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对于喜欢武侠剧的人们来说，经常讨论的话题就是华山论剑。那白酒江湖的华山论剑又是怎么样呢？建国后，我国先后开展了5届全国酒评会，影响力最大的莫过于前三届评出的四大名酒、老八大名酒及新八大名酒。今天，咱们就以这三届全国酒评会为标准，与老酒友们一起聊一聊白酒江湖的华山论剑。我国10大名酒：南北各2种，四川独占4种，除了茅台贵州还有1种。

一、贵州茅台酒

一聊起白酒，永远也绕不过的话题便是贵州茅台酒，放眼现如今的白酒江湖，茅台酒是绝对的带头大哥，业界“扛把子”的江湖地位恐无人能够撼动。作为酱香型白酒的代表，茅台酒的核心工艺可以用五个数字来概括，那便是“12987”工艺。用小麦作为制曲用粮，单一高粱酿酒，酿酒过程中注重“四高两长”，还要经过至少五年的窖藏陈香，始得一瓶真正的茅台酒。

二、山西汾酒

聊起白酒江湖，最有话语权的恐怕不是茅台酒，也不是五粮液。作为业界“无酒不汾”的山西汾酒只是微微地说道：我不当大哥已好多年。汾酒过去叫汾清酒，是清香型白酒的开创者，也是我国众多名酒的“老师”，有着言传身教的师承历程。很多人喜欢汾酒的清香纯粹，像极了很多文人墨客眼中梅花的暗香、兰花的幽雅。大麦混合豌豆，低温制成大曲，单一高粱为粮，独特地缸发酵，酿酒工艺精髓是“清蒸二次清”。

三、四川泸州老窖特曲

当年评选老四大名酒，四种白酒各代表了一种香型，四川泸州老窖特曲以“浓香鼻祖”的身份代表浓香型白酒入选，则是顺理成章的事。因此为五粮液鸣不平的人也大有人在，既生瑜、何生亮，有时候人生就是这么无奈。泸州老窖特曲是单粮浓香的杰出代表，小麦制曲、高粱酿酒。酿酒工艺核心是续糟配料、混蒸混烧、泥窖发酵、以糟养窖，周而复始，从明朝万历年间一直沿用至今，这也是业界的“活化石”，又被称为“国窖”。

四、陕西西凤酒

我国酿酒历史悠久，酿酒文化更是源远流长，以陕西西凤酒为代表的凤香型白酒则把我国传统文化的中庸演绎得淋漓尽致。子曰三人，必有吾师。西凤酒结合了清香型与浓香型白酒的酿酒工艺特点，创造出独具魅力的凤香型白酒。制曲用清香型白酒的粮，工艺却是浓香型白酒的中温制曲；发酵选用浓香型的泥窖，但却多是新窖，还要不时清理窖泥，不让浓香冒头。这像极了含苞待放的荷花，清雅但不寡淡、浓郁却不妖艳、馥香而不露头，与我国传统的中庸文化嵌合得天衣无缝。

五、四川五粮液

放眼现如今的白酒江湖，五粮液不但是浓香型白酒的佼佼者，更是业内仅次于茅台的存在。与泸州老窖不同，五粮液是多粮浓香，是集五粮精华之大成者。除了传统的浓香工艺，五粮液还采用了跑窖循环、双轮底发酵，发酵周期长达140天，要远长于其他浓香型白酒。中高温制成独特包包曲、沸点量水、勾调双绝，这在浓香业界也是绝无仅有的。

六、安徽古井贡酒

作为江淮派浓香的杰出代表，安徽古井贡酒酿酒历史悠久，相传汉末名相曹操把家乡的“九酝春酒”进贡给皇室，汉献帝赠名贡酒。与五粮液的酿酒用粮同出一辙，古井贡酒也是多粮浓香，采用了传统的“老五甑”工艺，混蒸混烧。

七、四川全兴大曲酒

花间一壶酒，锦瑟醉迷人。1963年全兴大曲首次入选我国老八大名酒，先后三次上榜，是传统的多粮浓香。除了“桃花曲”，全兴大曲还在伏天制出“伏曲”，实现了双曲酿酒。传统浓香工艺，发酵时间长达90天，迄今仍采用传统古法酿酒，每一口都是曾经老全兴的味道。

八、贵州董酒

一提贵州名酒，很多人只知道茅台酒，殊不知贵州还有一款老八大名酒，那便是董酒。在制曲工艺上，董酒精选了130多种名贵草药制成药曲，真正实现了“百草入曲”，故董香型白酒也称为药香型。除了制曲工艺在业内别具风格，在酿酒工艺上董酒采用了大曲、小曲双曲酿酒，大曲馥郁醇厚、小曲绵软柔顺。

九、四川剑南春酒

有时候，并不是一个人不够优秀，而是其周围的人都太优秀，这样形容剑南春酒再恰当不过了。四川最不缺的就是美酒，单是经典的川派浓香就有5种之多，再加上酱香型的老郎酒，合称川酒的“六朵金花”，剑南春酒便是其中之一。此外，作为多粮浓香的剑南春还与茅台、五粮液合称为茅五剑。所以说，评价一个人到底有多优秀，看他身边的朋友就知道了。

十、江苏洋河大曲酒

现如今的白酒江湖，川派浓香如火如荼，牢牢扼守着整个业界的半壁江山。在这样的背景下，洋河大曲果敢地扛起了江淮派浓香进攻的大旗，一路高歌猛进，硬生生杀出一条血路，打出了自己的一片天地。正如鲁迅先生所说：真正的勇士，敢于面对惨淡的人生。如果那瓶洋河老天蓝是立业的开拓者，那洋河三蓝便是打天下的先锋官，这么多年来功不可没。

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