德国施米尔卡村：一个破败小村庄的生态网红之路

全部使用太阳能等可再生能源、水车带动的磨房、传统的木柴炉烤面包、古老的建筑、有机酒店、有机餐饮……这听起来似乎是世外桃源。在德国的东部森林腹地，就有这样一个依山傍水、远离都市、绿色生态的有机生活之地，这就是施米尔卡村（Schmilka）。这个有着悠久历史的德国边境乡村，曾经一度几近废弃，在一位有生态情怀的企业家的带动下，成功打造“萨克森州最美丽的村庄”，成为年吸引50万人次的旅游度假胜地。

一、村庄概况

施米尔卡村位于德国东部萨克森州边境，与捷克共和国接壤，是著名的温泉小镇巴特尚道（Bad Schandau）的一个村庄，紧挨着萨克森小瑞士国家公园，地处易北河畔的峡谷之中，自然生态优美。村庄交通区位条件非常优越，德国首都柏林和捷克首都布拉格都有快速铁路连通村庄附近，有轮渡可以连接火车站和村庄，两条森林徒步线路也在此交会。

村庄建立于1582年，是捷克伐木工人和船夫的临时住地，最初只有3栋房屋，Schmilka是来自斯拉夫语单词，意思是“采伐木材的地方”。由于地处偏远，村庄发展十分缓慢。直到1665年，选帝侯（德意志诸侯中有权选举神圣罗马皇帝的诸侯）批准这里建造磨坊，并可以出售面包，村庄逐渐繁荣，船夫、木筏工、石匠、烧炭工、沥青锅炉工和森林工人开始在此定居，村庄规模逐渐拓展。

19世纪，随着萨克森小瑞士旅游业的发展，施米尔卡也因优越的区位和资源条件而成为一个受欢迎的地方，许多艺术家、画家都曾到这里旅居。后来，陆续新建了航运码头、火车站以及道路，施米尔卡成为一个受欢迎的短途旅行和夏季徒步旅游目的地。在东德时期，这里是深受工人和自由德国工会联合会（FDGB）成员欢迎的度假胜地。柏林墙倒塌后，这里经济陷入困境，工厂关闭、房屋年久失修，人口锐减到不足百人。上世纪年代初，小时候经常到这里户外旅行的德国企业家斯文-埃里克·希策 (Sven-Erik Hitzer)开始逐步收购旧房屋，其中，老磨坊是他收购的第一间。直到1993年，他已经在这个破败的小村庄投资了1200万元，大半个村庄的房屋都属于他。从此，施米尔卡也迎来新的发展契机。

二、村庄改造策略

让施米尔卡重生的德国企业家斯文-埃里克·希策 (Sven-Erik Hitzer)，出生在东德的科特布斯市，在少年时就对绿色、有机、可持续的生活产生了浓厚的兴趣，曾梦想打造一个完全自给自足的绿色生态家园。在东德时期，年轻的他在攀岩时就爱上了施米尔卡。基于这样的渊源，看到这里年久失修的老房屋拍卖出售时，就买下了它们，由此开启了实现自己生态梦想的旅程，也因此被誉为有机生活先驱。

复现传统生产场景。老磨坊在东德时期是一家酒店，2007年，希策先生根据德国画家路德维希·里希特 (Ludwig Richter) 于1823年绘制在铜板上的老磨坊的画作，对老磨坊进行了修复。他不仅仅是修复了这个古老的建筑和设施，更是恢复了它的功能：水车带动着磨床转动，碾磨出新鲜的面粉，为面包店提供原料。面包店也是如此，古老的木柴烤炉，延续过去德国传统的木柴炉烤面包的方式：面包师从凌晨2点就开始加热木柴烤炉，为烤面包做准备。啤酒厂也按照同样的思路进行了复原。

构建有机饮食体系。为了保证食材的新鲜和绿色生态，希策先生在易北河畔开辟了生态种植园，种植蔬菜和天然调味料。如今，施米尔卡村的一切食材都来自本地的有机生态农场，饮食也实现了本地化和有机化，村里有3家餐厅和1个啤酒花园，为游客从早到晚供应各类美酒和美食。

打造生态设施体系。在改造的过程中，生态是首要考虑的因素。酒店全部按照最高的生态标准进行装修和设计：床是木制的、地板是原木制成的、床垫和枕头采用天然乳胶材料、墙壁上的石膏采用粘土制成、香皂用牛油果油制作而成。此外，还在易北河畔精心打造了景观视线良好的“河景”酒店。能源系统全部采用可再生能源，小镇1/5的能源来自屋顶太阳能板，其余能源也采用清洁能源，除此之外，还计划新建一个新能源发电厂。交通工具则使用电动汽车。

