#文章首发挑战赛#进入到2024年的第一个月，可以说是一年之中最冷的一个月已经开启，毕竟一年之中最冷的小寒和大寒就发生在这个月。

寒冷的天气里饮食上自然不能太素，经常吃点鱼是非常不错的选择，尤其热乎乎的炖鱼，不仅吃着热乎暖身，这个季节很多鱼由于是冷水出品的，因此肉质的紧实程度和肥美程度要好过其它季节，所以数九寒天里经常炖上一盘鱼吃是非常不错的选择。

炖鱼的方法很多，不过要想炖出来的鱼美味和不散碎，以及没有怪味，那么还是要牢记这“3放2不放”，可别不当回事。

家常炖海杂鱼

1.新鲜的海杂鱼清洗干净，去除鱼鳃、内脏和鱼鳞，清洗干净后整齐的码放在盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，下入黄豆酱、甜面酱或郫县豆瓣酱（这三种酱料可以根据家人的口味来选择），煸炒出香味后烹入料酒和一品鲜酱油，然后添汤，把码放整齐的鱼轻推到锅中。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，锅中加入少许白糖提鲜。

4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，撒入一把摘洗干净的茼蒿，焖至茼蒿变色后，沿着锅边淋点锅边醋即可出锅享用。

不论炖啥鱼，牢记“3要放”

一，八角

八角也被称作“大茴香”，它的味道特别浓郁，一般炖鱼或肉时都可以放上一瓣，可以给肉或鱼增香提味。

炖鱼时来上一瓣八角，可以解鱼的腥味，还能给鱼增加肉香，炖鱼时使用八角，一定要用油爆香使其出味，这样才会让炖出来的鱼更加美味。

二，酱料

炖鱼时除了清炖以外，其它方法的炖鱼都可以放点黄豆酱、甜面酱或郫县豆瓣酱，这三种酱料可以根据家人的喜好任选其一。

这些酱料因为都经过发酵，所以会产生一股鲜味，并且酱料的附着性强，可以给鱼增鲜提味，使用酱料时要记得炒香，这样可以去除酱料发酵过程中产生的异味，使酱料的味道更浓郁。

三，锅边醋

炖鱼在鱼要出锅前淋点锅边醋，这样可以利用锅中的热度，让醋的香味带走鱼的异味，让鱼肉吃起来更加鲜香。

一般锅边醋所选用的醋最好是米醋或香醋，老陈醋的味道过于浓郁，不太适合作为锅边醋来使用。

不论炖啥鱼，牢记“2不放”

一，花椒粒

花椒粒是厨房里必备的调味香料之一，很多人炒菜时都喜欢来上一把，不过花椒粒是不适合用来炖鱼的，除了花椒粒会让鱼汤的颜色变深外，还会掩盖住鱼肉的鲜味。

二，蚝油

蚝油现在已经成了很多人炒菜的好帮手，不论炒什么菜或炖什么菜都喜欢放上一点，不过蚝油虽然未必里面含有多少蚝汁，但是也是一种类似生蚝提取物的鲜味，并且大多数蚝油中还会添加焦糖色，炖鱼加蚝油除了画蛇添足以外，还很有可能产生怪味。

“食无定味，适口者珍”，炖鱼因为所选鱼的新鲜度不同，以及出锅后所要求的口味不同，因此有着很多种炖法，不过不管炖啥鱼，应该牢记“3放2不放”，放错了有怪味还不鲜，可别不当回事。