记忆中的年味

#精品长文创作季#

记忆里的年味：包饺子

1.准备猪肉糜，葱花，香菇

2.加入适量的盐、胡椒粉少许、酱油（喜欢颜色深可以加多一点酱油或者放一点老抽），姜末少许

3.打撒一个鸡蛋，倒入猪肉糜内，一个方向搅到上劲

4.饺子皮自己擀

5.大概可以做45-50个饺子

PS:烧开水倒一点油，放饺子，喜欢喝饺子汤可以加点盐或者切点白菜，煮到微微透明浮起捞出。

我的春节记忆是与我的长女身份有关………

从腊月开启，也就是春节前一个月，每个人都乐呵呵的，大家为了有一个美好、欢乐的春节而忙碌着。

新年新气象，家里自然要收拾的一尘不染。每到周末的早上，妈妈就分配好任务，我们一家人就各自拿起清洁工具准备大扫除。

看着大人都忙碌起来，我想偷懒些，心想还是找一些轻松的活干吧。我看看四周，目光便落在了客厅的桌子上，于是我拿起湿抹布，五除二就把桌子抹了一遍，可顽皮的弟弟、妹妹却跑过来捣乱，把苹果、饼干糖果乱扔在桌子上，看着被弟弟妹妹破坏的桌子，我生气的对他们大喊“快点出去，不许捣乱。”

奶奶听到声音走过来，拉着弟弟妹妹往外走，一边说“弟弟妹妹还小，不懂事，大人都在忙着，也顾不上他们在这里捣乱了。”我看了看正在擦窗户的爸爸，拖地的妈妈，洗窗帘沙发罩的爷爷，还有在唠叨的奶奶，大家都忙的不亦乐乎，心想过年真好。

对于我来说，帮助爸妈购买年货是我最快乐的事:糖果、饼干、水果 等等各种小朋友最喜欢吃的零食，还有象征“大吉大利”的年桔盆栽、“富贵荣华”的富贵竹、“鸿运当头”的红掌……

而临近除夕前的几天更忙碌了。勤快的妈妈带着我这个长女，包饺子、炸角仔还有蒸芋头糕、萝卜糕、年糕……

蒸芋头糕:

糯米粉必备大约500克开成米浆；

香芋切成1.5厘米左右的小丁，先把香芋丁油炸到表面硬脆，倒出多余的油，然后倒入切好的腊肠或者腊肉粒，再加适量的虾米，用中火慢慢炒出香味，五香粉同胡椒粉系灵魂，再加些麻油，真是香到隔篱街都闻啊；

待以上食材全部收干水之后加适当的清水，煮到水滚后，就可以关火，然后趁热将预先调好的糯米浆，全部倒下去快速搅拌，将所有食材均匀搅拌，调好之后倒入蒸盘里面，铺平之后就可以上锅蒸，记得滚水落锅蒸40分钟。

蒸好后先不要急着偷食，一定要凉冻之后才可以切，否则会黐刀芋头糕就大功告成啦。早餐、中餐、夜宵都可以随时吃。

炸角仔:

以前过年的时候，家家户户都会做它，因为它像荷包似的，里面又有满满的甜馅料，寓意荷包胀胀，钱财丰富，吉祥如意，生活甜蜜。

馅料部分是有炒熟的花生米碾碎、白砂糖、黑白芝麻、椰蓉，四样食材混合在一起，搅拌均匀，馅料部分就调好了；

面皮部分要用到低筋面粉，再加入适量的猪油或者黄油，油一定要用固体油，不能用像花生油、玉米油、大豆油这样的液体油代替。先将油和面搓均匀，然后再加入一枚鸡蛋，最后加入啤酒，啤酒是分少量多次的放，搅拌均匀之后直接下手抓揉。

