注意，湛江查获37批次不合格食品，含金鲳鱼、斑节虾、抹茶粉

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近期，湛江市食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、粮食加工品、肉制品、蔬菜制品、水产制品、水果制品、速冻食品、豆制品、糖果制品、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、蜂产品、方便食品、酒类、冷冻饮品、乳制品、食用油、油脂及其制品、薯类和膨化食品、特殊膳食食品、调味品、饮料等24大类食品共计970批次样品。检测结果显示，合格933批次、不合格37批次。

相关抽检情况及不合格食品信息如下：

1.湛江市廉江市贺村西路即三鸟市场向西100米农贸市场（临时）黄仔蔬菜档经营销售的菜豆，噻虫胺（实测值：0.024mg/kg，食品安全及相关标准规定值 0.01mg/kg）；

问题分析及关键物质解读：噻虫胺，是一种于新烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用，具有根内吸活性和层间传导性，广泛用于水稻、玉米、油菜、果树及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害虫，如蚜虫、飞虱等。本次抽检的菜豆中检测出噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。有关专家表示，长期食用噻虫胺超标的食品，可能引发恶心、呕吐、头痛、乏力、躁动、抽搐等，对身体健康有一定影响。

2.江苏省淮安市鲜亦美（江苏）食品有限公司生产、 湛江市霞山区荷花西路零贰阿漫食品店经营销售的牛肉干（散装称重 五香味），菌落总数（实测值：1.1 10⁴,2.1 10⁴,2.2 10⁴,1.3 10⁴,2.8 10⁴CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g）；

问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，危害人体健康。造成本次抽检的牛肉干中检测出菌落总数不合格的原因，可能是加工生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，还可能使人患上肠道疾病；菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。

3.湛江市君品食品有限公司生产、湛江市霞山区录塘市场林丽娟食品店经营销售的湿河粉（5kg/袋），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计，实测值：0.819g/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

问题分析及关键物质解读：脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计），是一种常见的广谱性食品防腐剂，对霉菌和酵母有较好的抑制作用。食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760－2014）中规定，脱氢乙酸及其钠盐在河粉中不允许使用。本次抽检的湿河粉中检测出违禁物质脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是企业为减缓产品腐败变质超范围违规使用，也可能是对原辅料管控不足由其使用的复配添加剂引入。有关专家表示，脱氢乙酸及其钠盐能被人体迅速吸收，并分布于血液和多个器官中，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品会危害人体健康。

4.安徽省亳州市保华药业有限公司生产、湛江市廉江市良龙路廉江天成食品有限公司经营销售的YPFEN抹茶粉（ 100克/袋 固体含茶制品），霉菌（实测值：120CFU/g，食品安全及相关标准规定值 50CFU/g）；

问题分析及关键物质解读：霉菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素。本次抽检的YPFEN抹茶粉中检测出霉菌数超标的原因，可能是加工生产企业使用的原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。有关专家表示，长期持续摄入霉菌超标的食品，可能会引发过敏性支气管肺曲霉病、侵袭性肺曲菌病等疾病的发生。

5.湛江市徐闻县徐城东方二路文化广场北侧商业文化主楼晨扬好又多商贸有限公司经营销售的菜干，铅（以Pb计，实测值：1.02mg/kg，食品安全及相关标准规定值 0.8mg/kg）；

问题分析及关键物质解读：铅（以Pb计），是常见重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，人体中理想的含铅量为零。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，菜干铅的最大限量值为0.8mg/kg。有关专家表示，铅属于蓄积性的重金属，会影响神经、造血、消化、泌尿、生殖和发育、心血管、内分泌、免疫、骨骼等各类器官，当其随食物进入人体、会对机体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。通常情况下，食品中的铅污染来源分为直接污染和间接污染。直接污染是指食品在生产过程中直接接触铅或者由于生产工艺的原因直接加入含铅的原料，涉及到食品制作工艺及盛装食品的器皿：马口铁、陶瓷和搪瓷等材料制成的食品容器常含有较多的铅；含铅罐头食品、皮蛋及爆米花等食品的生产也易存在这种情况。间接污染是指食品原材料在生长、生产过程中通过土壤、空气、水等途径导致铅污染，例如含铅的废水废渣排放污染水体和土壤后，进而污染食物；含铅农药的使用也可造成农作物的铅污染。

6.湛江市廉江市青平镇府前路一横巷娟姐青菜和咸菜档经营销售的沙姜，铅（以Pb计，实测值：0.725mg/kg，食品安全及相关标准规定值 0.1mg/kg）；镉（以Cd计，实测值：0.27mg/kg，食品安全及相关标准规定值 0.1mg/kg）；

