为方便您进行讨论和分享，阅读前请辛苦点下“关注”。我将每日更新优质内容，感谢您的支持~

文|渺远的云

编辑|渺远的云

民以食为天，柴米酱醋盐。

在“吃”的方面我们总是要更细致，光是酱油的品种就能让人挑的眼花缭乱，什么老抽、生抽，还有酿造酱油和配制酱油之分。很多人不知道怎么挑选好的酱油，其实挑选酱油也有“小窍门”，学会用这“五字”去挑选，看看你家的酱油买对了吗？

«——【·各种酱油的区别·】——»

酱油是一种提鲜上色的一种调味品，是由大豆、小麦食盐等发酵而成，早在三千多年前就有关于酱油的记载，也是我们日常生活中不可或缺的调味品。

那么生抽和老抽都是酱油吗？有什么区别？其实酱油是一个统称，生抽和老抽都叫做酱油不过也不完全相同。

生抽的颜色会比较淡一些，味道偏咸口，在烹饪的时候就要减少盐的用量以防味道过重影响口感。

生抽大多数会用在炒菜调味需要保持蔬菜原有的颜色，或者凉拌菜又或者和醋组合在一起作为蘸料。

老抽更多的作用是“上色”，因为老抽通俗来讲就是“浓缩的酱油”，鲜味和颜色都要“更上一层楼”，我们在制作红烧肉的时候就可以用老抽来增色。

还有一种特殊的“酱油”就是“鱼露”，它的原材料是小鱼小虾发酵而成的透亮的琥珀色液体，不过有很多人接受不了这个味道，而有的人却认为很“鲜”。

至于其他类型的酱油也各有侧重，这时候根据需求购买就可以了。

至于“酿造酱油”就是用大豆等谷物进行发酵，最后形成的酱油，其味道带着些许豆类咸香。

“配置酱油”可就是个“狠角色”，因为它比酿造酱油还多了不少配料用来丰富自己，让人吃着也“心有余悸”。

还有值得注意的是“佐餐酱油”可以直接食用，而“烹调酱油”最好还是加热之后再食用。

在酱油的产品标准号的旁边也会有“高盐稀态”和“低盐固态”两种字样，这其实是酱油的发酵方法区分而不是含盐量。

低盐固态是用盐水含量较少的麦麸发酵，讲究“快速高效”，高盐稀态用盐水含量多的小麦发酵，酿造的温度低时间长，在味道上就会比低盐固态的醇厚。

那么分清楚酱油的类别之后，怎么去区分酱油的好坏呢？关键的还是瓶子上的这五个字。

«——【·酱油重要的五个字·】——»

在酱油的配料表后面会有“氨基酸态氮”这五个字后面则是含量，一般来讲“氨基酸态氮”的含量越高，酱油的品质就会越好。

因为这五个字表示酱油中的氨基酸物质含量，发酵让豆类中的蛋白质被分解，氨基酸含量高酱油的营养和口感就会更好。

但是要注意如果配料表中有“谷氨酸钠”也会让“氨基酸态氮”含量高，其实作为增鲜调味料来讲会让食物口感更丰富，但还是没有的吃得更放心。

如果“氨基酸态氮”的含量低于0.4克每100毫升那么这瓶酱油就是不合格产品，是不能流通在市场上的。

而合格的酱油在没有别的增鲜调味料加持下，“氨基酸态氮”的含量越高，滋味就越鲜美。

酱油的品质也根据“氨基酸态氮”的含量不同分成了四个等级。

当氨基酸态氮的含量高于或等于0.8克每100毫升的时候，这瓶酱油就是“特级”酱油，品质自然没得说。

一级酱油的氨基酸态氮在0.7克每一百毫升到0.8克每一百毫升，这样的酱油也是酱油中的佼佼者。

在0.55克每一百毫升和0.7克每一百毫升的则是二级酱油，在0.55克每一百毫升和0.4克每一百毫升的酱油是三级酱油，品质就会逊色一些，但是用来食用还是没有问题的。

这个等级不止能让我们区分酱油的等级，因为等级是“酿造酱油”特有的，非酿造的配制酱油可没有什么等级之分。

其实还有一种简单的方法看看是不是好酱油，就是先看色泽一般是褐色有的微微发红，然后就是盖好瓶盖，晃动。

好的酱油会产生不少泡沫，并且需要一段时间这些泡沫才能完全消下去，四周挂壁的酱油也要静置一段时间之后才会全落下去。

关于酱油的知识你了解了吗？快去看看家里的酱油买对了吗？