三、村庄的旅游设施及体验服务

1、啤酒厂参观与体验

施米尔卡村采用有机啤酒厂的运作方式，并获得了有机认证，是萨克森瑞士国家森林公园地区唯一的有机啤酒厂。啤酒中的所有原材料均来自受控的有机种植区，并根据德国纯度法酿造，发酵采用天然发酵法，在发酵罐中经过长时间自然熟化而成。在有机啤酒厂，游客可以在导游的带领下，了解传统工艺啤酒厂的运作方式和生产流程，观看开放式的发酵过程，并体验美味的啤酒。

2、磨坊及面包店参观与体验

水磨坊是该地区唯一仅存的水磨，磨坊主每天都可以为游客展示启动水车、将小麦装入水磨，然后碾磨面粉的过程。磨房生产的面粉全部供应面包店，采用古老的有机斯佩尔特小麦，这种小麦对普通小麦过敏的人很友好。面包店与磨房相邻，除了采用有机面粉为原料以外，面包师还使用来自有机啤酒厂的酒糟，将其压碎和面粉混合，生产面包卷和烘焙食品。游客可以观看采用燃木烤炉烘烤面包的全过程，并品尝新鲜出炉的面包。

3、有机美食体验

施米尔卡村有3家餐厅和1个啤酒花园，分别为海滩餐厅（StrandGut）、里克特咖啡馆（Café Richter）、祖尔穆勒旅馆（Gasthof Zur Mühle）和米伦霍夫（Mühlenhof）啤酒花园。

海滩餐厅是巴特尚道地区第一家也是唯一一家有机餐厅，餐厅设有一间采用易北河航运风格装饰的主餐厅、一间壁炉餐厅以及一个美丽的阳光露台，露台上配有木制家具和躺椅。餐厅位于易北河岸，自然环境绝佳，紧邻易北河自行车道，很方便游人及骑行者用餐。餐厅提供素食菜肴、高品质肉类和鱼类菜肴，餐厅提供的食品都是采用有机认证的食材精心制作而成。

里克特咖啡馆是一家集咖啡馆、小酒馆和蛋糕工坊为一体的美食餐厅。除了有机菜肴以外，还提供纯手工自制蛋糕、馅饼、咖啡、柠檬水、啤酒等特色餐饮。

祖尔穆勒旅馆位于一家有200多年历史的建筑内，在200多年前，这里就是一家带酒吧的旅馆，主要服务来自瑞士的旅行者。这里提供小吃、热汤、香肠面包、啤酒等乡村美食，可供游客堂食或外带。

米伦霍夫啤酒花园位于热闹的画家路（Malerweg）大街上，丰盛的时令蔬菜和新鲜酿造的有机啤酒是这里的特色。夏季，在阳光明媚的庭院里，在树荫下伴随着潺潺流水带动的水车转动的声音，享用美食，仿佛时光倒流。冬季，这里变成了带室外壁炉的休闲地，昏暗的灯光伴随着熊熊燃烧的壁炉营造出温馨的氛围尽情的享用热红酒，别有一番风味。

4、住宿设施

在施米尔卡村，散布着不同类型的公寓、酒店、度假别墅等住宿设施，其中还有一些获得了有机认证。

赫尔维蒂国家公园有机酒店（Bio-und Nationalparkhotel Helvetia）是当地第一家获得有机认证的酒店，距离村庄历史上的中心约8分钟的路程，位于易北河畔，周围环绕着易北河峡谷的砂岩山脉和森林，环境非常优美。酒店拥有22间客房，面积在 20 至 24 平方米之间，配套有壁炉室、图书馆、大型全景露台，露台上有悬挂秋千。

瓦尔德弗里登设计酒店（Design-Villa Waldfrieden）紧邻赫尔维蒂酒店，坐落在占地2公顷的公园中央，有八个独立的主题房间，主题体现了8个不同的国家文化，如中国、西班牙、印度、日本等。

图斯内尔达有机酒店（BIO Villa Thusnelda）位于村庄中心，紧邻轮渡码头，以可以360 欣赏水域和山脉而著称，景观视线极佳。酒店以奢华套房为特色，拥有面积达115平方米的“船长阁楼”房间，非常适合家庭度假客群入住。

除此之外，施米尔卡还有一些很有特色的度假公寓和度假小屋。劳森斯坦公寓（Pension Rauschenstein）是20世纪30年的风格，陈设简单而质朴，三层楼共有10个房间供游客选择。护林员之家（Das Forsthaus）则主要体现狩猎文化和护林员的元素。格伦泽克公寓（Pension Grenzeck）位于萨克森小瑞士国家公园的入口处，采用乡村别墅风格装修。米尔辰度假屋（Ferienhaus Mühlchen）位于1665年的老房子之中，就在老磨坊的正上方，景色怡人。

