火遍广东的烧鹅，为何打不开外地市场？粤菜厨师：4个原因起决定

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在全国的美食宝藏中，广东无疑是一个不可忽视的亮点，尤其是其首府广州，被誉为美食的天堂，赢得了“食在广州”的美誉。

这一美誉并非虚构，而是源自广东人对美食的真挚热爱和在烹饪上的精湛技艺。广东人在追求美味的过程中，展现了无尽的创意和用心，使得广东成为全国美食大省。

广东美食的独特之处在于他们对于食材的独到选择。一些在其他地方可能被冷落的食材，却在广东找到了生生不息的美味生命。举例而言，鹅肉在许多地方并不受欢迎，甚至被冷眼相待，然而在广东，鹅肉却被广东人视为珍馐之宝。这种对于食材的别具一格的喜好，展现了广东人对于独特口味的敏锐嗅觉和无限创意。

烧鹅，一道遍布广东大地的美食，无论身在广州、深圳、珠海、惠州，甚至是韶关和梅州，都能感受到它的独特风采。广东人对于烧鹅的钟爱之情，不仅令当地人为之倾倒，也在外来务工者中掀起了一股热潮。

然而，这被广东人喜爱的烧鹅在外地却未能找到市场。许多烧鹅店老板纷纷表示，在广东之外，烧鹅根本无法打开销路，这让人不禁思考：为何明明是遍布广东的美味烧鹅，却无法跨足广东之外？

带着这个问题，我询问了一位在上海工作的粤菜厨师，他告诉了我4点原因，而正是这4点原因，道出了广东烧鹅走不出广东的困境。

一、口味因素

广东地区的饮食文化以清淡为主，其中烧鹅更是一道独特的代表。在这片美食之地，潮汕厨师烹制的烧鹅偏向甜味，而汕头厨师制作的则更偏咸。这种口味的共同特点是清淡，通常无需蘸酱直接品味，突显了广东人对食材本身味道的重视，不愿被调味品掩盖，更注重烧鹅自身的香气。

然而，在外地市场，对于习惯重口味的江西、湖南、湖北以及北方地区的人们而言，广东烧鹅的清淡口感似乎是“毫无味道”，甚至有网友调侃说：“吃在嘴里都要淡出鸟来。”这些地域之间的饮食差异导致每个地方都有独特的饮食风味，其他菜系要想融入一个新环境，难免会困难重重。

二、材料因素

广东地区因水网密布、水草丰盛，成为养鹅的宜居之地。在广东制作烧鹅，必离不开“狮头鹅”这一独特品种，其名字已经足以表明其身世的尊贵。狮头鹅不仅个头庞大，养殖过程也颇为复杂，不同于一般鹅只在养殖场内喂食，狮头鹅需要在半放养状态下生长，以水草为食，这一品种的鹅也造就了烧鹅的“威名”。

在其他地方若欲烹制烧鹅，只能选择当地的鹅种，但与广东的狮头鹅相比，口感自然相形见绌。广东的水域和水草资源为狮头鹅提供了理想的生长环境，这使得其肉质更为鲜嫩，口感更为独特。因此，无论是其养殖过程的独特性还是狮头鹅所处的地理环境，都使得广东地区烧鹅在味觉上达到了无可比拟的高度。

三、制作因素

烧鹅的制作过程异常繁复，首先需要选用新鲜的狮头鹅，将其去头去翅后进行“吹皮封腔”，这说得简单点就是使鹅的肚子膨胀，然后悬挂在通风良好的地方进行8小时的风干。最后，将充气的大鹅倒挂于泥炉中，经过1小时左右的烧制，才能得到广东地区最著名的脆皮烧鹅。

整个过程，再加上鹅的腌制时间，至少需要耗费11个小时。这样繁琐的制作工序，对于外地人而言，可能显得有些过于复杂，甚至让人觉得毫无必要。

然而，正是这些独特的制作步骤，赋予了广东烧鹅独特的口感和风味。每一步都是经过精心设计，追求最终呈现的完美。对于广东人而言，这不仅是一道美食，更是一种传统和文化的体现。虽然在外地人看来过于繁琐，但正是这种坚持和匠心，让广东的烧鹅成为了一种无法替代的美味。

四、价格因素

由于烧鹅的制作过程复杂、繁琐，加之养殖鹅的成本居高不下，使得烧鹅的售价达到了两三百元一只，每斤售价也高达三四十块钱。对于很多地区的居民而言，一斤烧鹅售价三四十元，相较于购买猪肉而言，性价比显得过于低下。北方的朋友更是直言：“一斤烧鹅价格高昂，难以消费得起，所以在我们这里很难有市场，”

对于北方人习惯大口吃肉的生活方式而言，烧鹅确实不够划算，与其花费这样的代价，不如选择购买牛羊肉。而对于广东以外的江西、四川、湖南等地的居民而言，吃烧鹅同样成为一项性价比较低的选择。

相较之下，外地街头的烤鸭售价只需17、18块一斤，而烧鹅却需40块钱一斤，这进一步凸显了烧鹅在价格上的劣势。对于消费者而言，选择购买更为经济实惠的烤鸭显得更为合理。

友友们觉得这4点原因是导致烧鹅走不出广东的主要原因吗？

点关点赞不迷路，祝各位友友们2023年身体健康、心想事成！