读城记•淄博-淄博烧烤与陶瓷

自三月以来，淄博烧烤火遍全国，一跃成为网络“顶流”。小饼卷肉夹小葱的灵魂三件套吃法，令广大网友不惜舟车劳顿，纷纷“进淄赶烤”。其实，有些人也许不知道，作为春秋战国时期的齐国故地，淄博不止有烧烤，还有享誉国内外的陶瓷和琉璃制品。

端午假期，利用回淄博探亲的机会，我参观了位于张店区的中国陶瓷琉璃馆。整座建筑共分五层，陈列着数千年来的陶器和琉璃制品，并配有详细的文字说明。今天，我将沿着历史的足迹，去探索淄博陶瓷的前世与今生。

说起淄博，人们自然会想到古齐国。西周初年，太公姜尚因辅助周武王伐纣有功，被封到齐地，开启了齐国的历史。《史记·货殖列传》里记载：“故太公望封于营丘，地潟卤，人民寡。”地潟卤，就是盐碱地，不适宜耕种，因此人口稀少。在农耕文明时代，土地、人口都是一个国家发展的重要条件。面对这种先天不足，姜太公采用了“通工商之业、便渔盐之利”的治国策略，使得齐国很快崛起并成为东方大国。发达的经济、繁荣的商业、先进的技术，促进了当地制陶业的发展。

齐国濒临渤海、黄海，是我国当时最大的海盐产地。《管子·轻重甲》记载“齐有渠展之盐，燕有辽东之煮”。古代制盐，需要用深腹容器将卤水煮沸，加入凝固物质结晶而成。盐是人类生活不可缺少的必需品，盐的大量需求和煮盐业的大规模发展，促进了淄博制陶业的繁荣，也为齐国实现霸业提供了雄厚的物质基础。

淄博中国陶瓷琉璃馆里陈列着几千年前当地的陶瓷容器，其中包括商周时期煮盐用的陶盔形器。淄博历史悠久，早在一万年前的新石器时代，淄博地区的先民们在与大自然的抗争中就发明了陶器。2022年全国十大考古发现之一的临淄赵家徐尧遗址，又将当地陶器制作的历史推至距今约1.32万年。在人类漫长的发展岁月中，最早生活在这片土地上的东夷人相继创造了后李文化、北辛文化、大汶口文化、龙山文化和岳石文化，而每一个历史时期，都给我们留下了灿烂的陶文化。

在淄博中国陶瓷琉璃馆内，我第一次全面系统地了解了中国陶瓷的发展历史和文化，感受到先人在与大自然搏斗中显现出的超凡智慧。

扁扁洞遗址内（距今10000—9000年）出土的陶片中，有大量的夹砂陶，质地不均匀，颜色以红、红褐为主，主要器型为釜、钵，这也证明了淄博是我国最早生产和使用陶器的地区之一。后李文化（距今8500—7500年）遗址内出土的器物多为钵、鼎、罐、盆等生活器皿，以红褐陶为主，造型厚拙古朴，陶质粗糙，颜色斑驳。北辛文化（距今7500—6100年）陶器以夹砂黄褐陶和泥质红陶为主，有少量黑陶。种类单调，造型简单。陶器主要有鼎、笠、罐、钵、壶等。大汶口文化（距今6100—4600年）的陶器，多为红、灰、黑陶器，有鼎、觚、壶、杯、盆、罐等。晚期出现了彩绘陶和白陶。白陶的出现，标志着人们开始使用含铁量极少的“高岭土”。龙山文化（距今4600—4000年）时期，快轮制陶技术得到普遍采用，制陶效率和陶器质量空前提高。以泥质磨光黑陶多见，尤以“蛋壳黑陶”最为精美，成为中国制陶史的巅峰之作。英国《大不列颠百科全书》称龙山文化的“蛋壳陶”是“四千年前地球上人类最精美之制作”。岳石文化（距今4000—3500年）时期的陶器，制作工艺和造型古朴、厚重，出土的陶器质粗壁厚，多磨光，三足器以舌形短足为特征。这一时期黑陶减少，褐陶和黑皮陶增多。常见的器类有罐、豆、尊、鬲、鼎等。

