香港万人盆菜宴 - 发现大湾区

盆菜是一道混合了多种菜式，

现流行于粤港澳地区的传统美食，

有着“团圆聚气”的美好寓意。

最近，香港元朗大棠村举办了一场罕见的超大型盆菜宴，累计将近1000桌，宾客上万。

梁福元是元朗十八乡区居民协会主席，曾经是大棠村的村长，退休后便创办了一个有机生态园。最近梁福元家里双喜临门，一是生态园成立30周年，第二件喜事是孙子出生满一百天，为了庆祝，梁福元想“大办一场”，好好热闹一下。

现在每到逢年过节，盆菜都会出现在各大餐厅的菜单里。然而这次的盆菜食材似乎跟我们往常看到的不同，似乎并没有见到鲍鱼、海参等较昂贵的海鲜品类。

李启华是这次大喜宴的“掌勺人”，这位做了五十多年传统菜的老师傅介绍道，传统的盆菜是用猪肉、鸡肉、虾、鱿鱼、鱼蛋、冬菇、猪皮、腐竹、萝卜九道食材制成的，而鲍鱼等名贵海鲜并不算是围村盆菜的传统食材。

焖猪肉是传统盆菜中的“灵魂”，

也是工序最复杂的一道，

足足要准备2天，

由南乳、面豉酱、片糖、蚝油等

调制出来的酱料与猪肉翻炒,

再焖煮45分钟。

煎、炸、烧、煮、焖，看似“大杂烩”的盆菜烹饪方式十分讲究，一份大盆菜里面的每一个“成员”都有自己独特的出场方式。

将烹饪好的各样菜式

按特定顺序

叠放进器皿里的过程叫“打盆”

“打盆”，通常要将料汁较少的

萝卜、冬菇、猪皮、腐竹放在最下面，

再叠加上“主角”-酱汁浓郁的焖猪肉，

这样顶部的酱汁

就会浸入底层待入味的菜式，

最后，将虾、鱿鱼和鱼蛋铺放在表面，

最后点上葱姜蒜调味。

为了宾客们吃到食材新鲜的盆菜宴，厨房师傅从凌晨三点就已开始忙碌。

100多个义工特地从香港不同地区赶来帮忙，他们是这场盛宴不可小觑的力量。

在划分好的A、B、C、D四个席区，各方宾客陆续就位，甚至还有不少熟悉的面孔。

许多参加盆菜宴的宾客表示，像这样热闹非凡的大型盆菜宴已经十几年没有感受到。

可能很多人都认为盆菜是起源于广东，但据说它来自于香港新界。

关于盆菜的起源，

有一种说法是，南宋末年，

宋帝为了逃离金兵追赶，

落难到现在的香港元朗。

当时的村民们知道皇帝来了，

都将家里最珍贵的食物，

装在木盆里贡献出来。

但这也只是个传说，无从考证。

这些年，盆菜作为广东的传统特色节庆食品 ，走进了大小城市的粤菜餐厅，甚至还可以定制外送。如果你没有吃过，下一个春节，会不会也想尝试一下呢？

制片人：龚赟

编导：胡可欣

编辑：文国靖