛳粉行业，“以前的螺蛳粉五毛钱一碗，没有浓浓的臭味；稍微有点味道的，都是辅料里的酸笋味。”该商家还表示，就其了解，目前市面上的大多数螺蛳粉商家会为了那股独特臭味向螺蛳粉添加增臭剂，且这类增臭剂还有厂家专门供货。

通过查询电商平台，红星新闻记者发现，有多个商家在销售螺蛳粉加臭酱、加浓螺膏、酸臭酱等产品。一款产地标注为广西柳州的“酸臭酱”在购物平台上累计销售量达到了4000 ，购买者中不少是食品摊贩，有的甚至成箱买入。该店客服告诉记者，这种“酸臭酱”一般为商用，个人食用建议购买袋装螺蛳粉。当问及配料是否安全时，客服表示，产品主要成分为酸笋、螺蛳酱和香料，材料确保新鲜，对人体无害。

一款酸臭酱在购物平台上累计销售量达4000

记者注意到，这款“酸臭膏”包装上印有配料表，其中包含酸笋、食用大豆油、螺蛳肉、食用香精等二十余种配料。记者以开店进货为由拨通了“酸臭酱”厂家的电话。对方表示，这款产品的主要功能就是增加螺蛳粉的“笋香味”，配料为酸笋和其他调味料，“没有螺蛳”。对方还称，一斤汤里加20-25克“酸臭膏”，按照比例使用不会有问题。产品由正规公司生产，检验报告等手续齐全。记者随后提出查看检测报告，但截至发稿前，该厂家方面并未将检测报告发给记者。

食品专家：

线上售卖“加臭酱”很多配料模糊

本身高盐高油不建议经常吃

在螺蛳粉中使用增臭剂这类产品是否真的对人体无害？国家注册营养师王思露告诉红星新闻记者，对于消费者来说，目前市面上的螺蛳粉之所以有股浓郁的特殊臭味，其主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“特殊臭味”就会刺激到食客的味蕾。

对于此次网友所热议的“加臭酱”这类产品，王思露则表示，从“加臭酱”的成分配料进行分析，其所用到的物质都是基础调味香辛料和食品添加剂（呈味剂、防腐剂、增稠剂、色素等），对于基础食品加工而言，添加这些物质不违法违规。

电商平台上多个商家销售加臭酱 网络截图

“但前提是，要按照添加类别和添加限量进行添加。”王思露说，现在存在问题的是，线上平台售卖的各种臭膏、臭酱很多将其配料进行了模糊，所以有些细节物质需要深度考究，可能存在掺杂掺假情况。另外，就算此种物质是合规定生产、添加的，本身它还是一种高盐、高油且重口味的食品，不建议经常吃。

红星新闻记者也注意到，柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏在接受媒体采访时曾表示，增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的，符合固态或半固态调味料生产标准。柳州本地实体店获取酸笋等原材料容易，几乎未使用加臭剂。同时，柳州走出去的连锁店品牌有自有中央厨房，目前物流配送体系发达，也未发现连锁品牌使用加臭酱行为。“外地的个体户可能对螺蛳粉的理解不够透彻，因此使用加臭剂提升风味”。

黄嘉鹏同时提到，柳州当地已经关注到相关报道，当地多部门将对螺蛳粉企业开展实地检查。

红星新闻记者 罗梦婕 实习生 谯恒 于欣都 李思琪

编辑 郭庄 责编 李彬彬

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