本文所述内容，皆有官方可靠信息来源，赘述于本文结尾。

文丨如梦使馆

编辑丨如梦使馆

前言

“小鸡小鸡你莫怪，你是人间一道菜。”

这句杀鸡时的专用台词，想必是很多朋友的童年记忆，每当家里来重要客人或者发生什么好事情时，我们总要杀只鸡庆祝一下。

不过在处理鸡肉时，总会发现鸡肉内部有一坨“黄油”，看起来并不是很健康的样子，也不知道能不能吃。

那么这坨黄油是什么呢？到底能不能吃呢？

黄油的来历

首先我们要理解的是，时常听说外国人做饭喜欢用黄油，是不是这个黄色的鸡油就是外国人做饭用的黄油呢？

这自然不是，外国人平常喜欢吃的黄油是用牛奶加工出来的产物，并不是我们见到的这个黄色的鸡油。

那么这个鸡油到底是从哪来的，健不健康呢？塞翁失马焉知非福，我们在遇到裹满黄油的鸡时，先不要自认倒霉，买到了坏鸡，这其实是一种很好的现象。

要说鸡肉作为餐桌上常见的一道菜，人人都爱吃的情况下，仅靠散养肯定供不上人们的需求，为了让人人都知道鸡，就有了大规模养殖的速成鸡。

这种鸡经过一代代的培育和杂交，最终成了最适合大规模养殖的优良品种，名叫白羽鸡，它的生长周期短，从出壳到端上餐桌只需要短短的45天，并且肉质鲜嫩，是世界上第一大消费肉类。

不过要从这种鸡上找黄油，反而不太好找，有的多，有的少，相比我们家里养的土鸡和散养鸡，差的简直不止一星半点。

经过这么一对比，就发现这古怪黄油怎么来的线索了，和速成鸡比起来，自家养的土鸡生长周期长，要好久才能养肥，可以说是数量稀少。

这养的时间长了，吃的东西自然就多了，而鸡平常都吃什么呢，一般都是玉米还有麦麸、小米菜叶等食物。

这些东西咋咋看都是绿色健康食品，鸡吃了以后也不会病变，体内生成一坨匪夷所思的黄油，所以大可放心，有黄油的鸡是健康的。

而这个黄油，其实也是黄色的玉米食物吃太多了，天然的植物色素给染上色了，慢慢的就成了黄色。

这点其实不难理解，就比如我们人吃多了胡萝卜以后，短时间也会变成橘子色的小黄人，就是因为血液中的胡萝卜色素短时间内没被分解掉，要吸收消化一段时间才行。

而这一只小小的鸡，成天逮着这些玉米吃，饮食本来就单一，再加上吃的时间长，久而久之这些植物色素在身体里面沉淀，就形成了黄油。

自然而然，农村的鸡喂养的时间越长，里面的黄油含量也就越多，而速成鸡短暂的一生中，一粒米也没有多吃，所以身体里面的黄油也就寥寥无几。

换个角度想，这黄油也恰恰反映了一只鸡生前都吃了什么，黄油含量越足，越能证明这是一只衣食无忧，被人精心喂养，饮食健康的好鸡。

而我们都知道，速成鸡虽然肉质鲜嫩，但做出来的口感还是和那些被人精心喂养的土鸡，散养鸡差了一大截，因此买到这也有黄油的好鸡，应该值得开心。

那么既然确定了这黄油的来历，知道它对鸡无害，那么到底能不能吃呢？对人有没有害处呢？如果能吃的话，又该如何使用它呢？

鸡油如何使用

从这个鸡油的位置来看，这东西靠近肠子和鸡屁股一带，这距离怎么说呢，有点难以评价，像是比较讲究的人，平常不爱吃鸡屁股和鸡肠，那么鸭子睁眼—duck不必为难自己，直接丢掉就好了。

这也是明明是昂贵稀少的肉鸡土鸡喂养出来的鸡油，价格很低的原因，一方面是位置不好，另一方面就是卖相不好。

不过对于那些平常会烹饪鸡肠或者爱吃鸡屁股的人，心里接受程度比较高，那么还是可以尝试一下用这黄色的鸡油做菜的。

因为这东西可以提鲜，因为价格低的缘故，有一些商家会专门去农村收购这东西，然后炒菜的时候当成猪油用。

我们都知道猪油可以大大提升菜品的香味口感，这个鸡油的作用其实也一样，都能提升菜品香味，一些高档的菜品，也会选用这个鸡油来烹饪，所以用鸡油炖汤炒菜的话，其实是个不错的选择。

但是这东西之所以没有猪油那样流行，其实还是因为非常稀少，我们都知道市面上大多都是速成白羽鸡，鸡油含量很少。

而且颜色还不是黄色，而是偏向白色，这是因为白羽鸡吃的饭还是太少了，生成的鸡油档次自然比土鸡差一档，所以也没必要使用，直接丢了即可。

而土鸡散养鸡啥的，别说鸡油了，这样的鸡因为生长周期长，不容易大规模培养的缘故，基本就见不到。

所以要想吃到土鸡肉都不容易，更别提吃鸡油了，这也是鸡油没有普及的原因，它的门槛比较高，起步就是鸡肉中的王者土鸡，散养鸡一档，碍于稀少的原因，肯定没办法大把的贩卖。

我想这也是老母鸡汤好喝的原因，试想一下，为啥白羽鸡炖出来的鸡汤，为啥颜色总是差一个色泽。

但是用散养的土鸡来炖鸡汤的话，鸡汤的颜色想不是金黄色的都难，大概率就是因为鸡肉里面包裹有这种金黄色的鸡油。

还有就是黄色的鸡油虽好，但我们最好还是逮着先杀的土鸡散养鸡来用，不然这东西放了不知道多长时间，也不知道从哪里来的，非常不新鲜，吃着也不放心，反而舍本逐末，多此一举了。

要想真正放心的吃到这样的鸡，我想只有一个地方了，那就是农家乐了，所谓莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚，为了让人们原汁原味的体验到农村的乐趣，农家乐里一直都精心养殖着土鸡老母鸡。

而前往农家乐体验的时候，只需要选中相中的老母鸡，便可以喊上一句小鸡小鸡你莫怪，你是人间一道菜，就能安心的等待一大盆美味鲜美的金黄色老母鸡汤上桌了。

当然了，鸡的黄油也不能多吃，毕竟也是动物油脂，吃多了油腻，对血管不利，少吃一点改善改善口味还是可以的，不过这东西应该也多吃不了，毕竟一只土鸡的价格昂贵，要想吃鸡油的话，肯定得买老母鸡，时间长了，钱包哪怕受得了，身体也会补的受不了。

结论

鸡作为我们重要的食物来源，早已在上古时代就已经被我们的祖先发现圈养，而发展到现在，鸡更是成了不可缺少的肉类食品。

作为我们重要的食物来源之一，我们也应该珍惜它爱护它，感谢它的恩赐，在吃鸡的时候，尽量做到不要浪费食物。

[免责声明]文章描述过程、图片都来源于网络，此文章旨在倡导社会正能量，无低俗等不良引导。如涉及版权或者人物侵权问题，请及时联系我们，我们将第一时间删除内容!如有事件存疑部分，联系后即刻删除或作出更改。

参考资料:2001,臧素敏,《科学养鸡》