杀鸡时，肚子里有一块“黄油”常被丢掉，殊不知是个宝，涨知识了

文 | 文晓书生

编辑 | 文晓书生

«——【 ·前言· 】——»

鸡肉是餐桌上不可或缺的一道美味，然而在杀鸡的过程中，许多人都会忽略鸡肚子里的“黄油”，认为它油腻且卖相不佳，因此将其丢弃。

殊不知，这块看似不起眼的“黄油”其实是个宝贝，具有许多神奇的功效，那么，鸡肚子里的“黄油”究竟是什么？它有何妙用？

«——【 ·黄油是什么· 】——»

在乡村中，有些人在养鸡方面有着很深的研究，他们对待鸡黄油有着不同的看法。

养殖鸡的品种有很多种，不同品种鸡的体内黄油形成原因也有所不同。

走地鸡是一种比较富含黄油的品种，它们的身体比普通鸡更肥壮。

这是因为走地鸡在生长过程中摄入的饲料主要含有谷物和油脂，这导致它们的腹部积累了大量的黄油。

而相对于走地鸡来说，野生鸡的黄油含量较少，这是因为它们的自由活动能力大，摄入的食物没有经过加工或掺杂大量的饲料，因此黄油的积累相对较少。

有些乡村人认为，野生鸡的黄油更有价值，因为黄油含量较少，更纯净而天然。

除了品种和饲养方式，家禽饲料的选择也对鸡黄油的形成有着重要影响。

有些农民使用纯天然的饲料给鸡喂食，有时甚至让鸡在农田自由觅食。这样不仅鸡的身体更健康，同时也能促进黄油的生成。

相反，使用化学添加剂或转基因饲料喂养的鸡，体内黄油的含量就会显著下降。

虽然黄油并非每只鸡都会有，但对于那些能获得鸡黄油的人来说，将其制作成食物是个不错的选择。

在农村的家庭厨房中，一些主妇会融化鸡黄油后煮菜，这样做出来的菜肴口感鲜美，香气扑鼻，另外也有人用鸡黄油来制作食用油，或是制作酱料来提升菜品的味道，这些都是农村人们独特的吃法，将鸡黄油发挥得淋漓尽致。

在城市中，有些厨师开始从农村采购鲜活的走地鸡，通过处理肚子中的黄油，制作出美味的菜品。

这些餐馆以自然环境下养殖的土鸡为卖点，特色菜品中用到的鸡黄油层次感十足，成为顾客爱不释手的佳肴。

«——【 ·黄油是如何形成的· 】——»

鸡黄油的形成和营养价值，是众多鸡肉爱好者感兴趣的话题，鸡黄油通常是在购买鸡时注意到的，在鸡肚子内壁能看到一点黄白色的物质。

事实上，这种黄白色的物质就是鸡黄油，它是鸡在生长过程中对多余能量的储存。

鸡黄油的形成与饮食和生长环境紧密相关，而农村散养的土鸡一般都非常沉积鸡黄油，多亏了主要靠粗粮饲养，这让鸡肉的质地更为鲜美。

而土鸡肚子内的黄油相对来说更多，相较之下，饲料鸡的喂养方式不同，其体内的黄油相对较少。

为什么鸡黄油会呈现黄色？这是因为鸡是杂食性动物，它的体内脂肪的颜色主要取决于其日常饮食。

土鸡会自己觅食，进食蛋白质丰富的昆虫和菜叶等，而饲料鸡则主要靠饲料为生，简单来说土鸡体内的黄油颜色较深，呈现出更黄的颜色。

土鸡的生长时间通常要比饲料鸡长，因此土鸡体内的黄油也更多。

一般情况下，土鸡需要养殖半年以上才能进行宰杀，这使得土鸡体内的黄油积聚量较大，而饲料鸡只需三个月便可上市，所以它们的黄油积累很少。

鸡黄油的黄色并不奇怪，事实上，许多人并不只吃过猪油，也吃过鸡油。

尽管猪油和鸡黄油都是动物脂肪，但鸡黄油的黄色仍然使许多人好奇。

这是由于鸡油是一种黄色的，“土鸡”的黄油，更黄，几乎没有偏白色的饲料鸡黄油。

虽然鸡黄油并不只有鸡肚子才有，其他动物也有类似的脂肪，但由于鸡的饮食和生长环境的不同，使得它们的脂肪颜色和质地也有所不同。

鸡黄油含有丰富的蛋白质和脂肪，可以提供人体所需的营养，同时也可以提高免疫力。

对于老年人来说，鸡黄油更是一种营养丰富的食品。

鸡黄油的形成过程实际上反映了鸡的生长环境和饮食状况，通过观察鸡黄油的质量和量，我们可以选择更好的鸡肉品种，而鸡黄油本身则是一种营养丰富、味道鲜美的食材，值得我们学习和利用。

不论是土鸡还是散养鸡的鸡黄油，它们都是健康鸡肉的特征，也是我们享受美食的一部分。

«——【 ·哪些鸡才有黄油· 】——»