问题分析及关键物质解读：镉（以Cd计），是一种蓄积性的重金属元素，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。有关专家表示，由于镉排泄缓慢，人体通过食物摄入镉之后，可对肾脏和肝脏造成巨大伤害，还可以造成骨质疏松和软化，日本就曾发生因镉中毒引起的“痛痛病”。此外，镉干扰膳食中铁的吸收和加速红细胞破坏，可引起贫血；甚至会侵害到免疫系统，继而引发肿瘤。儿童对镉暴露更敏感，长期低剂量镉暴露，不仅影响肾脏和骨骼的正常发育，还会影响免疫系统的正常功能与发育，并对高级神经活动如学习、记忆有损害作用。

7.湛江市麻章区福民西街湛江民之选商贸有限公司经营销售的粉葛片干，二氧化硫残留量（实测值：0.668g/kg，食品安全及相关标准规定值 0.2g/kg）；

问题分析及关键物质解读：二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂），是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，使用后均产生二氧化硫残留。遇水以后形成亚硫酸。其氧化时可使食品的着色物质还原褪色，亚硫酸对食品的褐变有抑制作用，对细菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白剂又是防腐剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，粉葛片干中二氧化硫残留量不得超过0.2g/kg。本次抽检的粉葛片干中检测出二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业为了改善制品的色泽，从而超量使用二氧化硫，也有可能是使用时不计量或计量不准确。相关资料显示，二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，一般不会对人体健康造成不良影响，但如果长期过量摄入二氧化硫，可能会对健康不利。

8.湛江市坡头区南三镇田头圩建设路东田头邮政局斜对面的房屋一楼永之光油行生产销售的花生油，黄曲霉毒素B1（实测值：161μg/kg，食品安全及相关标准规定值 20μg/kg）；

9.湛江市坡头区南三镇田头圩新市路南侧陈康华油行生产销售的花生油，黄曲霉毒素B1（实测值：41.0μg/kg，食品安全及相关标准规定值 20μg/kg）；

10.湛江市坡头区官渡镇广湛路中学门口左侧亚富油行生产销售的花生油，黄曲霉毒素B1（实测值：39.6μg/kg，食品安全及相关标准规定值 20μg/kg）；

问题分析及关键物质解读：黄曲霉毒素B1，是一种强致癌性的真菌毒素，其污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中规定花生油、玉米油最大残留限量值为20μg/kg。有关专家表示，长期食用黄曲霉毒素超标的植物油会对肝脏造成损伤，有诱发癌变的风险。造成本次抽检的三批次花生油中检测出黄曲霉毒素B1残留超标的原因，可能是原料在采收和储运过程中环境条件高温潮湿，导致原料霉变、腐烂，企业采购时没有严格挑拣原料并进行相关检测；也或者是加工中没有采用精炼工艺或工艺控制不当。

11.湛江市坡头区龙头镇龙盘山庄东园中路高山垌榨油厂生产销售的花生油，过氧化值（实测值：0.56g/100g，食品安全及相关标准规定值 0.25g/100g）；

12.江西省南昌市富名食品有限公司生产、湛江市雷州市客路镇康平路（客路食品分公司）广汇生鲜超市经营销售的麻条君小辣丝（散装称重 调味面制品），过氧化值（以脂肪计，实测值：0.41g/100g，食品安全及相关标准规定值 0.25g/100g）；

问题分析及关键物质解读：过氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化变质。本次抽检的花生油、麻条君小辣丝中检测出过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是生产企业对原料把关不严，使用劣质原料进行生产；或是企业的生产工艺不达标，使得终产品油脂氧化；或是产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。有关专家表示，随着油脂氧化，食品中的过氧化值会逐步升高，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

13.湛江市霞山区菉民市场华二食品店经营销售的初生鸡蛋，甲硝唑（实测值：930μg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；氟苯尼考（以氟苯尼考与氟苯尼考胺之和计，实测值：538μg/kg，食品安全及相关标准规定值 10μg/kg）；

问题分析及关键物质解读：甲硝唑，是一种抗生素和抗原虫剂。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，甲硝唑为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药（在所有食品动物的可食组织中均不得检出）。有关专家表示，人体如果长期食用含有甲硝唑的食品，导致甲硝唑在人体内蓄积，可能引起病原菌对这些抗菌药物产生耐药性，产生消化道症状、神经系统症状、皮肤症状、膀胱炎、排尿困难、口中金属味和白细胞减少等。本次抽检的初生鸡蛋中检测出违禁物质甲硝唑的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使在上市销售产品中检出。

问题分析及关键物质解读：氟苯尼考，又称氟甲砜霉素，是一种兽医专用酰胺醇类广谱抗菌药，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。有关专家表示，长期食用氟苯尼考超标的食品，可能对人体健康有一定影响。本次抽检的初生鸡蛋中检测出氟苯尼考残留超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量超标。