5、康养体验

施米尔卡村建有有机桑拿房（65-70 ）、经典的芬兰桑拿房（90 ）以及小型桑拿花园，为游客提供多元化的水疗服务。其中冬季啤酒桑拿非常有特色，在传统的木制浴缸里加入来自有机啤酒厂的啤酒，全身感受啤酒泡沫的按摩，非常放松。

此外，自然疗法按摩也是施米尔卡村的特色服务之一，提供数十种特色按摩理疗服务。如利用大理石的冷石按摩、利用热玄武岩的热石按摩、利用草药及芳香花卉的芳香按摩、舒缓压力的抗压按摩、拔罐、背部及足部的反射疗法、脊椎按摩疗法、运动康复疗法等，既可以为健康及亚健康人士舒缓身心，也可以为脊椎病、运动损伤、睡眠障碍、风湿病等慢性病的人士提供康复理疗。

其中，有一些很古老的传统疗法非常有特色，如：邦夏特氏疗法（Baunscheidt's treatment）是一种古老的理疗方法，在西方已有100多年历史，也被称为西方针灸，使用一种名为邦夏特针（Baunscheidt）的装置对皮肤进行精细刺激，让皮肤毛孔张开，使毒素排出，再辅以按摩精油，达到治疗的效果；耳烛疗法（Ohrkerzentherapie，把一根空心的蜡烛插到人的耳朵上,并点燃,通过热气上升形成的真空负压吸出人耳朵里面的耵聍和内耳中的有害物质,从而达到帮助患者排毒的目的）是几个世纪以前印第安人用来清洁额窦和耳朵的一种方法，这里的耳烛理疗根据游客的身体状况，添加不同的草药和芳香，为游客的耳鼻进行专业的保健康复理疗。总体而言，施米尔卡村的按摩理疗服务分类精细，专业化水平高，专业理疗师和营养师根据游客的健康状况定制需要的专业按摩理疗服务。

6、户外生态体验

村庄紧邻萨克森小瑞士国家公园，施米尔卡村提供多样化的导游服务，游客可以从施米尔卡村出发，沿着有路标的徒步小道，尽情享受大自然的魅力。

四、运营特色

施米尔卡村2017年春季被评为“萨克森州最美丽的村庄”。2018年初，施米尔卡因“冬村”创意和可持续理念而荣获“旅游业灯塔”营销奖。冬季往往是北方的旅游淡季，施米尔卡村别出心裁推出了“冬村”计划，以此吸引游客。游客可以在寒冷的冬季体验与众不同的旅游项目，如：围着壁炉喝红酒聊天、带导游的冬季户外探险、体验特色热水浴、晚间音乐会等。

施米尔卡村还通过定期举办读书会、音乐会和主题晚会，来活跃村庄的旅游度假氛围。啤酒厂圣诞夜是最为盛大的活动，从圣诞节前一个月开始，每周周末举办，直至圣诞节后一周。游客聚集在有机啤酒厂，伴随着巴伐利亚乐队的精彩节目，尽情的享受啤酒、美食和音乐的狂欢。

五、案例小结

施米尔卡村的成功发展有多方面的原因，优越的区位交通条件和周边卓越的自然生态资源是其发展旅游度假业的基础保障，而“有机旅游”开发策略则最大化的发挥了当地的资源价值，塑造了村庄的品牌，成为核心吸引力的来源。

1、塑造生态有机品牌，强化都市游客吸引力。绿色生态、有机等可持续发展理念在欧洲有广泛的认同，而施米尔卡得天独厚区位和资源条件，具备发展生态有机旅游的先天条件。在此背景下，通过有机餐厅、有机旅馆、有机啤酒、绿色能源等设施和产品的打造，让生态有机不仅仅是一个概念，而是让游客能够切切实实感受得到，这种生活场景与都市的喧嚣形成鲜明的对比，这对于向往自然生态的城市游客就有了广泛的吸引力。

2、构建特色度假服务，以品质赢得游客认可。施米尔卡在餐饮、住宿以及康养产品方面，着力突出差异化和专业化服务特色，避免了低水平同质化的竞争，也为游客提供了多元化的选择。如住宿产品，不同档次的产品搭配，并且每一家甚至每一间房屋都有自身的特色，这样的非标准化的住宿产品，非常受旅游度假客群的欢迎；桑拿水疗、按摩理疗等康养服务更是体现了专业化水平，为游客量身定制服务。总体而言，施米尔卡村以精致的服务塑造了自身的特色度假产品，进而赢得消费者的认可，形成良性循环的格局。

（完）

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