卤牛肉,就用这个配方,隔条街闻着都香,牛肉酥烂入味,越嚼越香

在城市的喧嚣中,有一种味道,它穿越街巷,诱人的香气让人流连忘返。那就是卤牛肉的独特魅力。今天,我将为您揭秘这道美味的制作秘诀,让香气四溢、口感酥烂的卤牛肉成为您餐桌上的新宠。让我们一同探寻这传统的美味佳肴,用精心挑选的香料和匠心独具的烹饪技巧,将牛肉的鲜美与香料的醇厚完美融合,带给您一场味蕾的盛宴。

首先,我们要选用新鲜的牛腱子肉。牛腱子肉不仅肉质鲜美,而且富含筋膜,使得卤制出来的牛肉口感更加有嚼劲。

在处理牛腱子肉时,要将其冲洗干净,剔除筋膜和淋巴等杂质。然后,将牛腱子肉切成大小均匀的小块,再放入清水中浸泡三小时,以便更好地吸收卤水的味道。

接下来是熬制卤水的过程。香料是卤水的灵魂,我们需要小茴香6克,丁香6克,桂皮50克,陈皮30克,花椒10克,八角20克,草果20克,砂仁20克,肉蔻5克。将它们放入温水中浸泡十分钟,以便充分释放香味。

然后,将25千克的水加入到一口不锈钢锅中,加入浸泡好的香料包和盐,用大火煮沸后保持20分钟的熬煮状态。之后关火,让卤水静置浸泡2小时,以便香料和水的味道充分融合。

接下来是焯水处理。将锅中清水加到20千克,放入牛肉块,用大火烧开后撇去浮沫。再加入姜片150克,计时6分钟保持微沸状态。这一步是为了去除牛肉中的血水和杂质,让最后的卤制品更加清爽。

然后是卤制过程。将烧开的卤水底部放上篦子,将牛肉放入。加入葱段100克和生姜100克,再加入白糖120克、酱油600克,用大火烧开,加入50克白酒后保持30分钟,调小火并保持沸腾状态40分钟。然后加入鸡精180克和味精160克,注意火候要调小,不要出现沸腾,只保持锅中间冒小气泡的状态即可。

最后是焖制过程。焖煮100分钟时间到了之后关火并浸泡3小时以上。这个过程中可以让牛肉充分吸收卤水的味道,变得更加入味。同时也能使牛肉的口感更加酥烂,越嚼越香。

卤牛肉的制作需要耐心和细心。从选材到处理,从熬制到焖制,每一步都需要精心操作才能制作出香气四溢、口感酥烂的卤牛肉。它的香气和美味不仅让人垂涎欲滴,更是一种对匠心和传统的尊重和传承。

在烹饪的世界里,香辛料是点睛之笔。如果你对香辛料的使用有疑惑,别担心,我们随时为你解答。专业分享调料知识,让你的美食之旅更加顺畅。感谢大家的关注,我们致力于为你提供最实用的干货。

展开阅读全文

页面更新:2024-02-01

标签:腱子   牛肉   卤水   入味   香料   口感   大火   香气   配方   放入   味道   状态

1 2 3 4 5

上滑加载更多 ↓
推荐阅读:
友情链接:
更多:

本站资料均由网友自行发布提供,仅用于学习交流。如有版权问题,请与我联系,QQ:4156828  

© CopyRight 2008-2024 All Rights Reserved. Powered By bs178.com 闽ICP备11008920号-3
闽公网安备35020302034844号

Top