灌香肠的肉到底要不要洗？

①如果你买的是刚杀的新鲜猪肉可以不用洗，如果不是新鲜猪肉必须要洗，多洗几遍不要怕，入口的东西，自己吃的也安心！

②不用担心猪肉洗过会坏，不会的，挂阳台晾干后再切，不放心的话可以用纸巾！干净卫生！我每次做的时候都是洗过几遍的，没有坏过！前几天见别人做的时候还在水里泡几个小时，说是要把血水泡出来，这样做出来的香肠才会更香！（这个方法我暂时还没有试过！）

③香肠到底是用前腿肉还是用坐蹲肉？前腿肉筋膜比较多，去除的时候很麻烦，如果不切除，嚼不动，影响口感！优点是便宜，肥瘦比例刚刚好！我个人建议用坐蹲肉，简单省心，味道也不差！

④切肉的时候切薄片长条，不要太厚了不入味！肥肉尽量也切小长条！这样灌出来的香肠切片才好看！

灌好的肉要不要插孔？

①可以插也可以不插。不影响的！

为什么别人灌的肉很结实，自己灌的松松散散的不成型？

①晾晒的时间短！比如三五天就开始吃了！

②灌的时候肠子里的空气没有排出来。就比如有的人插了眼、知道那里有空气，但是他没有把空气排出来！一定要把这个空的地方给它挤出来，就好了！

③天气原因，温度高，太阳大，也有影响！

灌好的香肠要不要用开水过一遍？

①千万不要用开水，五六十度的温热水就行了！

②是必须要过热水吗？也不是，过一下也是为了更干净卫生！毕竟在灌的时候香肠的外衣弄的乱七八糟的，一下子在摸肉，一下子在摸肠，一下子又在搞别的，洗洗更健康！去一下表面的油脂污渍！

③关于大家最纠结的问题是先扎孔再过水，还是先过水再扎孔？都行，不影响的，也不要怕水会进到香肠里面，不会的！把心放到肚子里！

为什么香肠晒着晒着就长虫了？主要有以下几个原因！

①第一个就是买来的肠衣没有洗干净，肠衣上面有那个白色的东西，一定要把它弄掉！如果天气热就很容易生虫！

②晒香肠的时候，蚊虫过多，有苍蝇卵什么的，也会长虫！

③盐放少了！我建议大家调好料的时候一定要尝一下味道，比平常吃菜的时候稍微咸一点就行了！盐放太多也不行，齁咸齁咸的！

做香肠到底要放哪些配料？为什么很多人做的都很复杂？

①主要的调料：盐，白酒，辣椒面，（糖，花椒，十三香，酱油，香油，五香粉……）这些可以根据自己的口味适当的添加，说实在的，越简单越好吃！调料放太多了，反而不是香肠本来的味道了！比如很多人做酱油肉放一堆调料，唉呀，搞得很麻烦，有些人只用生抽，多简单啊！泡几个小时就可以拿起晾晒了，有些人泡三四天，咸死了！

②为什么很多博主拍视频放一堆调料？主要显是她们专业，不管做什么都是一个味，没有意思的！不是调料放的越多越好吃，要懂得取舍！比如我们做香辣味的香肠：盐，白酒，辣椒，就行了，想要颜色好看点，加一点点酱油，就好了！过年就是吃的这个腊味！

③很多人买好人家的调料，说真的一点都不好吃！自己随便调个料都比它那个好吃多了！真的！

关于熏腊肠一定要用小火烟熏，切记大火，明火！记住：烤熟的跟烟熏的它不是一个味道！

①我看有些人熏腊肠很着急，巴不得两三天都弄好了，一般至少要15~20天左右，我觉得时间越久越香！但现在的很多年轻人都没有耐心，呵呵！

②挂腊肠的时候挂高一点啊！再熏！图片这个过于矮了，这就是很多腊肠腊肉为什么不透亮的原因！熏好腊肉是晶莹剔透的，又漂亮又好吃，吃上一口满满的幸福感！

快过年了，祝大家都有一个快乐的幸福年！腊肉整起！