吃过这些老广的新年限定，才算过年！

年廿四，开油镬

新年的脚步愈近

年味也愈浓

添置“油器”办年货

成了各家各户的头等大事

毕竟，酥酥脆脆的
油角、煎堆、蛋散……

有谁能抗拒得了呢？

1

属于老广的独家记忆

油角弯弯
家财万贯

童年记忆中，年关将近的时候，最盼的就是家中开油锅做油角。一家人围坐在一起，有人和面、有人备馅、还有人盯着小孩子不准靠近厨房的油锅，那些热闹的场景仿佛历历在目。

炸油角的过程繁琐且很考验技术，面粉、鸡蛋、猪油按比例调配好，一番搓圆摁扁后，面皮被擀得薄薄的，就可以用模具把一个个圆圆的面饼取出来备用。

油角外形都是鼓鼓的，取一个“家肥屋润、钱包饱涨”的好意头，寓意来年的日子油润、富足，因此包油角的时候，非常讲究饱满。

传统的油角馅料是花生、芝麻、椰蓉和白砂糖，比例按照个人喜好调制，圆圆的面皮被实实在在地塞满馅料，再细致地锁出一路花边，一个半月形的油角就做好了。

油角下锅，翻滚之中渐渐变成金黄色，刚刚出锅的油角最有“镬气”，外皮坚硬但内里酥脆，咬下一口，酥皮一层一层绽开，香甜的馅料满口留香，不等放凉便要开始大快朵颐。

对于老一辈人来说，这一口酥脆一年尝一次，是属于不少老广的独家记忆。

油角做好以后，街坊邻里还会互相赠予，虽说制作过程大差不差，但是馅料的调配、火候的掌控不尽相同，总能尝出各家油角细微的差别。

2

再热气也要吃的新年限定

煎堆碌碌
金银满屋

时至今日，已经很少有人在家亲手做油角，而是上街买现成的。

年关将近，不少街头巷尾的炸货店、人声鼎沸的酒楼，为了应节，都卖起了油角，煎堆、笑口枣、糖环、蛋散……这些新年限定也会一齐端上来，这些都是过年送礼、招待客人必不可少的点心。

金黄色的小吃寓意着新年行好运，不同的点心吃食还有着各自的好意头。

“煎堆碌碌，金银满屋。”炸煎堆在广州人眼里有着团团圆圆和发财的寓意，煎堆的历史可以追溯至唐朝，是长安宫廷中的食品，后来中原人南迁，将煎堆带到了南方，成为广州著名的“油器”之一。

笑口枣在制作过程中，经过高温油炸，面粉表面出现爆裂，样子就像人开口大笑一样，寓意全家人开开心心，笑口常开，寄托了对未来生活的美好愿望。

岁月不肯住，看看又小年

今天是腊月二十四

也是南方地区的“小年”

腊月二十四过小年的历史悠久

南宋诗人范成大的《祭灶词》中

就有这样的描述：

“古传腊月二十四，灶君朝天欲言事。

云车风马小留连，家有杯盘丰典祀。”

“小年，小年，过了今天就是年”

从今天开始

被正式切换进了“春节时间”

油香阵阵

年味在空气中流转

吃一口油角

感受红红火火的喜庆新春

愿一年的辛苦都能得到慰藉

来源：南方日报、美食导报、广东公共频道DV现场、livein广州、广州日报、广州广播电视台往期

责编：田德楚

编辑：徐安妮