商代陶器的烧成工艺有了很大提高。商代早期的陶器，以泥质灰陶为主，夹砂灰陶较夏代多。中期的陶器以泥质灰陶和夹砂灰陶最多，到了商代晚期，又增加了少量的泥质红陶，另外白陶也得到高度发展，成为当时陶器中比较贵重的一个陶器品种。到了春秋时期，齐国除了继续生产日用陶器外，开始大量生产建筑用陶，纺线用的陶纺轮，捕鱼用的渔网坠，煮盐用的盔形器，熔炼青铜用的陶坩埚，铸造青铜器用的陶范和陶模等运用，成为制陶业的一大亮点。战国时期，齐国制陶业继续发展，磨光、暗花、彩绘等装饰艺术在日用陶上得到充分应用和推广，特别是建筑用陶——空心砖的出现，成为陶工的一项重要创造。据资料记载，战国时期齐地从事陶业制作的工匠已达数百人之多。秦汉时期，齐地的制陶业以生产生活器皿和礼制陶器为主，形象生动的人俑、马俑、艺俑，以及器型高大的楼阁、车马等大量出现。

懂得了每个历史时期陶器的特征，再去欣赏陶器，就不会像刘姥姥进大观园——眼花缭乱。

齐地先民从人类蒙昧初开的上古时代发明制陶，数千年来薪火相传，创造了灿烂的古陶文化，成为中华文明发展史上一颗璀璨的明珠，并为西周原始瓷器的出现，为春秋战国时期齐国制陶业的蓬勃发展奠定了基础。西汉以后，铅釉陶制作技术日趋成熟，为原始瓷器向瓷器进化铺平了道路。

淄博优越的地理位置和丰富的耐火材料、山林、煤炭资源，为其陶瓷业的发展创造了得天独厚的条件。

淄博境内，不同历史时期生产的陶瓷制品，窑场相对集中在一个行政单元的统称为“淄博窑”，在我国北方诸窑系中极具影响力。目前发现的古代窑址有寨里窑遗址、磁窑遗址、大街古窑遗址、坡地窑遗址、南万山窑遗址、东顶村窑遗址。

寨里窑是北方青瓷的重要产地，《中国陶瓷史》称：“山东省淄博寨里窑，这是目前唯一已知的北方青瓷的产地之一。它位于淄博市淄川区城东北十余里，年代为北齐时期。它发展较早，持续生产的时间颇长，是北方青瓷一个重要的产地。”寨里窑生产的陶瓷器物胎骨一般较薄，带灰白色，火候较高。早期釉层很薄，釉色深浅不一，釉面斑驳不均，有油层剥落现象，具有初创时期的风格。后期采用二次上釉法进行烧制，釉层加厚，明亮润泽，器物中以碗、盘、缸、瓶最为常见。

魏晋南北朝时期，淄博窑完成了由陶向瓷的过渡，寨里窑的青瓷具有了划时代的意义；到了唐宋时期，陶瓷烧造技艺日趋精进，器类齐全，地方特色更加鲜明，雨点釉、茶叶末釉、绞胎瓷、白地黑花瓷和铁锈花、兔毫瓷等独树一帜；明清时期，这里形成了以淄川、博山为代表的陶瓷生产基地和产品销售中心，以寨里窑、磁村窑、博山窑为代表的淄博窑成为古瓷名窑。

寨里窑是北方青瓷的重要产地，《中国陶瓷史》称：“山东省淄博寨里窑，这是目前唯一已知的北方青瓷的产地之一。它位于淄博市淄川区城东北十余里，年代为北齐时期。它发展较早，持续生产的时间颇长，是北方青瓷一个重要的产地。”寨里窑生产的陶瓷器物胎骨一般较薄，带灰白色，火候较高。早期釉层很薄，釉色深浅不一，釉面斑驳不均，有油层剥落现象，具有初创时期的风格。后期采用二次上釉法进行烧制，釉层加厚，明亮润泽，器物中以碗、盘、缸、瓶最为常见。

