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文|听雨说

本文陈述所有内容皆有可靠信息来源赘述在文章结尾

提起成本低、营养价值高的食材，脑海中想到的必定是——鸡蛋。

在日常生活中，每天早上一枚鸡蛋，一杯牛奶就能补充身体所需的营养成分。

食谱中关于鸡蛋的烹饪方法，也多到数不胜数，可以说鸡蛋是每个中国人餐桌上的必备佳肴。

因此，国人对鸡蛋的需求量也非常高，基本上隔三岔五就要去超市或者农贸市场屯一些鸡蛋放冰箱。

买鸡蛋时会发现，有的个头大有的个头小，有时候连表皮颜色都有着较大的差距。

其实挑鸡蛋也是一门学问，学会挑鸡蛋，以后保准能挑到“人群中”最好的鸡蛋。

接下来，让我们一起跟着专家去了解鸡蛋中的乾坤，看看到底该如何挑好鸡蛋！

“土鸡蛋”与“洋鸡蛋”的区别

其实目前市场上的鸡蛋，主要分为“土鸡蛋”与“洋鸡蛋”这两种。

土鸡蛋就是农户散养的鸡下的蛋，一般农户会在白天将鸡放去田间觅食，晚上再叫回来稍微喂一些杂粮。

而洋鸡蛋则是现代化养殖场的鸡下的蛋，一般由人工饲养，吃的也是专门的饲料。

明白了两种鸡蛋的区别后，相信很多人都会选择“土鸡蛋”，认为农村散养的鸡下的蛋更营养。

事实上却不是这样的，有时候洋鸡蛋反而更胜土鸡蛋。

那么，作为消费者的我们究竟该如何选择呢？

买鸡蛋，究竟挑大的还是小的？

在市场里，没有特意区分下，土鸡蛋和洋鸡蛋基本上会混在一个筐里，需要自己区分。

这个时候最直观的区分方法就是比个头大小，一般情况下，大的普遍是洋鸡蛋，小一点的是土鸡蛋。

之所以两者存在大小区别，就是因为鸡的饲养方式不同。

农村散养的鸡大多是缺乏营养的，食物少养分少，体型也较小，当然下的土鸡蛋个头也会偏小。

而养殖场中的鸡每天有专业饲料喂养，体内养分足，鸡的体型也较大，蛋的个头自然不会小。

再一个就是比蛋黄大小、颜色，土鸡蛋的蛋黄大且为深黄色，而洋鸡蛋的蛋黄小且颜色较浅，并且容易破碎散开。

用土鸡蛋烹饪的菜品，颜色也是金黄色的，蛋香味特别足。

农村散养的鸡营养不均衡，但并不会影响到土鸡蛋的营养。

反而蛋黄中的胡萝卜素以及维生素B2的含量很高，这也是其蛋黄颜色深且大的原因。

营养方面洋鸡蛋也是不差的，因为是用科学的饲料喂养，所以鸡体内营养均衡全面。

营养价值上与土鸡蛋简直不相上下，甚至某些矿物质元素的含量反而高出土鸡蛋。

两者营养成分上的最大区别就是“胆固醇”含量，土鸡蛋的胆固醇含量明显高于洋鸡蛋。

但这也并非是越高越好，需要根据食用人群选择，中老年人最好少吃胆固醇含量较高的土鸡蛋。

如果只是单单追求营养成分，土鸡蛋和洋鸡蛋都是较好的选择。

追求新鲜程度的话，土鸡蛋的产量相对低且收集慢，流向市场时不多已经过去了好几天。

洋鸡蛋产量大收集集中，流向市场时还处于很新鲜的状态。

再一个就是鸡蛋的口感，很多人偏爱土鸡蛋也是因为其口感更好，蛋香味十足。

但受产量影响，土鸡蛋的价格普遍偏高，同时土鸡蛋个头小。

相同价钱的情况下，土鸡蛋与洋鸡蛋购买的个数基本相差不大，具体选择哪一种需要根据自己的需求判断。

那么，我们在挑选鸡蛋时，如何选出更新鲜、品质更高的鸡蛋呢？

如何一眼挑到好鸡蛋？

挑选一枚品质好的鸡蛋是有一定方法的，首先就是会用眼睛看，用手摸。

一般来说，品质好的鸡蛋表壳是没有裂痕斑点的。

如果发现有类似白霜的物质，而且摸起来的手感有些粗糙，就说明鸡蛋是新鲜的。

而表面光滑，就说明已经存放了一段时间了。

有时候会发现有些鸡蛋很容易碎裂，表壳很薄，经不起触碰。

品质比较好的鸡蛋，蛋壳都较为坚硬，就像土鸡蛋的蛋壳就比较硬，能够抵抗外力。

有很多人是根据鸡蛋颜色来判断鸡蛋品质的，但这个方法是不大科学的。

蛋壳的颜色不能决定鸡蛋的好坏，不同品种的鸡下的蛋颜色本就有所差异，鸡蛋好坏与蛋壳颜色没有相关性。

看完了摸完了，紧接着可以将鸡蛋放在鼻子下细闻，闻鸡蛋的味道。

正常健康的鸡蛋一般没有特殊气味，如果能直接闻到有腥臭味或者奇怪的味道。

这就说明鸡蛋大概率已经坏了，这样的鸡蛋可以直接排除掉。

除此之外，判断鸡蛋的品质还可以用耳朵听鸡蛋内部的声音。

这个方法也是最简单直接的，将鸡蛋拿在手中轻轻摇动，如果听到很大的响声，并且感觉很浑浊。

就代表着鸡蛋已经不新鲜了，有的内部蛋黄还可能散了。

正常情况下，摇鸡蛋是没有响声的，或者是一种比较清脆的响声。

但这种方法较为局限，因为贩卖鸡蛋的老板一定不让摇，鸡蛋也经不起每一个购买者去摇。

最后一个方法就是拿手电筒照着鸡蛋，观察鸡蛋内部的情况。

当手机的灯光对着鸡蛋照射时，里面蛋清和蛋黄应该呈现的是半透明且泾渭分明的状态。

如果打光后，发现鸡蛋里面不透明，甚至呈灰褐色，就这就说明鸡蛋有一段时间了。

关于挑选品质好的鸡蛋，方法有很多，学会这些就能轻易选出高品质鸡蛋。

对于一些太过执着购买土鸡蛋的人来说，无论哪种鸡蛋的营养价值都是差不多的。

追求口感就选土鸡蛋，追求新鲜程度就需要仔细判断一下了。

那么，看到这里您学会怎么挑选好鸡蛋了吗？

参考资料：

1、头条账号肃州融媒-“买鸡蛋时，到底挑大的还是小的？养殖场老板：挑错只能白吃哑巴亏”（2023.02.26）

2、头条账号光明网-“帮了解！挑鸡蛋的小技巧你知道吗？这里告诉你”（2021.03.08）

3、头条账号人民网-“土鸡蛋营养价值更高？专家：挑选好鸡蛋要这么做”（2019.07.11）

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