春节就要大快朵颐！杭州余杭区的美食餐餐不重样

潮新闻客户端 记者 黄葆青

烟火人间，风味常存。杭州余杭的新年有哪些舌尖美味，让人们在一日三餐中感受生活的美好？趁着过年一起去看看吧！

在百丈镇半山村，家家户户都会在过年前准备一碗黄金鱼丸，寓意富裕团圆。煮好的鱼丸放入油锅中，“沉浸”在恰到好处的热油里，惬意地翻转着圆糯糯的身体，浓郁的鱼香逐渐蔓延开来。

炸肉圆是鸬鸟镇的传统美食，寓意团团圆圆，逢年过节，家家户户的餐桌上都少不了这道菜。炸好的肉圆用来做糖醋肉圆、红烧肉圆、烩菜肉圆，也是不错的选择。

老余杭的黑鱼面，也是餐桌上不可或缺的一道美食。将碱水面焯水醒面，黑鱼去骨去刺，切片放入淀粉、料酒、盐等腌制，起油锅依次放入酸菜、笋干、西红柿，再放入调料、水，下面，最后放黑鱼，10秒起锅即可。

每年冬季，良渚杜城村的农户们都会忙着做冬腌菜。腌好的冬腌菜色泽淡黄，呈半透明状，切段后和时令冬笋同炒，咸、鲜、脆俱全。

毛腌鸡是一门流传了100多年的传统技艺。在径山镇邵家畈村民的记忆里，它是过年招待客人必备的一道菜。完成一只毛腌鸡，要经过烫毛、晾干、铺盐、扎缚、风晾等步骤，是当地先贤智慧的凝结。

在余杭人心里，过年吃鱼干是重要的一味。仁和街道的三白潭等地，选用清澈水质中养出的青鱼，将盐均匀地敷在鱼身上，晾于通风处，自然光照晾晒，晒到鱼身黄亮干燥，切开鱼肉纹路清晰可见，以保证原始鲜美口感。

瓶窑地名的来历，与窑山建窑烧瓶分不开。制作陶器时需让牛反复踩踏烂泥，窑工们将淘汰的老牛连皮带肉放在窑边炖烧。这样烹饪出来鲜嫩独特。现在的食材已是专门饲养的菜牛，但仍以“古窑牛肉”的方式来做。

非遗项目“闲林鱼汤饭”，是当地延续百年的庆丰收习俗。过年期间，大家聚在村中鱼塘抄起大网捕捉四处逃窜的大鱼，而另一边，村民们紧张有序地搭灶、洗菜，将捕获的新鲜鱼虾精心烹饪，做出一道道让人垂涎三尺的鱼汤饭。

掏羊锅是仓前街道的饮食习俗，也是第二批余杭区非物质文化遗产项目。用木板把铁锅围一圈，加高，灶头的柴火最好是桑柴老根，放入鲜嫩的羊肉以及下脚料，天气寒冷时，一锅羊锅老汤，让人陶醉，有人戏称“不吃掏羊锅，枉到仓前行”。

余杭味，道不完、品不尽。愿冬日里的幸福味道成为你我的独家记忆。祝大家在新的一年，生活继续有滋有味！