前言

2020年的时候，在我国的饮食市场上出现了一个新奇的事物，那就是预制菜。

此后预制菜的发展就像是得到了东风的支持一样，迅速在全国普及开来。

在众多的预制菜企业当中，味知香这一企业可得上领头地位。

并且在2021年的时候成功上市，实现了资本积累。

然而现在味知香的发展情况并不乐观，短短一年的时间里就倒闭了将近200家加盟店。

那么在这个过程中，味知香到底经历了什么呢？

预制菜的出现

其实预制菜开始大规模出现在人们生活当中的时候，还要从2020年的时候说起。

当时我国正值疫情的状态，为了防止疫情的大幅度蔓延，保护大家的生命安全，国家决定实施居家隔离的措施。

但是因为长时间的隔离，人们无法买到新鲜的食材，很多人都陷入了食物困难状态。

此时预制菜的出现在一定程度上缓解了食物短缺的问题，让人们能够填饱肚子。

所以在一定时间内，预制菜确实受到了人们的欢迎。

作为最先进入预制菜制作领域的企业之一，味知香抓住了预制菜的爆火时机，成功将自家的产品推广了出去。

而且还有业内人士表示，其实预制菜在很早以前就开始在人们的生活当中普及开。

比如说八宝粥，冷冻水饺其实都属于预制菜的范围。

确实，从某种意义上看，这些冷冻食品和预制菜非常相似，二者都属于在短时间内就能够上餐的食品。

冷冻食品出现在人们生活中的时间更早，1920年的时候，日本诞生了第一台冷冻机。

从那个时候开始，冷冻食品就凭借着方便快捷的特性受到了诸多主妇和打工人群体的欢迎。

同时预制菜的出现也受到了很多商家的欢迎，因为使用预制菜制作食物的成本要比使用新鲜食材制作食物的成本更低。

再加上预制菜只需要很短的时间用来加热，就能够端上食物供消费者食用。

这能够节省商家这个食物的时间，让他们有更多的精力去接待客人，从而获得更多的利润。

所以很多商家都开始使用预制菜，比如说上海的著名餐厅萨莉亚使用的就是预制菜。

不管顾客点的什么餐，萨莉亚都能够在十几分钟内将顾客所点的产品端上来。

可随之而来的，也是预制菜带来的争议。

预制菜备受争议

预制菜在爆火以后引来了诸多的争议。

首先是大量的餐厅，为了节省做菜的成本和时间开始普遍使用预制菜。

但是预制菜和新鲜的饭菜相比肯定是有着明显差距的很多，很多食客到外面的饭店吃饭，就是为了节约自己的时间就能够吃到新鲜的饭菜。

餐厅使用预制菜上菜，会让这些顾客觉得自己受到了敷衍。

如果他们想要吃预制菜的话，何必要到饭店去吃，自己在家热热不就行了吗？

而且还有人认为，预制菜的使用会对我国的饮食文化造成全面的冲击。

我国的饮食文化非常丰富，拥有众多的食物和菜系。

而且这些食物在制作的时候都强调新鲜性，同时也是因为食物的好吃和严格要求，才让这些美食经过一代又一代的传承，并且走向了世界。

但现在很多餐厅都在使用预制菜，如果这种现象一直蔓延下去的话，网友认为很有可能会导致我国的食谱失传。

另外，很多人对于预制菜食品的安全性也提出了质疑。

预制菜作为一个新鲜的行业，吸引了大量的资本涌入竞争。

但是在众多的预制菜商家当中，有很多的生产厂家是没有取得相关资格的。

这就导致一些黑心厂家为了获取更多的利润，制作预制菜的过程当中，会使用品质低下的食材，对于食品的安全性也不那么重视。

并且口感也大大下降，根本达不到人们的期待。

虽然有关部门已经在逐渐出台相关的文件和规定，但这依然需要时间来完善。

其实将预制菜进一步推向舆论高潮的，还要数某平台的主播辛巴的发言。

他在某次直播的过程当中，为了推广预制菜，竟然表示家长就应该让孩子吃预制菜。

这句话一出来，马上激怒了无数的家长。

因为家长对于孩子非常重视，为了给孩子提供一个良好的条件，会花费大量的时间和金钱。

如今辛巴公然表示应该让孩子食用预制菜，更让预制菜被冲上了舆论的热搜。