揉捏好的面团不需要等洗面发面，直接就可以包了；在面垫上撒上玉米淀粉防粘，用擀面杖将面擀开擀薄，擀成比饺子皮稍微厚一点点的面片，家里没有模具的话，就找来一个合适大小的盖子，压成一个个像饺子皮一样的小圆形，然后在面片里面放入甜甜的馅料，像捏饺子一样将它包起来，一捏一折锁边。

锅里的油温烧到六成热，把筷子放进去，出现密集的小气泡，就把角仔放入锅中开始炸，全程用中小火慢慢炸，油角刚刚下锅的时候不要去翻动它，等完全定型了再翻面；炸到表面金黄酥脆即可控油捞起。

每逢除夕忙碌之夜，家里都要预备一些年菜等等。作为长女的我必须到厨房帮忙，盛出一桌丰盛的年夜饭。

第一道菜:“吉”~“鸡”

准备好一只小母鸡做白斩鸡。把买回来的鸡处理干净了，把两只鸡脚从关节处给它折断，然后再把鸡脚塞进鸡肚子里面去。

一锅清水里放入一个葱结，两块拍碎的生姜，再往里边放入少许的高度白酒去腥，放入适量的食盐调底味，再放入两颗拍碎的黄橘子，给它调个颜色，搅拌均匀，把火烧开。烧开后，手提做鸡头，把整只鸡放在开水里面，给它烫个五秒钟，五秒钟后再给它提起来，待鸡肚子里面的水漏出来；然后再次给它放入开水中浸泡五秒钟，让鸡的表皮迅速的缩紧，这样的步骤给它重复三遍，这就是所谓的三进三出，让鸡肚子里面能够受热均匀，让整只鸡能够成熟一致。最后再把鸡给它全部泡在开水里面，把鸡胗跟鸡肝也一起放进去，然后再扣上盖子，把火转到最小，先煮五分钟，五分钟后关火，留鸡在锅里焖20分钟。

趁这个时间再来调个白斩鸡的灵魂蘸料，一坨去皮的生姜，剁成姜泥，再准备几颗小葱，把葱白给它切成细细的葱花，切好再给它盛入小碗中，接着再给它泼上滚烫的花生油，一起给它激发出香味，再放入少许食盐调味，少许的白糖，再放入一小勺生抽充分搅拌均匀，最后再给它放入一点煮鸡的原汤备用。

焖鸡时间到了，我们打开盖子来，把鸡捞出来后再放入冰水中，迅速给它投凉，再倒入提前准备好的冰块，这样能起到热胀冷缩的效果；等鸡肉彻底投凉后再给它拉出来控干水分剁件。白切鸡皮脆肉嫩，看着就非常的有食欲，再加上这个调制好的姜葱料汁，真的是太好吃了。

蒸蒸日上

准备好日本豆腐、鲜虾、鸡蛋；

鲜虾去壳挑去虾线，用料酒和胡椒粉腌制去腥；日本豆腐从中间对切成两半，方便取出，轻轻一挤就出来。将日本豆腐切成厚片，围着盘子摆放一圈；

接着将两个鸡蛋打散，撒少许盐调味，搅拌均匀后加入温水调和；将过滤好的蛋液倒入盘子中，上笼大火蒸8分钟。蒸8分钟打开锅盖，将虾仁摆放在中间，再蒸5分钟便可出锅。出锅后撒上葱花，淋入芝麻油和生抽就可以上桌啦。

蚝油生菜(生财)

准备好生菜、蚝油、大蒜；

生菜清洗干净沥水，大蒜剁成蒜末备用；在碗里加少许盐、1勺蚝油、1勺淀粉，加适量清水拌匀待用；起锅烧水，水开后加少许盐、2滴油，将生菜下入焯水，约一分钟后捞出，控干水分后摆盘；锅中放适量油，烧热后下蒜末炒香，倒入先前调好的味汁，开小火，用锅铲转圈搅动至浓稠起芡时关火，芡汁均匀淋在生菜上即可。5分钟搞掂生财生财，财运亨通！

