在阅读此文之前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持。

文|黑白

编辑|的猫

无论走在哪一个城市哪一个角落，在人群居住区你一定见到过它的招牌——沙县小吃。它的身影遍布全国，每次到饭点的时候里面都会迎来一大批顾客。

可不知道从什么时候开始，沙县小吃不再是人们的选择，去到门店，即使到了饭点也没有几个顾客，甚至还有不少沙县小吃出现关店、转让的情况。

从风靡全国到经营惨淡，沙县小吃为什么会出现现在这种情况？

沙县小吃

千年的文明延伸出各种各样的特色，其中美食在国人的心目中占据着必不可少的地位，根据人口的流动和当地的特色，造就了不同菜系的中华传统美食。

了解一个地方最快的方法要数当地的美食了，随着时代的快速发展，一些当地闻名的特色美食也逐渐走到全国各地。

比如说长沙臭豆腐、武汉热干面、兰州的牛肉拉面，还有沙县小吃。不管你是哪里的人，对这几样特色美食一定不陌生，尤其是沙县小吃。

它与黄焖鸡米饭、兰州拉面并称为“快餐小吃三巨头”，足以说明它的地位。根据统计数据来看，截止到2023年10月，沙县小吃在全国的门店达到了8.8万家左右。

而被认为最多的西式快餐肯德基门店才刚刚达到了一万家，沙县小吃可以说是真正的遍布全国，为什么沙县这么火呢？

第一点，沙县小吃的种类非常多，尽管中国地大物博，每个地方的口味也不尽相同，但是你总能在沙县小吃找到符合你口味的食物。

它融合了各地的特色美食，包含了蒸煮炸烤腌在内的大多数产品，它起源于福建闽中地区，其餐饮种类有200多种，但是根据每个地方的特色不同，实际门店销售种类只有六十多种。

沙县小吃之所以能够遍布全国，除了他的口味之外，还少不了最关键的一点：经济实惠。在沙县小吃刚刚崛起的时候，“一元进店，两元吃好，五元吃饱”的口号真不是白喊的。

虽然那个时候也有大环境影响的因素，但是沙县小吃的价格是真的很良心了，里面随便挑，超出十块的很少，超过二十的就没有。一顿饭，只要几块钱，就能吃的饱饱的。

而沙县小吃受欢迎还有一个因素，就是它出餐快，出餐对于商家来说还挺重要的，尤其是快餐，最重要的就是快，其次才是味道。

每次到了饭点，几乎每一家餐饮店都坐满了人，在排队点餐，之后再等餐，在这方面花费的时间实在令人难受。

但是对于沙县小吃来说，你想快，那么商务餐绝对是你的第一选择，不到两分钟，你就可以拿到一份热乎的饭菜，有荤有素有米饭，既管饱又快。

综合种种因素，沙县小吃真正做到了国民小吃，不知道吃什么，就去沙县小吃，种类繁多任你挑选；不想吃那么贵的，就去沙县小吃，十几块钱妥妥的；想要出餐快，就去沙县小吃，两分钟出餐，速度几乎秒杀市面上大多数餐饮店。

