文|不知名哲学家

编辑|不知名哲学家

俗语有言：“人穷不碰三生意，没钱不做三买卖”。

创业的风险对于很多穷人是不敢碰的，

更别说还没文化、没本事的人。

但是就是这样的他，

18岁左右的时候还在用体力挣点血汗钱，

41岁才存了点钱开始创业。

51岁却一年赚了34亿。

他究竟做了什么呢？

草根翻身年赚34亿？

70后大爷汪书高的草根逆袭和别人不一样，他的起点更低。出生在安徽铜陵偏远的乡下，还没有什么文化和背景，竟然能在开局一般的情况下最终完成34亿的逆袭。

很多人都对没有文化的抱以偏见，他们往往都更难找到工作，汪书高自然也不例外。身为土生土长的农民，没有太多学习的机会，得到初中文凭后就放弃学业。

为了能给家里面赚到更多钱，汪书高经历了很多辛苦的体力活，在社会各行各业的基层工作中挥洒汗水，但很快汪书高觉得都没有用，于是他看到了没有学历门槛的厨师行业。

厨师行业的最看重的就是能力，在数年的学厨生涯中，汪书高也逐渐形成了自己的招牌菜色，汪书高并没有自满于当下的生活，而是选择在2013年开始创业。

作为安徽人，汪书高自然更推崇自家的安徽菜，所以创业后想到以安徽菜为核心，推出了安徽小菜园的餐饮管理有限责任公司。将“新徽菜”作为打破一直沦为八大菜系末席的情况。

这样一个没有任何长处的普通人，最后能仅用10年时间就做到很多站在行业顶端数年都没有完成的目标实属不易。但是他仅用了两个关键，就把这些大佬都做不到的目标拿下。

很多工厂一直都有的计件制工资，但是很少有餐厅是这样计算员工的工资的。汪书高决定的计件制激活了了员工的进取心。

很多人在厨房里做饭多年都是拿着死工资，无论是生意好还是生意差，对他们没有什么影响。

所以看到这个情况出现后，能及时想到把这个方法用到员工身上，也是让公司利润尽快提升的原因。员工们的工资能提高，餐厅也越来越受欢迎。

第二个方法，很多企业知道但一般都没有那个决心去做，就是合伙制。和员工合伙的公司很少，但是小菜园就是凭借此在餐饮业这么卷的环境里逆流而上，短短十年就完成了五百家店。

合伙制也将员工的利润和公司深度绑定，能让所有人的劲往一处使，才是最重要的，所有公司都不要小看员工的主人翁精神。

所有小菜园的店长都是厨师出身，汪书高利用主人翁精神采取了四重门店激励。捆绑核心人才。让厨师长担任店长，还能采用门店的股权分红，这样能增进厨师的主动性。

老店长如果培养了新店长接班，老店长就可以做管理，分走老店一半的股权分红，也可以开新店。如果开的店面足够多，就可以升级为区域经理。

小菜园的成功并不简单，汪书高在把“蛋糕”做好的同时，又将“蛋糕”做大，这样蛋糕才能被很多人一起努力做好，做更多。现在小菜园以及在全国98座城市建立了441家直营门店。

小菜园怎么抓住人心？

安徽菜无论是怎么做，名声本身不大就不可能会有更多的客流量。但是小菜园为了在餐饮行业崭露头角，抓住了几个餐饮业知道，都很难做到事情。

什么样的餐厅你下回还会来呢？汪书高的答案是先打造一个好吃不贵的餐厅。很多人对于餐厅的性价比还是很看重的。

小菜园的价格并不算贵，很多时候小菜园的菜都能看到很高的性价比，而且主做家庭餐。

人家不仅给你高品质的食材还比你自己做饭还便宜、炒土豆丝九块钱，煲了两个小时的海带龙骨汤九块钱。

人家的蔬菜美满又都是有机食品。鸡也是大别山上散养的鸡，都是喝山泉长大的。

大米是被称为贡米的五常大米，听说煮饭的电饭锅也要2万多一个，蒸出来的味道特别好、连煮米饭的水都是用的农夫山泉。

好米配好菜，只有好吃的大米才能让饭更香。基本上网上随处可见的有对于小菜园的米饭性价的谈论，很多网友都对小菜园的米饭给出了最高的评价，对于最近米饭使用的农夫山泉水蒸的大米都是深信不疑的。

大米确实很好吃，但吃完一碗不能续，买一碗基本上要4、5元，还有网友3个人直接吃了60元的大米

小菜园还有一个奇葩的规定：所点菜肴超时免费。很多顾客基本上2分钟就能看到菜上桌了，很多人对于等待饭菜的情况都是很难受的，对于小菜园这种超时就免费送的情况，确实不错。

