“出圈”的西北古城：天水为何因麻辣烫而火？

央视新闻联播主播康辉亲自推介、新华社“秀我中国”栏目实地体验、天水当地开通麻辣烫公交专线……一夜间，名不见经传的甘肃天水麻辣烫火爆“出圈”，成为继淄博烧烤、哈尔滨冰雪游之后的又一互联网新晋“顶流”。

2024年3月14日，甘肃天水，游客品尝麻辣烫。视觉中国 图

素有“陇上江南”美誉的天水地处甘肃省东南部，总面积1.43万平方公里，户籍人口372万。该市位于兰西城市群、西安都市圈、成渝地区双城经济圈、银川都市圈等国家和省级区域一体化枢纽中心交汇点，是丝绸之路经济带和关中平原城市群重要节点城市。

为何地处西北的天水，如今会因发源于四川的麻辣烫而走红？

据天水市秦州区融媒体中心3月1日发布的一篇文章介绍，2月13日，天水网友“一杯凉白开”在短视频平台发布一段自拍的麻辣烫视频，色泽诱人、热辣滚烫，短时间内得到118万赞，被169万网友分享，并有22万条评论，网友垂涎欲滴的同时纷纷问询“这是哪里的麻辣烫”。

文章称，天水麻辣烫的高人气也吸引了众多美食达人的关注，多名“网红”亲历天水打卡、探店，助推天水麻辣烫被更多人知晓。在某短视频平台，以天水为代表的“甘肃麻辣烫”相关话题达到上百个，累计播放量近8亿。仅2月份，相关视频达到1000余个，话题热度还在持续上涨。

澎湃新闻（www.thepaper.cn）注意到，以“天水麻辣烫”为关键词的百度搜索指数在3月13日-3月14日这一天内迎来指数级增长，从0飙升至10355。

相较于网络数据，更为直观的热度来自现实生活中的追捧——据微信公众号“央广网”报道，有博主从西安开了300多公里到甘肃天水，专程打卡天水麻辣烫，“天水甘谷县的辣子可能是地球上最好吃的辣椒”。还有南方游客，因为刷到甘肃麻辣烫的视频，跨越1668公里，转了3趟车到达甘肃天水，“第一次吃麻辣烫排那么久的队”。

据湖北经视报道，一位名叫司先生的游客从新疆跨越了2700公里，专程来天水吃麻辣烫。他说：“都要排队，最长的一家，我排了5个小时才吃上。最喜欢的就是麻辣烫的辣子，很带劲，还有那一口手擀粉。”

3月13日，天水市融媒体中心刊发文章解读称，天水把麻辣烫发挥到了另一重极致——各色蔬菜在盘子里均匀地裹满香浓的油泼辣子；晶莹剔透的手擀粉，浸在红艳艳的浓汤里闪着光……天水麻辣烫红油满满，滋润可口，可加汤或干拌，食材分开下锅，一次尝遍双重辣味。

文章指出，天水麻辣烫的精华不仅在于油泼辣子的浓郁咸香、花椒的麻麻清香，也在于粉条挂足汁水的诱人卖相……而这样的灵魂，全都是天水本地的风物所成就的，甘谷辣椒、麦积秦安花椒、武山粉条、蔬菜，乃至独特的地域文化缺一不可。

其中，甘谷辣椒更被视为天水麻辣烫的“灵魂”。

公开资料显示，甘谷辣椒至今已有至少400多年的种植历史，甘谷辣椒色泽光亮、肉厚油多、角条细长、皱褶均匀、辣味香浓。甘谷辣椒受到国际市场青睐，以线椒为主的60多个品种出口20多个国家和地区，当地成为全国辣椒生产基地之一。

而随着旅游热度的攀升和各地游客的涌入，天水文旅面临着机遇与挑战。

据微信公众号“甘肃日报”报道，天水麻辣烫火爆“出圈”，唤醒了这座千年古城的热情、豪爽，人们自发组织车队免费接送游客，连夜清扫城市、刷新墙面、翻新道路。一时间，麻辣烫专线开起来了、非遗戏剧演起来了，麦积山、伏羲庙、南郭寺等各个景区的门票也送起来了，承载满满诚意和友爱的同时，也给游客带来了最好的旅游体验。

3月13日，天水市麦积区市场监督管理局向全区“麻辣烫”店、农家乐、地方特色食品等餐饮服务经营者发布《关于规范全区“麻辣烫”等餐饮服务经营者的告知书》，提出了亮证亮照经营、从业人员管理、环境卫生整治、硬件设备到位、记录索证索票台账、保障食品安全、规范明码标价、保证餐饮具清洁、提高服务水平等要求。

比如，麦积区市场监督管理局呼吁经营者要做到微笑服务，最大限度满足消费者的合理建议及要求，对外地游客提出的地区差异问题，做好解释工作。

此外，麦积区司法局也于近日下发《关于切实优化法治化营商环境助力麻辣烫行业经济发展的通知》，要求各相关行政执法单位要公正文明执法，建立“综合查一次”制度，坚持无事不扰，执法人员必须“持证上岗”“亮证执法”，实现一支队伍“进一扇门、查多项事”，并以“体检报告单”的形式，督促商户消除各类安全隐患，避免“不管宣教，就管执法”“只管处罚、不管效果”。

麦积区司法局同时也提出，各级人民调解组织和各相关单位，要做好噪音扰民、堵塞交通、摊位争抢等经营场所等常见矛盾纠纷排查化解工作。要充分利用12315热线、网站留言等多种途径受理消费者的投诉举报，建立健全统一接收、按责转办、限时办结、统一督办机制，高效解决质量、价格等消费纠纷。