14.湛江市赤坎区康强三横路百姓惠民市场张炳农副产品档经营销售的初生鸡蛋，甲硝唑（实测值：3224μg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；氧氟沙星（实测值：1026μg/kg，食品安全及相关标准规定值 2μg/kg）；

问题分析及关键物质解读：氧氟沙星，属于氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。食品安全及相关标准规定，在食品动物中停止使用氧氟沙星（动物性食品中不得检出）。有关专家表示，氧氟沙星残留在人体中蓄积，可能引起人体的耐药性，长期摄入氧氟沙星超标的鸡蛋，可能引起轻度胃肠道刺激或不适，以及头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量还可能引起肝损害。

15.湛江市霞山区菉民市场陈家茂经营销售的小白菜，毒死蜱（实测值：0.062mg/kg，食品安全及相关标准规定值 0.02mg/kg）；

16.湛江市廉江市贺村西路即三鸟市场向西100米农贸市场（临时）李日华蔬菜档经营销售的香葱，毒死蜱（实测值：0.064mg/kg，食品安全及相关标准规定值 0.02mg/kg）；

问题分析及关键物质解读：毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最广泛的一种硫代磷酸酯类有机磷广谱杀虫、杀螨剂。有关专家表示，长期食用毒死蜱超标的食品，容易引发头痛、头昏、恶心、呕吐、出汗、流涎、肌肉震颤，甚至抽搐、痉挛，昏迷，对人体健康可能有影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，毒死蜱在生鲜蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。本次抽检的小白菜、香葱中检测出毒死蜱超标的原因，可能是种植户对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。

17.湛江市霞山区录民市场李晓琼经营销售的香芹，甲拌磷（实测值：0.020mg/kg，食品安全及相关标准规定值 0.01mg/kg）；

问题分析及关键物质解读：甲拌磷，是一种高毒广谱的内吸性有机磷类杀虫剂，具有触杀、胃毒、熏蒸作用，对刺吸式口器和咀嚼式口器害虫均具有很好的防治作用。有关专家表示，甲拌磷对人、畜剧毒，短期内大量接触（口服、吸入、皮肤、粘膜）可引起急性中毒，对人体健康有影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，甲拌磷在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.01mg/kg。本次抽检的香芹中检测出甲拌磷残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而超量使用；也可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。

18.湛江市赤坎区南华市场谭土如经营销售的金鲳鱼，呋喃唑酮代谢物（实测值：19.4μg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

问题分析及关键物质解读：呋喃唑酮，是属于硝基呋喃类广谱抗生素，硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）规定食品动物中禁止使用呋喃西林。有关专家表示，硝基呋喃类药物及其代谢物可能会引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等病症，对人类健康造成危害。

19.湛江市廉江市中山二路罗州卢兆水产品店经营销售的花螺，氯霉素（实测值：0.363μg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

问题分析及关键物质解读：氯霉素，是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。有关专家表示，长期食用氯霉素残留超标的食品可能引起肠道菌群失调，导致消化机能紊乱，人体过量摄入氯霉素，可引起人肝脏和骨髓造血机能的损害，导致再生障碍性贫血和血小板减少、肝损伤等健康危害。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，氯霉素为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。本次抽检的花螺中检测出违禁物质氯霉素的原因，可能是养殖环节为了防治病害，或预防运输或经营过程中染病死亡，非法违规使用氯霉素。

20.湛江市赤坎区康强三横路百姓惠民市场漫姐农副产品档经营销售的玉米鸡蛋，多西环素（实测值：382μg/kg，食品安全及相关标准规定值 10μg/kg）；

21.湛江市赤坎区康强三横路百姓惠民市场漫姐农副产品档经营销售的饲料鸡蛋，多西环素（实测值：268μg/kg，食品安全及相关标准规定值 10μg/kg）；

问题分析及关键物质解读：多西环素，是一种四环素类药物，也是一种强力霉素，一般用于治疗衣原体、支原体感染。《食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量》（GB 31650.1—2022）中规定，多西环素在家禽的蛋中最大残留限量值为10μg/kg。有关专家表示，食用多西环素（强力霉素）超标的食品，可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状。本次抽检的玉米鸡蛋、饮料鸡蛋中检测出多西环素（强力霉素）超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。

22.湛江市廉江市青平镇府前路一横巷娟姐青菜和咸菜档经营销售的黄豆芽，6-苄基腺嘌呤（6-BA，实测值：0.0835mg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

23.湛江市坡头区乾塘镇滨海路西乾塘水产站第一号楼陈上金蔬菜档经营销售的黄豆芽，6-苄基腺嘌呤（6-BA，实测值：0.0574mg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

24.湛江市廉江市贺村西路（即三鸟市场向西100米农贸批发市场）桂凤豆芽档经营销售的黄豆芽，6-苄基腺嘌呤（6-BA，实测值：0.0263mg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