年年有余

年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，象征着年年有余，来年有个好生活。

鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将葱、姜切小放在鱼上；将调味料鱼露、酒、蚝油、油、糖少许，用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟；

另外再准备的葱、姜切丝，1个辣椒切丝并用清水浸泡； 等鱼蒸好，夹出蒸碟上的葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝；将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。

过年啦，过年啦！！！过年最快乐的还是我们吃年夜饭，穿新衣服，放炮送鞭炮，还有红包。

大年三十晚上丰盛的饭菜端了上来，菜的香味真的太有吸引力了，我都忍不住想先尝尝。

谁知道妈妈看穿了我的心思，便说“女儿，你可不能动那些菜，要等大家都到齐了才能吃年夜饭。”终于大家都到齐了，一看好丰富啊，满桌的大鱼大肉，满心欢乐，大家一起快快乐乐地吃了起来。

奶奶说“祝勤快的孙女鲤鱼跳龙门。”说着这便把鱼肉夹到了我的碗里。我对妈妈说“妈妈你太瘦了，要增肥，多多吃肉啦。”说完便夹了鸡肉到妈妈的碗里。这句话引得大家哈哈大笑。

晚饭后就是看春晚了。

每年的中央视春节联欢晚会是无数人的最爱，这个盛大的晚会已经成为每个家庭除夕夜的必备节目，无论是小品，舞蹈、歌手的独唱还是杂技表演都能给人带来愉悦的心情，并为新年的到来，带来喜庆气氛。

家人们其乐融融围坐在一起品尝着美味的佳肴，聊着天，看着电视，让彼此的关系更加亲密；这时长辈们开始发红包了，我接过奶奶的红包甜甜地说“谢谢奶奶，新年安康”。对于小孩来说，最期待的莫过于过年拿是拿到亲朋好友赠送的红包了，这是一件比任何东西都超级开心的事情。

大街小巷响起了鞭炮声。

噗嗤一声，小棒子瞬间被金黄的火花所覆盖，我的用手挥动着金黄的火花在漆黑的夜空跳起。活泼的舞舞蹈微弱的火花，不仅能画出秀丽的图形，也能营营造出我和爸爸欣喜的脸蛋，秀美极了。

爸爸开始放烟花啦，只见砰砰砰，烟花腾空而起，在天空中开放，它们秀丽的笑，带着我们对来年的期盼冲入高空，去迎接崭新的未来，过年真好。

走在大街小巷，每一条大街小巷，都会真切的感受到那激动人心的时刻。一年之中的辛苦，在与家人团圆的一瞬间，都如同被太阳照到的冰雪一样融化成水。春节，还有什么比团圆更为珍贵？任何美味佳肴都比不上和亲人一起享用的年夜饭，任何贵重礼品都比不上亲人们最真挚的祝福。任何精彩的节目都比不上我和亲人一起观看的春晚，任何美好记忆都比不上和亲人一起度过的时光。新年的钟声响起，放飞我的祝福，静静的享受亲情的春节。

到了12点，那就是午夜零时，我们又听到一阵阵激烈的鞭炮声音，这是为什么？这是大家为了迎接新一年的到来，大年初一的早上。

大年初一的早上，我们总是要吃汤圆和面条，这是我们的传统习惯。从初一开始到初十左右，我们都要到亲戚朋友家里去做客拜年，去时一般都会带上一些礼品，表达一片客气之意。同样，亲戚好友来做客也是如此。无论是我们去做客，还是亲朋亲戚朋友来做客，小孩子肯定都赚足了便宜，因为他们都得到了大人的压岁钱。

在这个美好的日子里，祝全世界的人们一帆风顺，二龙腾飞，三阳开泰，四季平安，五福。五福临门，六六大顺，七星高照，八方来财，九九同心，十全十美。

在新的一年，我希望遇到:幸运风、友情物、健康侠，幸福云，顺利霜，美美满雷，开心快乐。