天津，自古以来便有“九河下梢”之称，盛产鱼、虾、蟹等海鲜，民间更是流传着“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。

“擅烹两鲜”，即擅长烹饪海陆两种食材，尤其是海鲜，天津厨子对于海鲜的处理炉火纯青，将海鲜的鲜美发挥到极致。

“讲究时令”，天津菜肴注重食材的季节性，春吃桃花鳜鱼，夏食荷塘小龙虾，秋尝螃蟹肥，冬品温补海参，四季分明。

“精于调味”，天津菜在调料的使用上极为讲究，善于运用各种调料来提升菜品的风味，使其既保留了原料的原汁原味。

“技法独特”，天津菜融合了鲁、粤、川、苏等多种菜系的烹饪技巧，形成了自己独特的烹饪手法，如糖醋鲤鱼、煎饼果子等。

“适应面广”，天津菜不仅满足了本地人的口味，也适应了各地游客的需求，既有传统的老字号，也有创新的现代菜式。

一、罾蹦鲤鱼

罾蹦鲤鱼，整条鲤鱼经过精心的烹制，裹着特制的酱汁，卧于盘中，这道菜的特色，是这带着鱼鳞食用，其它地方还真没有。

当你用筷子轻轻夹起一片鱼肉，鱼肉轻微的抵抗力，能品尝出它的新鲜和紧实，送入口中，鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在舌尖上发出清脆的声响。

鱼骨的酥脆，更是让人惊叹不已，它们在保持了鱼肉鲜美的同时，又增添了一份咀嚼的乐趣，鳞骨酥脆，肉质鲜嫩。

罾蹦鲤鱼是一种大酸大甜的完美结合，酸味来自调制的酱汁，它能够提振食欲，甜味则是鱼肉本身的鲜美。

二、八珍豆腐

八珍豆腐，是由豆腐和八种珍贵的食材烩制而成，先将豆腐切成块状，下锅煎至外皮金黄酥脆，再放入八种食材。

而在“八珍”的选择上，天津的烹饪大师们可谓是各显神通。鲍鱼、刺参、干贝等高档食材是他们的常选。

在不同的地域，人们会根据自家人的口味和当地的食材特色，将各种食材融入其中，创造出别具一格的“八珍”。

这种就地取材的做法，让八珍豆腐变得千变万化。有的家族可能会选择加入当地特产的蘑菇、竹笋。

三、锅塌里脊

锅塌里脊，这道菜以鸡蛋为顶，下面铺上一层金黄诱人的猪里脊肉，不仅色泽诱人，更是味觉的双重享受。

猪里脊肉要选得恰到好处，既要保证肉质的嫩滑，又要确保在烹饪过程中不失其鲜美，完美结合，勾芡入味。

它的多层次口感，鸡蛋的香滑，里脊肉的鲜嫩，再加上那细腻的勾芡，三者合一，形成了一道下饭的绝佳好菜。

四、老爆三

天津四大家常菜之一的“老爆三”，与鱼香肉丝、宫保鸡丁、木须肉并称为四大家常菜，朋友小聚时必点。

老爆三，原料包括猪里脊、猪肝和猪腰，每一种食材都经过精心挑选，确保肉质鲜嫩，营养丰富，嫩滑无比。

五、红烧牛窝骨

这道菜选用的是牛的膝盖部位，也就是我们俗称的“波了盖”，学名为窝骨，这个部位别具一格，色香味俱全。

除了两块坚硬的骨头外，其余部分由厚厚的软筋和肉筋构成，经过长时间炖煮，肉质变得酥软，筋头则弹牙有劲。

端上桌的红烧牛窝骨，色泽红亮，香气扑鼻，富含胶原蛋白，对于追求美容养颜的食客来说，可谓是一举两得。

六、酱爆圆白菜

酱爆圆白菜以其超级下饭的特性和浓郁的酱香，成为了天津人餐桌上的必点佳肴，它的甜咸适度和酱香四溢。

甜面酱作为这道菜的灵魂，其独特的甜咸味道和浓郁的香气，与圆白菜的清甜脆嫩完美融合，脆嫩可口。