还有对于菜肴不满意就无条件退换。这不是和前段时间议论度最好“仅退货退款”的情况一致吗？

毕竟小菜园对于“确保优质食材，如有问题就10倍赔偿”这样的保底话都拿出开说了，肯定有不少对于这样的贴心承诺感到很有“安全感”的。

而且小菜园为了保证最好的食材品质专门搭建了一套专业的全冷链仓储物流供应链体系。这对于很多蔬菜的运输和存储都有了保障，现在近供应链封藏就有11个，每个分仓都能对应辐射范围内50家左右的门店，还同时让200多辆冷链车能为所有门店服务。

采购成本降低，蔬菜质量保障，，小菜园真正意义上为了食材安全把控了太多，做到了安全品控到了极致。

上市是否能成功？

在诸多努力下，现在小菜园的市值不低，发展态势也足够迅猛，很难有老牌餐饮掉能够超远，但是上市情况多少是因为目前的经营状态决定。

从最近的数据来看，2020、2022、2023年的数据情况对比，这三年前三季度的扩张速度并不一致，也没有规律。

21年的数量高，是107家，但是到了第二年却有了大幅度的减少，只有48家。到23年 的时候数量回升，有79家。在数量急速增加的同时，只有一共15家门店经营不善关闭，说明小菜园的生意还是很不错的。

和现在很多餐厅为了减少成本和人工，讲很多预制菜加入到菜单不同，小菜园坚持的一种都是现炒模式。毕竟有这么多冷链运输成本，放弃品控优势对于小菜园来说等于是浪费自身长处。

这个特点也打败了很多体量不够的餐饮店 ，能在菜品的新鲜和口感上对比完美形成核心竞争力。小菜园在前三年的“夸张”开拓下，对2024年之后脚步仍然不停，这也能让很多资本放心。

不过前几年也在疫情期间，所以要考虑的问题还是很多。毕竟疫情对于餐饮的营收影响是直接的。

小菜园在2021年开始，营收是逐渐递增的，并没有和大环境一样下降，甚至还在2021年的时候的营收达到26.46元，对于很多餐饮业已经关门为零形成对比。

在疫情持续的时候营收还在增长，涨幅不低，已经高达32多亿元。而且门店的数量也是激增，从2021年1月开始熬2022年12月底结束，增加了278家，所以小菜园的抗风险能力不容小觑。

急速扩张的危害

对于很多一线城市来说，小菜园的性价比是可以接受的，但是对于很多三四线城市来说小菜园的性价比并不具有优势。

在小菜园明确走家庭餐和好吃不贵的路线下，不可避免的要考虑“性价比”的突出地位。最近的招股书上也显示出小擦思源的单日顾客消费金额稳定在65元左右。

但是很多平价路线的都在50元左右。小菜园无疑是高于这个平均线上的。所以一线城市会承认小菜园更容易一些。这样的价格在其他城市很难得到更长远的发展。

不过在急速发展过快的问题，仅仅10年就有500家左右的直营店。但是有些店的承诺和服务并不一致。有网友表示自己的饭超时了，但并没免费赠送。

小菜园主打家庭餐。前段产品引流，后端产品赚钱。小菜园的招牌菜就是臭鳜鱼88元进价才24元。

招牌排骨188进价，这些都是利润，高得吓死人。但是很多时候小菜园的招牌菜并不是很有吸引力，对于很多外省的人很难有回头客。

如果菜不好吃就无条件退换。如果你看到食材有问题就给你十倍赔偿，在外面吃饭更有保障难道不是更好的选择。

但是也有很多网友表示自己并没有得到这样的待遇。毕竟这种主观 的感觉很难界定，所以当有这方面的问题也没有实现的途径。

还有很多对于米饭很好吃，但是真的很贵的情况表示难以接受，毕竟很多人可以为了菜多花点钱，但对于主观上就觉得不应该贵的米饭这样的价格属实让很多顾客表示无法接受。

而且花了钱的4、5元的米饭在续饭的时候还是需要钱的，这无疑让很多家庭里的老一辈无法接受。

还有网友表示自己去的小菜园的沙漏是最后快做好的时候才放的，装饰价值大于实际使用价值，对于这件事情也很无奈。

急速发展中存在的问题可能并不是客户所看到的，更多的问题还会关系到根基，怎样保证急速扩张时每个厨师作为店长有足够的管理能力？

是否能保证菜品味道和价格一致都是至关重要的，毕竟这是一个品牌，想要做好并不是只有开门店的数量能代表的。

现在小菜园已经提交了港交所IPO，准备上市事宜。

汪书高作为唯一董事，你觉得他能成功吗？

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