文|不知名哲学家

编辑|不知名哲学家

卤牛肉作为一种大众美食，还是非常受大众喜爱的，安徽有一家专门卖卤牛肉的店，因为卤牛肉的手艺好，因此卤牛肉的价格也格外的高，甚至高达120一斤。

但是这高达120一斤的卤牛肉，生意好到甚至有客户一次性订了近百万的牛肉，就为了过年回家发福利。

明明市场上卖卤牛肉的也不少，味道好的也不少，而且价格还没这么贵，这个安徽大哥凭什么能卖这么贵生意还这么好呢？

新鲜现宰

大多数情况下，消费者都不傻，甚至消费者都是很精明的，市场上卖的东西谁家的好谁家的不好，就算第一次没有看出来，踩了一次坑之后也是会明白的。

因此市面上那些卖卤牛肉的到底好不好吃，牛肉质量到底好不好他们心里还是清楚的，在这样的情况下，安徽大哥卖120一斤的卤牛肉，还能有不少消费者愿意买单，说明安徽大哥的卤牛肉确实好吃，质量还好。

这好吃肯定是有讲究的，不然为什么别人家的卤牛肉就是没有自己家的卤牛肉好吃呢？

安徽大哥家卖的卤牛肉能好吃，最重要的一点就是肉不一样。在别人家的卤牛肉都用的是市场上卖的黄牛肉的时候，安徽大哥已经开始挑剔起牛肉的品种了。

安徽大哥认为，既然是要卤牛肉，那就应该用更加劲道的牛肉，而这更加劲道的牛肉，肯定不能用黄牛的，要用就要用水牛的。

选择好品种以后，就到了稳定货源的情况，为了能有稳定的水牛肉来源，安徽大哥甚至自己养水牛。

好的水牛肯定也和养殖的方法有关的，养黄牛可以节省地方，天天关在养殖场里面喂饲料，一年多就可以出栏宰杀。

但是安徽大哥觉得，想要有好品质的水牛肉的话，肯定不能这样，想要品质好的水牛肉，水牛就应该放养，天天放着自己吃草不喂饲料，养上两年才能宰杀。

但是安徽大哥养水牛也是为了能做出来更好的卤牛肉而已，因此没有那么多精力养那么多水牛，只能自己养500头水牛，另外再和其他养水牛的散户达成合作。

就这样，安徽大哥除了自己养的500头水牛以外，还有了200多个散户帮自己供应水牛肉来源。

水牛肉稳定了之后，安徽大哥开始要求的就是肉的新鲜程度了，想要做出好的卤牛肉，当然要用新鲜牛肉。

因此安徽大哥每次卤牛肉之前，都会在当天早上现杀水牛，等水牛宰杀处理完成之后，直接用这新鲜的牛肉开始卤牛肉。

但是，想做出来让这么多人满意的卤牛肉，只是单纯的水牛肉和新鲜，绝对无法让大多数人满意的，安徽大哥当然也有属于自己的“秘方”。

200年老卤

在卤味界，一直都有一种说法，那就是卤水越老越香。

因此大多数的卤味店从开始卖卤味，到最后关门，可能都在一直用着一锅的老卤。这一锅老卤大多数随着炖的肉越多，加的料越多，时间越长越好吃，时间越长越入味，甚至还有一些门店打出来的招牌就是百年老卤。

“百年老卤水”甚至能价值百万，光从这里就能看的出来老卤到底有多么重要。

安徽大哥的卤牛肉能卖那么贵，甚至还有那么多人喜欢，和这卤水也是有很大的关系的。

别人都有祖传的手艺和祖传的宝贝，安徽大哥当然也有祖传的手艺和祖传的宝贝，这祖传的手艺当然是指着卤牛肉的手法，祖传的宝贝，当然指的就是那一锅老卤水。

安徽大哥的这个卤牛肉，可是相当有历史了，甚至都能追溯两百年的时间，据安徽大哥所说，他们家做这卤牛肉，甚至都有两百多年的历史了。

两百多年前就开始卖卤味，那这卤水中间也没有断过，当然也是用了两百多年的。

每次卤牛肉的时候，用的这个卤水，都是这“祖传的卤水”，两百多年的老卤当然比每天现配的卤水味道要好上很多。

除了这卤水以外，安徽大哥还有其他让牛肉更香更好吃的办法。

无水无油

对于大多数人来说，卤味就是把肉和蔬菜放到卤水里面，再加上香料，几个小时后就能收获上一锅香味四溢的卤味。

但是也有人觉得，煮肉也是把肉和蔬菜放到一锅调好味道的汤里面，放上调料香料，过几个小时也能收获一锅香气四溢的炖肉。

因此在大多数人的眼里，卤和煮其实是没什么区别的，但是在安徽大哥眼里，卤和煮的区别，就是放不放水的区别。

别人卤牛肉就是往老卤里面放水放牛肉放小料，但是安徽大哥卤牛肉就是干炒香料放老卤水之后放牛肉，全程不放一滴水也不放一滴油。

也不用担心不放水不放油的卤味会不会糊锅，因为新鲜牛肉里面是含有大量的水分的，只要在牛肉放进去之后注意火候和翻炒，那么卤牛肉不光不会糊锅，甚至还会不停的渗出水分。

这牛肉卤到最后的时候，一斤的牛肉只能剩下来半斤，少的这半斤就是牛肉里面的水分。

因此对于安徽大哥来说，这卤牛肉的成本是很高的，这么高的成本，不卖的贵一些是非常亏本的。

安徽大哥在卤牛肉的时候除了无水无油以外，还有一些其他的小细节，比如说在这个已经用惯了工业化生产的现代，安徽大哥还保持着用柴火和大锅慢慢卤，用人工慢慢翻炒的习俗。

而这个习俗，就是为了最大程度的保持卤牛肉的原始风味和质量。

同时，也为了防止质量的下降，安徽大哥每年卖的卤牛肉数量也基本是恒定的，一年只卖两千头，可以少，但是不可以多，因为安徽大哥害怕多了之后，质量下降。

大概也是这样的原因，安徽大哥的卤牛肉卖那么贵也没人嫌贵，卖那么贵的卤牛肉还有大客户一次下订单就是定了接近百万元的卤牛肉，就为了过年回家发福利。

安徽大哥也说了，他们家的卤牛肉大多数时候都是不够卖，因为就算是没有这种一次性订很多的大客户，平常自己的卤牛肉也很受欢迎，在他们那个县城那边，基本上家家户户都会买一点牛肉。

如果安徽大哥的卤牛肉都是大客户在买，街坊乡亲们都不买，那大多数人都会认为这个卤牛肉肯定有问题。

但是安徽大哥的卤牛肉，不止是大客户在买，整个县城的乡亲们都在买，甚至在价格这么高的情况下都愿意买，说明安徽大哥的卤牛肉也非常受到乡亲们的认可。

一个小小的卤牛肉，卖了两百多年，足以证明这个卤牛肉的欢迎程度。同时安徽大哥为了卤牛肉的质量，到现在为止都还坚持柴火烧锅，人工翻炒，并且为了防止质量下降而每年限量供应，也说明安徽大哥是一个有着自己坚持的人。

不管什么行业，能有着自己的坚持，有着自己的底线，都是一种让人敬佩的品行。如果这个人为了坚持，甚至放弃更多的利润，那更是让人敬佩了。

这个让人敬佩的安徽大哥，为了卤牛肉的品质，坚持了那么多年，最终能赢得那么多消费者的认可，也属实是让人眼红不起来。

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