“老板,一盘回锅肉,35元对吧?”“是的,35元一盘。”收到菜单的那一刻,张先生就意识到了问题的严重性。

两年前,猪肉每斤30元时,这家餐馆的回锅肉价格是25元一盘。随着猪肉涨至30多元一斤,回锅肉价格也跟着涨到了35元。那时张先生觉得情有可原,毕竟原材料涨价,菜品涨价也是正常的。

然而就在最近,猪肉价格已跌至每斤15元,可这盘回锅肉的价格却依旧坚挺在35元,丝毫没有下调的意思。

“一盘回锅肉的肉才三两,也就是5块钱,加上其他材料,成本最多10块。卖35元,利润至少有200%!”张先生心中暗自计算着这番天文数字。

这让张先生想起了早餐店的小面,原材料猪肉涨价时,从6元涨到9元;现在猪肉早已回落,小面价格还是老样子。

看来,餐饮价格确实存在“涨则齐涨,跌则独不跌”的怪现象。这已不是个例,而是业内的通病。

价格混乱让消费者胃口尽失,也让诚信餐饮企业声名受损。究其原因,餐饮价格监管漏洞显然是关键。解决之道,监管必须加强,不规范的价格行为必须予以遏制。

监管漏洞何在?

首先,餐饮定价权过度下放,缺乏上限约束。餐饮企业可以自主定价,难免固步自封,涨价迅速,降价犹豫。

其次,信息不对称加剧价格混乱。消费者难以获知菜品的具体成本,企业可以藉口成本压力涨价。

再次,缺乏政府定期指导价位。不同时期的合理价格应有政府指导,现状则凭企业意愿定价。

要规范价格,必须从源头着手,加强监管力度。

一是建立菜品成本信息公开制度,提高价格透明度。

二是设立政府指导价,不同阶段确定菜品合理价位。

三是建立价格突增监测机制,企业涨价需报备并说明原因。

四是加大价格违规查处力度,规范价格行为。

五是完善消费者申诉渠道,严惩价格欺诈行为。

与强化监管并行,建立灵活的价格调节机制也非常必要。

一是建立菜品原材料价格与餐饮定价挂钩机制,原材料涨价可适度提价,降价则应降低价格。

二是建立政府指导价与企业自主定价相结合机制,两者相互制衡。

三是建立消费者价格评议机制,餐饮企业应听取消费者意见调整不合理价格。

此外,增强企业价格自律也十分关键。诚信企业应自觉合理定价,接受消费者监督。行业协会应加强自律,禁止会员企业以不合理价格损害消费者利益。

价格问题反映出监管的系统性缺陷,需要各方共同努力。政府要加大监管力度,完善制度,企业要增强价格自律,消费者也要积极监督。只有满足这“三个更”,餐饮价格乱象才能得到有效治理,使市场秩序重归正轨。

我们有理由相信,在各方努力下,餐饮价格会趋于合理,消费者吃得更放心,诚信企业也会受益。这需要一个过程,但方向对了,就一定能朝着公平合理的目标迈进。让我们一起努力,使餐饮价格回归理性,共享公平美食吧!