南京皮肚面

小煮面，南京人称之为：大腕皮肚面。它的历史称不上源远流长，但在南京人民日常饮食中的地位，不可撼动！

大碗皮肚面，皮肚一定是主角。

独柄铁锅里舀一瓢高汤，金黄的皮肚、鲜嫩的猪肝、细长的肉丝丢进锅里，分量熟练到用手抓一把就能把控；再配以绿的青菜，黑的木耳，白的鸡蛋（溏心蛋最佳）。此时，另一口锅里的面浮起，捞至铁锅里，脸盆般硕大的瓷碗早在一旁候着，哗啦啦连汤带面倒进去。

扬州阳春面

说起阳春面，是江南人口中的“清汤光面”，是老饕心头的朱砂痣。汤清味鲜，清淡爽口，几粒惬意的小香葱一撒，朴实又清新，却在中国历史上鼎鼎有名。

苏州三虾面

每年端午前后，太湖的湖虾开始抱卵，迎来了虾生中的高光时刻，前后不过一个月的时间，这就又到了去苏州吃三虾面的季节。

所谓三虾：虾仁虾籽虾脑，得来尤其费工，鲜活的籽虾，在清水中反复冲洗、滤出虾籽，再挤出虾仁、剥出虾脑，三样配齐，加点绍兴老酒，迅速翻炒出锅，配上苏式面条，无人不为之倾倒。

响油鳝糊面

为什么不说鳝段、鳝丝，而一定要说鳝糊呢？这就是这道菜的特色之一了，浓稠黏糯的酱汁这道菜的灵魂之一。另外一个灵魂就是声音，就像松鼠桂鱼吃的就是那个酱汁淋下去的滋滋声。响油鳝糊也得听个响。苏帮菜就是这么讲究，色香味是不够的，还得加一个声。

镇江锅盖面

所谓锅盖面，就是一个大锅煮面，面汤里飘着一个远比锅小的锅盖，所以才被叫做锅盖面。这个飘在锅里的锅盖，其实很有讲究，必须用杉木制成，和锅盖面的专用小刀面配合，面汤和面条里会有一股独特的木质香味。大汤锅四周透气，水开不会溅出，而小锅盖则压住面条让面条煮熟，面条的口感就会变得劲道。

无锡老式面

无锡老式面的汤底分鸡汤，大骨汤，都是用鸡壳，猪大骨，黄鳝骨头熬的，你说鲜不鲜。然后小时候去吃面，最开心的是吃大肉面，浇头么，成品，糖醋排骨，酿面筋，素鸡，雪菜肉丝，姜丝，八宝辣酱，辣菜，爆鱼，老式荷包蛋，百叶丝一溜排开，高端面一般时令和大店才有，老式面，虾爆鳝，梁溪脆鳝面，蹄筋蟹粉面一般人家还真吃不起。

苏州焖肉面

好的苏式面，汤是关键。好的汤底决定了整碗面的基调，汤不好，浇头再精彩也是白搭。苏州人吃面，跟中医看病差不多，先来一套望闻问切。汤面端上来，苏州人并不着急动筷，先看看这汤底是否符合心中的“国标”。

枫镇大面

枫镇大面一般只有盛夏才有，一碗优秀的枫镇大面要用猪骨、鳝骨熬成的汤增鲜，再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。不管是汤底还是大肉都带着酒酿的香气，老板娘说这个季节发酵不到位，不卖。

双凤羊肉面

说到吃羊肉面，苏州一带人们的第一反应就是：双凤羊肉面！双凤羊肉面,又名双凤肥羊大面,是太仓餐饮文化中的特色品中之一,以酥、浓、香、肥著称。双凤羊肉历史悠久，早在明代弘治年间就有对羊肉的赞美诗云：“秋风乍过西林寺，已闻深巷羊肉香”。

常州银丝面

银丝面以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称。面条用上等粉来轧制，还要在10斤面粉中加入1.5斤蛋清，在轧面的过程中要比普通的面条多轧二道，使面条更筋道，最后用每寸有30个齿口的“面刀”来轧制出“白如雪、细如发、韧劲足、滑而爽”的银丝面条来。

大家在江苏还吃过哪些好吃的面呢？欢迎补充哦