市场上的鸡种类繁多，有速成鸡、散养鸡和土鸡等，然而只有部分鸡种在特定条件下才能产生黄油。

鸡黄油是鸡在生长过程中积累的脂肪，主要存在于鸡的腹部。鸡黄油的颜色和大小因鸡种和饲养条件而异。

一般来说，吃饲料长大的鸡体内的油偏白色，而吃蔬菜、昆虫等原生态食物长大的鸡体内的油呈黄色。

土鸡是农村自养的鸡种，这些鸡在生长环境和食物方面更加自由，土鸡在广阔的草地上自由奔跑，可以自由地选择捕食昆虫和野菜作为食物，这些食物中的丰富营养有助于鸡体内脂肪的积累。

通过至少四个月的自然生长，土鸡才能开始产生黄油，而且生长时间越长，黄油的产量和质量都会提高，脂肪的颜色也会更加深。

散养鸡通常指的是在农村家庭院落中放养、自由活动的鸡，这些鸡有充足的运动机会，活动范围广阔，不仅获得了足够的锻炼，还能采食到谷物和粗粮等营养丰富的食物。

与养殖场内的鸡相比，散养鸡具有更好的肉质和丰富的内脂肪，也更有可能产生黄油。

除了土鸡和散养鸡，还有一些肉用鸡种也具备产黄油的能力，例如，崇仁麻鸡、宁都黄鸡、三黄鸡、杏花鸡等肉用鸡种，它们在良好的饲养环境中生长，摄取富含不饱和脂肪酸的粮食，使鸡体内黄油的累积更为充分。

只有那些在自然环境中生长、以谷物、昆虫等原生态食物为主的鸡，才有更大的几率在肚子里形成美味的黄油，这些黄油不仅是土鸡和散养鸡鲜明品质的体现，也代表着它们充实和可口的口感。

所以，如果在市场上购买鸡肉时发现周围的黄油颜色较深且形状较大，那么可以认定这只鸡的品质和味道应该不错。

需要注意的是即便是买活鸡自己处理，也很难买到有着充足黄油的鸡，养殖场内的鸡更加注重产量而非质量，它们主要以饲料为主食，平时也缺乏运动，因此很难产生黄油。

对于那些追求更多黄油的消费者来说，选择土鸡、散养鸡或特定肉用鸡种是非常值得考虑的。

在养殖过程中，创造合适的生长环境、提供营养丰富的饲料和适当的运动机会，会更有利于鸡体内丰富的黄油形成。

这样，无论是自家养殖还是市场购买，都有望品尝到这美味且健康的鸡黄油。

«——【 ·黄油要怎么吃· 】——»

随着社会对食物要求的提高，不少人对菜品的要求都不再满足于只求饱腹，而是要求色香味俱全。

现如今，人们对于鸡的黄油有了更多的需求，并开始探索更多正确的食用方法。

与盲目丢弃黄油的老观念相比，现在不少人在杀鸡的时候会专门将黄油保留下来，用于后续的烹饪。

黄油的提取过程类似于烹制猪油，通过将黄油提炼成油后，可以长期保存，并且黄油炒菜不仅美味，而且营养丰富，相比于普通的食用油，更具健康食用的特点。

经过多次尝试发现，使用黄油炒菜能使菜肴更加香气扑鼻，提升菜品的味道，而且鸡黄油中也含有丰富的蛋白质和脂肪，这在一定程度上可以提高人体的免疫力，并且增强体质。

值得一提的是，黄油也可以用于煲汤。

在炖鸡汤的时候，将黄油放入锅内一起煮，不仅能够增添鸡汤的鲜味，还使得鸡肉更加香嫩。

当然，需要注意的是，黄油不能替代其他的调味品，而是需要配合其他调料一同使用，才能制作出更加美味可口的鸡汤。

烹饪日常中，黄油的用途不仅局限于炒菜和煲汤，比如在蒸、煮、炸食物的时候，黄油也能发挥重要作用，提升食物的口感和风味。

当然，需要强调的是，虽然黄油营养价值丰富，但毕竟是一种脂肪，含有较高的胆固醇含量，因此体型较胖的人要适量食用，以免摄入过多的油脂对血管造成负担。

善用鸡黄油的正确食用方法，不仅能够为菜肴增添香味和营养，还能提升餐桌上的美食体验。

在烹饪中合理搭配黄油，可以使得菜品更加美味可口，为味蕾带来愉悦的享受。

所以，不妨尝试一下用鸡黄油烹饪，发掘出更多的可能性，让食物更有鲜香的味道。

«——【 ·结语· 】——»

鸡肚里的“黄油”并非简单丢弃，发掘与利用不仅为农村家庭厨房带来独特风味，也成为城市餐饮的创新亮点，呈现出更多美食可能性。

从农田到餐桌，鸡黄油的价值，远超过了表面的“油腻”。

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