“淄博窑”以生产民用陶器为主，结构简单、建造容易的“馒头窑”是烧制陶瓷的主要设备，这种窑外形呈馒头状，横切面有圆形、椭圆形两种。从已发现的古窑址考证，这种窑出现于战国至秦汉时期，到了宋金，窑的结构分窑室、窑门、通道、火膛、窑床、烟囱六部分，历经元、明、清无显著改进，“馒头窑”沿用千年，建国初期仍广泛应用。

唐宋时期时淄博陶瓷的繁荣发展时期，在不断的生产实践中，淄博陶瓷创新了多项烧制技术，新品叠出，争奇斗艳，为淄博陶瓷的持续发展繁荣打下了坚实的基础。宋金时期，淄博窑制瓷水平达到顶峰，白瓷、黑瓷釉色纯正，晶莹光亮，茶叶末釉、黑釉白线纹、绞胎瓷、三彩等在烧制技艺上都有创新，绞胎瓷为淄博窑地方特色之一。

上世纪60年代，以煤为燃料的隧道窑投入使用，随着时代的发展，以重油为燃料的梭式窑、以天然气为燃料的高温锟道窑的陆续发展，极大提高了窑炉的能源利用率，为现代人们的日用生活提供了更多的陶瓷制品。

陶瓷是火的艺术，陶瓷器的成败、好坏，取决于窑火，人们认为窑神是烧制陶瓷的主宰，需要虔诚地信奉，于是人们开始兴建窑神庙进行祭祀，并逐渐形成一种地方文化。淄博地区窑神庙众多，宋代就建有窑神庙，到了清代、民国仍香火不断。

“颜神之山，厥土坟而埴，宜陶、陶者以千数”。民国时期，博山成为山东陶瓷重要的产销集散地。据资料记载，1931年博山已有民窑129家，窑炉156座，产品行销本省、河北南部以及东北，销售的瓷碗占全国30%——40%的份额。

去淄博神头，仍可看见古老的“馒头窑”。淄博古窑，是我国北方至今仍保留着完整传统制瓷工艺的古窑之一，有着鲜明的民窑文化特征，它的产生和发展是一部灿烂的陶瓷文明史，为后世陶瓷业的发展，奠定了坚实的基础。

淄博陶瓷文化源远流长，从一万年前的新石器时代早期，生活在这片土地上的先民们就抟土制器，焚柴而陶，赓续相继，代代相传，精品辈出。新中国成立后，淄博陶瓷更是历久弥新，不断攀登，1982年3月，在西德慕尼黑第34届手工艺品国际博览会上，淄博瓷厂李梓源刻制的鲁青瓷5头文具荣获金质奖章。从20世纪60年代淄博陶瓷首次进入北京人民大会堂成为国家用瓷，70年代鲁青瓷进入北京饭店在国宴中崭露头角，80年代以来，高石英质瓷、高长石质瓷、鲁光瓷、系列精炻器、合成骨质瓷、华青瓷成为中南海紫光阁，人民大会堂、钓鱼台国宾馆举办重大庆典活动接待外国元首、政要和国际会议的专用陶瓷。淄博陶瓷也被誉为“当代国窑”。

陶是华夏之魂。陶器的产生，加速了人类的定居，促进了生产力的发展，推动了人类社会文明的进程，并延续万余年，成为人类文明的活化石。

了解了淄博陶器的前世今生，再去看今天的淄博烧烤，就不难理解为什么它能火遍全网。淄博人将火玩到了炉火纯青的地方，大到制瓷，小到炙烤美食，一把延续了上万年的火，让全国人民沸腾，淄博不火，又该谁火？

希望人们在关注淄博美食的同时，更多地将目光投向淄博陶瓷，让淄博陶瓷文化发扬光大，再一次走上国际舞台，为淄博、为山东、为中国人争光！

壹点号 王云霞

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