保定美食火到央视啦！让撒贝宁赞不绝口的这两道菜在哪儿能吃到？

2月4日晚，央视《三餐四季》走进了古城河北保定。节目中，主持人撒贝宁、演员蔡明、中国作家协会副主席李敬泽等嘉宾，共同深度品味了解了保定的美食文化。

三餐四季馆拍摄地——保定宴饮食博物馆

在五一九农贸市场内，从业35年的直隶官府菜第七代传承人张宝成，为嘉宾及围观市民制作了一道直隶官府历史名菜——“炒代蟹”。

据他介绍，相传曾国藩特别爱吃螃蟹，他到保定任直隶总督时正值寒冬，当时的华北无蟹，保定的大厨们便绞尽脑汁，根据蟹肉的色泽、味道，用鸡蛋和鱼肉为主要原料，精工秘制，研究出了这道“吃蟹不见蟹”的炒代蟹。

节目现场，新鲜鱼肉、鸡蛋、海米、番茄酱等几样常见且普通的食材被张宝成翻炒烹调成功后变身美味佳肴，金黄油亮、蟹香四溢，现场嘉宾纷纷赞不绝口，“这是螃蟹”“这绝对是螃蟹”。

为做出另一道直隶官府名菜“抓炒鱼”，张宝成把76岁的师爷——直隶官府菜第五代传承人李成立请到现场。切鱼里七外八，挂浆手势讲究，油温控制得当。一道“抓炒鱼”尽显烹饪大师功力，真正应了那句“快火巧手迷人眼”。

节目播出后，这两道菜也火了一把。作为保定宴技术研发总厨，张宝成表示，这两日有许多客人专程来到保定宴品尝“撒贝宁同款”的炒代蟹、抓炒鱼，“电话都打爆了，大部分问的都是这两道菜。”

据他介绍，为了让食量较小的顾客也能品尝美食味道，保定宴一楼万家灯火的畿菜小馆为大家准备了“抓炒鱼片”，在保证菜品的口感、口味不变的前提下方便大家品尝。

国家级非遗直隶官府菜烹饪技艺第六代传承人、保定宴饮食博物馆馆长梁连起表示，自腊月初八至正月十六，保定宴准备了192场文化节目及活动，每日推出12场，打造属于保定的“十二时辰”。同时，2024冬游河北·老字号里过大年活动也正在此举办，“欢迎全国各地的游客来到保定宴，品尝更多的老字号非遗菜品！”

编辑 沈佳琪