炖羊肉用料太多，难怪不好吃！只需2样料，炖好后汤鲜肉香

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冬天天气比较寒冷，每到这个时节，人们总是喜欢喝一碗热汤来抵御严寒。羊肉汤一直以来都是冬季餐桌上汤菜的首选，羊肉吃起来比猪肉、牛肉更细腻，并且羊肉富含蛋白质、维生素、钙、铁等营养元素。 羊肉的热量在三者中最高，并且是性温的，冬季吃羊肉更有利于滋补驱寒。

羊肉虽然好吃，但是很多人却吃不惯它的腥膻味，其实，做羊肉只要是选对调料品，用正确的方法烹饪，就可以大大地减少它的腥膻味。很多人在做羊肉时，会存在一个误区，就是一味添加香叶、桂皮等香料，试图用这些香料的味道来掩盖住羊肉的膻腥味。却不知正是因为加了这些调料，使煮出来的羊肉汤，失去了羊肉原本的鲜味。

作为炖羊汤的主要材料，选择合适的肉质对于汤的口感和美味程度至关重要。羊腿肉具有独特的肉质和口感，其鲜嫩多汁、肉质细腻，非常适合炖羊汤。与羊排相比，羊腿肉更加瘦而没有过多的脂肪，无论口感还是观感都更加舒适。炖煮过程中，羊腿肉的纤维结构会逐渐变得松软，吸收汤汁的能力也更强，使得汤的口感更加浓郁。

为了使炖羊汤的口感更佳，选用新鲜的羊腿肉是非常重要的。新鲜的羊腿肉色泽鲜艳，肉质鲜嫩，没有异味。煮熟后，羊腿肉会散发出浓郁的肉香，配合汤中的食材与佐料，使得整体味道更加独特。而如果打算炖肉吃，建议您选择羊排，肉质肥腻，吃起来更过瘾。

买回家的羊腿肉先切成大块，之后准备好一些清水，足够淹没所有的羊肉。把羊肉浸泡在水中，时间最好能达到1个小时。泡水的时间越长，效果越好。这段时间内，污血和杂质会被水吸附起来，同时水中的腥味也会被溶解掉。

在泡水的过程中，可以适当地换几次水，这样能更好地清洗掉残留的腥味。此外，还可以加入一些白酒进一步去除腥味，增加风味。

泡水完毕后，将羊肉取出，用清水冲洗干净。这时候，您会发现肉表面不再有血迹，而且腥味已经被大大减少了。接下来准备一锅冷水，将泡过水的羊腿肉放进锅中，大火将其煮开，煮开之后上面会出现很多的浮沫，用勺子把这些浮沫全部打干净。

接着把它转成中火炖制一个小时，很多朋友在这一步都会放很多的葱姜 料酒，花椒，八角，桂皮，香叶等等。但这样不仅会掩盖掉羊肉本身的鲜味，还会让肉变得很柴。其实想要炖好鲜美好喝的羊汤，调料只放两样就行，第一是小茴香，第二是白芷。这两味调料不仅很好的去腥增香，同时还可以让肉质快速软烂，且掩盖不了它本身的鲜味。至于葱姜花椒等调料都可以不放，如果家里有苹果，你可以切一半苹果放进来，果香味儿也可以很好地中和羊肉里面的膻气。

另外你也可以在炖羊汤的时候往里面加入一些白萝卜，另外你也可以在炖羊汤的时候往里面加入一些白萝卜老话常说，羊肉萝卜，牛肉茶，猪肉文火加山楂，炖羊肉的时候加一些萝卜，不仅去腥增香，同时萝卜的香味，还可以让羊肉的味道更香，在炖煮的时候还有一个关键点，却可以影响到羊汤的颜色。

而这个点就是我们中餐烹饪最讲究的火候，如果您用小火慢炖，炖出来的羊汤就是颜色清亮的非常清澈，像水一样，如果您打算用大火炖，那么炖出来的羊汤就会颜色奶白，这就是我们平时说的小火出清汤，大火出浓汤。另外如果想要炖出奶白色的浓汤，也可以在炖煮的时候，将羊腿的腿骨敲断之后放入汤中一起炖煮。

炖一个小时之后直接关火，往锅中撒入两勺盐，羊肉已经炖熟了，盐分可以快速的渗入到肉质中，让羊肉在羊汤中浸泡10分钟左右即可，在碗中撒入一点白胡椒粉，放一些小葱香菜。羊肉一些羊汤，再切上一些羊肉，就可以美美的享用了，炖好的羊肉，在吃的时候也可以调一个小料，新鲜的辣椒剁碎之后放进小碗中，往里面加入两勺韭花酱，再放一点香油。用勺子搅拌好之后，拿它来蘸羊肉，清香又解腻。

冬季常喝羊肉汤具有温热的特性，能够为寒冷的身体提供温暖；另一方面，它还有助于补益脾胃，同时，羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，能够提供人体所需的能量和营养，增强体力，加强免疫力。

用这个方法炖出的羊汤鲜美好喝，不腥不膻，羊肉酥烂，羊汤超级鲜，以后想喝羊汤别再点外卖了，自己在家做经济实惠，干净卫生，而且绝不输外面的味道！