所以在很长一段时间中，沙县小吃都非常受全国各地人们的欢迎，它也吸引了不少加盟商，一个地方小吃成功地被全国认可了，甚至还走出国门，进入了日本、葡萄牙和美国市场。

在2012年，沙县小吃还成功加入了国家非物质文化遗产之中，但是在兴盛之后，沙县小吃迎来的就是下落。曾经门庭若市的场景消失了，寥寥几位顾客就是他们的常态。

根据数据显示，2021年上半年，全国的沙县小吃就关闭了3000家门店。这无疑是对沙县小吃的重大打击，它从盛到衰才短短十几年时间，沙县小吃怎么会这样？

一、菜品无创新

想当初第一次去沙县小吃的时候，菜单上琳琅满目什么都有，招牌的馄饨、蒸饺、拌面都想来一份，但是随着时间的流逝，去吃沙县小吃的次数多了，才发现其实吃的就那几样。

当初的美味现在也已经变成了平常，几乎想一下菜品的名字就能想起来它是什么味道。而且全国的沙县小吃口味还非常统一，每到一个地方，吃的沙县小吃菜品味道都一样。

近年来，餐饮市场的发展非常迅速，人们的口味也在不断变化，在原来吃得饱吃得好就已经令人非常满足了，可现在吃饱已经成为了餐饮界最基本的要求。

人们不仅追求吃得好，还要注重营养，口味等等多种影响。而沙县小吃在发展中，仍旧是那几样产品，消费者从十几年前吃到现在，对于沙县小吃的味道已经产生了疲劳。

还有的人表示，沙县的味道和之前吃的不一样了。这个不一样并不是沙县小吃的味道有创新了，而是沙县的味道有了一定的退步。

不过每一家的厨师不同，尽管有相似之处，但还是有些微的差别，我们不能一概而论，但可以说的是，沙县小吃的确不太能抓住顾客的胃了。

二、不加量加价

沙县小吃之所以能够风靡全国，前面也说了，其中一个因素就是它的经济实惠。刚开始在沙县小吃门店中，只要花十块钱左右，就能买到一份不错的饭，还能吃得饱，但是现在呢？

老顾客看到沙县小吃的门店进去了，发现除了经典的拌面、馄饨、蒸饺都还在十块以下，其他但凡点一份，都是十几块钱甚至二十块钱。

钱花了，得到了菜品还是一样的，还有不少顾客反映说分量少吃不饱，口味也会有些变化，这给顾客就带来一定的心理落差。

十几年的时间中，人们比过去富裕了许多，消费者们能理解成本上涨的问题，但是沙县小吃的价格却并不只是上涨了一点。

之前的经济实惠消失了，消费者花钱当然是要买符合心理预期的美食，在同等价位中，沙县小吃失去了它独有的优势，自然失去了一部分的消费者。

三、每家店质量参差不齐

沙县小吃刚兴起的时候，身为快餐店之一，它的装修在街边餐饮店令人眼前一亮，巨大的招牌，能勾起人食欲的装修，规整的店面等等都非常吸引人。

可这种装修一用就是十几年时间，在无数餐饮店大刀阔斧向上迈进的时候，沙县小吃永远保持着那副经典的模样。

它没有抓住新一代的消费者，现在的消费主力逐渐变更，人们更加偏向于环境更好的同类型餐饮店。

这些是大部分沙县小吃的常态，不过沙县小吃也不是没有做出变动，有些门店装修风格很是符合当下消费者心理，走进店内也有干净明亮的环境。

然而在价格也上涨了不少的同时，得到的菜品依旧是一模一样的，那么高出来的钱花哪了呢？没错就是装修，这对于现在的消费者而言，很难再去第二次了。

四、对于门店管理混乱

沙县小吃对于加盟店的管理，几乎可以说是没有。它的投资成本低，经营门槛也低，门店几乎除了名字之外，都是独立经营的。

这就出现了一定的弊端，门店独立经营，管理不一样，门店不一样，价钱不一样，口味也不一样。

因为没有管理，所以大多数门店设施简单，只要满足餐饮的基本需求就够了，对于卫生方面没有统一要求，像定期清洁店面，进行消毒等等都很难把控到。

从外表上看，只要是沙县小吃都能吸引一些老顾客进店消费，但实际上，进去之后都各不相同，这个遍布全国的沙县小吃，价格也五花八门。

有些地方的门店价格比较高，有些地方的门店价格还是比较划算，因为店面管理的不同，门店的服务态度也不尽相同。

现在人们去店内消费很多都比较看中服务，老板的热情很大程度就决定了顾客的回头率，经营沙县小吃的经常都是一对夫妻，或者亲朋好友这类的，他们的服务意识较为淡薄，甚至还有不少时候会将情绪带给店里的顾客。

写在最后

时代一直在发展和进步，人们的消费理念也在不断变化，不管是小生意还是大企业，都需要在保留原有的基础上进行创新和管理，跟随市场的变化做出一定的改变。

沙县小吃现在之所以会出现这种情况，除去大环境因素之外，与自身的经营也不无关系，如果沙县小吃能够跟上时代步伐做出改变的话，以它的普及度和在人们心中的位置来看，还是有着非常大的市场潜力的。

[免责声明]文章内容、图片来源于网络，此文旨在倡导社会正能量，无低俗等不良引导。如涉及版权或者人物侵权问题，请及时联系，我们将第一时间删除内容！如有事件存疑部分，联系后即刻删除或作出更改！

往期精彩推荐

没生意还全国乱窜，遭大众抵制的“新疆切糕”，究竟有啥猫腻？

为什么大家宁愿在路边等网约车，也不愿意去坐就在路边的出租车？

人工合成的6样垃圾食品，估计厂家生产出来自己都不吃，尽量避免

在阅读此文后，烦请您关注+评论，方便后续更新时，您能够第一时间看到