问题分析及关键物质解读：6-苄基腺嘌呤(6-BA)，是一种植物生长调节剂，是第一个人工合成的细胞分裂素，具有抑制植物叶内叶绿素、核酸、蛋白质的分解，保绿防老，将氨基酸、生长素、无机盐等向处理部位调运等多种效能，广泛用在农业、果树和园艺作物从发芽到收获的各个阶段。《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（食品药品监管总局 农业部 国家卫生计生委2015年第11号）中规定了6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质作为低毒农药登记管理并限定了使用范围，豆芽生产不在可使用范围之列。造成本次抽检的三批次黄豆芽中检测出违禁物质6-苄基腺嘌呤的原因，可能是生产者为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量，从而违规使用相关农药。有关专家表示，长期食用6-苄基腺嘌呤超标的豆芽，会导致儿童发育早熟，女性生理改变，老年人骨质疏松等，甚至有致癌可能；

25.湛江市廉江市青平镇农贸市场冯晓玲冰鲜档经营销售的斑节虾（海水虾），恩诺沙星（实测值：297µg/kg，食品安全及相关标准规定值 100µg/kg）；

26.湛江市赤坎区新春二横路19号北桥市场副食行五排五号经营销售的红壳鸡蛋，恩诺沙星（实测值：427µg/kg，食品安全及相关标准规定值 10µg/kg）；

问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。本次抽检的斑节虾、红壳鸡蛋中检测出恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。有关专家表示，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。

27.湛江市廉江市贺村西路即三鸟市场向西100米农贸市场（临时）叶仔蔬菜档经营销售的荷兰豆，多菌灵（实测值：0.043mg/kg，食品安全及相关标准规定值 0.02mg/kg）；

问题分析及关键物质解读：多菌灵，是一种广谱性杀菌剂，对多种作物因真菌引起的病害具有防治效果。本次抽检的荷兰豆中检测出多菌灵残留量超标的原因，可能是菜农为了快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。有关专家表示，少量多菌灵残留一般不会引起人体急性中毒，但长期食用多菌灵残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。

28.湛江市廉江市贺村西路即三鸟市场向西100米农贸市场（临时）黄明伟蔬菜档经营销售的香葱，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯（实测值：0.51mg/kg，食品安全及相关标准规定值 0.2mg/kg）；

问题分析及关键物质解读：氯氰菊酯和高效氯氰菊酯，是一种非内吸性杀虫剂，具有触杀、胃毒作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯在香葱中的最大残留限量值为0.2mg/kg。本次抽检的香葱中检测出氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超标的原因，可能是菜农为控制病情不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。有关专家表示，氯氟氰菊酯属于中等毒杀虫剂，对眼睛和皮肤有刺激作用，食品中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯残留，对人体健康有一定影响。

29. 安徽省定远县金康源食品有限公司生产、湛江市霞山区椹川大道南一鸣食品经营部经营销售的小笨牛菜味锅巴（散装称重 巴西牛排味），大肠菌群（实测值： 10, 10,36,198,61CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10,M=10²CFU/g）；

30.湛江市霞山区华信路林记满口香餐饮店经营使用的餐具-汤碗，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

31.湛江市霞山区华信路庭伟猪头骨汤店经营使用的餐具-酱碟，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

32.湛江市赤坎区北海路西粤京基城冬馨苑袁小饺餐饮店经营使用的餐具-杯子，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

33.湛江市赤坎区体育北路御海湾土贵饺子馆经营使用的餐具-大碗，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

34.湛江市赤坎区体育北路御海湾土贵饺子馆经营使用的餐具-圆碟，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

35.湛江市坡头区南三镇田头圩建新路田头圩市场大门口（对面）建娇早餐店经营使用的餐具-汤碗，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

36.湛江市坡头区南三镇田头圩农贸市场东侧有财饭店经营使用的餐具-菜碟，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

37.湛江市霞山区友谊路大院职工住宅楼新天然美食店经营使用的餐具-大圆碟，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；

问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。食品中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。而餐饮具中出现大肠菌群超标的情况，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范，如上完卫生间后洗手不彻底、个人卫生状况未达标、双手没有清洁彻底之前就摆放餐等原因造成的。

针对本次抽检过程中发现的不合格产品，湛江市食品安全监督主管部门已要求辖区内各县（区）级监管部门严格按照《中华人民共和国食品安全》《食品安全监督抽检管理办法》及广东省食品安全相关规定要求，立即对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，召回不合格产品，并分析原因进行整改；责令经营单位立即采取下架等措施，控制风险。

在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。

食安治理，功在当代，利在千秋！

食品安全，只有共治，才能共享！

希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。

最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。

【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，助力食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。