而一些家长们也对预制菜进行了声讨，认为这种食物不够安全。

预制菜的危机

因为种种舆论的发，预制菜当前的发展正面临着一个巨大的危机，这一点透过味知香的发展就可以看出来。

自从味知香在2021年4月27日成功上市以后，股价就开始上涨，可以看出市场对于预制菜的看好。

同时味知香还在不断扩展自己的经营生产线，旗下涉及的业务范围涉及八大类，产品类别超过了800多种。

并且味知香还通过加盟店的方式，让自家的产品更快地在市场上推广。

同时也为公司带来很多的加盟商和加盟费用，推动了公司的经营。

但现在味知香的股价却出现下跌的趋势，市场对于预制菜的看法不像以前那样乐观。

而股价的下跌，本身就对味知香的正常经营造成了一定的影响。

而且在2023年的时候，味知香的加盟店在一年的时间里，倒闭数量就达到了近200家，市值更是蒸发近50亿。

这足以说明当前的预制菜市场，正面临着严重的经营危机。

这种情况让很多味知香还存在的加盟商感到十分的忧虑，不知道自己该不该在这个行业继续做下去。

为了稳定自己的加盟商，让大家充满信心，味知香接受了记者的采访，并且解释了加盟店倒闭的原因。

根据味知香的说法，加盟店在一年之内大量倒闭是有两个原因导致的。

第一个是现代实体店的经营正在变得越来越困难。

很多实体店铺的租金都在不断上涨，而且物价也有了明显的上升。

再加上社会环境的变化，很多预制菜的加盟商都感到了巨大的压力，所以他们最后只能选择闭店来减少损失。

第二个是味知香正在调整自己的市场定位，展开门店优化升级的活动。

对于一些状况不是很好的加盟店，公司都进行了沟通和交流。

如果实在是没有发展的必要的话，公司就会主动关闭加盟店，这样不管是对加盟店来说还是对公司来说都会有一定好处。

而且味知香还透露，未来将会对那些经营状况良好的加盟商进行鼓励，相信在经济恢复过来以后，加盟店的情况一定能够得到好转。

虽然味知香对于自己的未来充满了信心，但是市场似乎却并不乐观。

根据官方数据的统计，61.8%的消费者对于预制菜的口感提出了改进意见。

他们认为预制菜在口味上，和新鲜的食材制作出的饭菜依然有着明显的差距，无法达成复原的效果。

另外有47.8%的消费者对于预制菜的安全性提出了质疑，这主要是因为这些年，预制菜被多次爆出安全性的丑闻。

消费者担心食用预制菜，会对自己的安全造成威胁。

预制菜因为制作过程和食材的限制，在生产的时候会使用很多的添加剂，避免食物发生腐烂变质，而且大部分的预制菜都属于重油重盐的范围。

这些添加剂的大量使用会导致食物本身的味道被掩盖，无法给消费者带来良好的口感，吃起来自然就让很多人感到不满意。

写在最后

总而言之，预制菜的出现虽然在一定程度上给大家的生活带来了便利，刺激了消费和经济增长，但也在社会上引起了诸多的争议。

倘若预制菜不能够打消人们心中的顾虑，提升自己的质量和口感的话，那么未来的发展肯定会面临着更大的危机，甚至有可能会消失在大家的生活当中。

所以对于预制菜企业来说，现在最重要的事情就是要不断优化自己的生产线，在确保食品安全性的基础上，提升食物的口感。

只有这样才能够在激烈的市场竞争中存活下来，更加贴合地满足消费者的需求，让自己能够得到更好地发展。

参考资料：

海报新闻-一年闭店近200家！“预制菜第一股”味知香不“香”了（2024-01-12）

观察者网-预制菜是懒人的春天，还是资本的陷阱？（2022-09-29）

金融界-“拯救”预制菜的巨头出现了？（2022-08-24 ）

潮新闻-因“预制菜最应该给孩子吃”再上热搜，“多面”辛巴何去何从（2024-01-24）

红星新闻-“预制菜如猪狗食”争议言论背后：万亿市场暗藏风险，预制川菜通用标准有望下月出台（2022-09-22）