腌洋姜，只放盐腌就错了，教你一招，清脆爽口，不变味不长毛

天气冷了，又到了每年腌洋姜的时候，洋姜在我们北方也叫鬼子姜，别看他个头没有平时我们吃的生姜大，但是味道却更加好吃。

鬼子姜长在地面上的茎和叶都会比较高大，开出黄色的花儿，到了深秋，上面的杆子慢慢枯黄，就可以刨出下面的洋姜了。

洋姜刨出之后，上面会带着很多的泥土，我们需要先把上面的土给它晒一晒，晒干了之后轻轻抖动，这些土就能脱落，拿回家之后把大块的洋姜先给它掰成小块，因为洋姜勾勾缝缝的地方都会有残留的泥沙，将其从分叉处掰开才能够洗得干净。

洗净之后放在水池中接满半池水，往里面放入一些小苏打，放入一些食盐，食盐可以杀菌，而小苏打可以去除上面的脏东西，虫卵和一些重金属残留。泡好之后把水放掉，接着我们用流动的水去清洗洋姜，把每一个分叉都洗干净，如果发现表皮比较脏，可以找一个小刷子刷一刷，这样清洗的更加彻底。

洗好之后再用流动的清水冲一冲，之后放在一旁把水分晾干。上面的水分完全晾干之后，把洋姜放在案板上，给它切成薄片，全部切好之后放到一个玻璃的或者塑料的容器中，往里面放入一些食盐，大概10斤的洋姜，放200克食盐，用手多抓揉，一会儿把洋姜里面的水分杀出来一些，这个步骤一定得戴个手套，否则手指比较薄的皮肤，很容易被粗糙的食盐颗粒磨坏。

抓拌均匀之后放在一旁腌制一个小时，一小时之后洋姜里面已经渗出了很多的水分，戴个手套使劲攥一攥，把洋姜里面的水分全部挤出来。之后放在大一点的盒子中再往里面加入蒜片100克，辣椒碎50克，白糖50克，白酒50克。用手将其抓拌均匀，一定要记得带好手套，否则里面的辣椒食盐都会让皮肤有灼烧感。

用手抓拌均匀之后。搅匀之后把它放进密封罐中，就可以进行二次腌制了，二次腌制的时间大概10天到15天左右，如果温度较高的北方现在已经供暖，那一定要把它放到冰箱中或者没有暖气的房间，不然温度太高会酸味过重。发酵过头可就不好吃了。

腌制好的洋姜清脆爽口，酸辣下饭，非常适合冬季配点清粥馒头烙饼之类的。做好的洋姜，如果您家人不是很多的话，最好是把它放进小一点的密封罐或者罐头瓶密封。好之后吃一罐打开一罐，吃的时候尽量不要让口水，脏东西，生水，进入到罐子中，这样保存的时间能更更长一些。

一旦开启，那么最好7天之内吃完，每次吃过之后要把它放到冰箱中保存，家里面如果没有密封罐子或者罐头瓶还有一个方法可以达到很好的密封效果。就是把它装进平时我们喝矿泉水的那种矿泉水瓶中，但记得瓶子一定要用白酒提前涮一涮，而且在切洋姜的时候尽量切成细条状，这样方便往矿泉水瓶中放。

好了，今天这个腌洋姜的方法就和您分享到这儿了。做法简单，一看就会做好之后，吃上半年都没有问题。感兴趣的朋友，不妨自己也买上一点洋姜试试看，今天的文章就和您分享到这儿了，感谢您的阅读，我们下期再见。