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文 | 栗頿

编辑 | 栗頿

序

毋庸置疑，我国是一个美食大国。

饮食文化在中华文化中占据着非常重要的作用，各色各样的美食共同编织出一本惊艳的中华食谱。

而对于中华各省的人民来说，最美味的菜莫过于自己的家乡菜。

我们有著名的八大菜系，这八大菜系又要划分出许多细枝。

今天要说的就是八大菜系之首，来自山东鲁菜中的“特色菜”。

这几种特色菜的口碑一个天上一个地下，山东人觉得是珍馐美食，却是外地人万万不能接受的“噩梦”。

油炸知了猴

每当到了夏天，农村的田边和林子里。

总是能听见无数的知了聚在一起鸣叫，这俨然已经和蛙声一样成了夏天的标配。

但是你知道吗？这些喜欢鸣叫的虫子在山东人眼中却是可遇而不可求的一道美味。

知了猴还有一个好听的名字叫金蝉，乡村的小孩子们最喜欢抓这种虫子来玩。

每到傍晚，拿上一个瓶子，走进林子里，大树的树干上总是爬着大小不一的知了。

用棍子轻轻一捅就会自然掉落，这时候再装进瓶子里，没过多久就能装上满满一瓶。

等玩尽兴了，就可以把这满满一瓶知了带回家交给父母，可以作为明天饭桌上的一道佳肴。

通常的做法是将知了猴泥土洗的锃光瓦亮，然后再提前埋入盐水中。

一夜过去，知了已经有了底味。

这时候只需要热上一锅油，将这些知了猴一一下入锅中，片刻之后再夹出来食用即可。

油炸知了猴的口感十分酥脆，同时又带着一些软润的香，咀嚼片刻就能感受到浓浓的油脂。

不过这道食物因为原材料是昆虫。

也引来许多外地人的不适，黑乎乎不起眼的外表也成功的劝退了不少人。

但其实这道菜不仅口感丰富，还有一定食补作用，富含大量的维生素和人体所需的成分。

德州羊肠子

很多外地人对德州的印象都来自于德州扒鸡和德州扑克。

但其实对于本地人来说，日常生活中最亲近的美食却是德州羊肠子。

德州羊肠汤又叫做清血肠，经常能看到街头巷尾的马路边立着一辆小车。

一位面带热情的商贩站在车子后，迎接前来品尝的食客。

德州羊肠的做法也很简单，甚至比制作淀粉肠还要简单。

新鲜羊血混合淀粉香料，再送入干净的肠衣中系紧，从生煮熟然后风干。

等到有人来买，就将灌好的羊肠子切下几片，下入羊骨汤中。

片刻之后捞起来，佐以提味的葱花，一碗飘香四溢的德州羊肠汤就做好了。

在大集的时候，羊肠汤是很多老人必吃的食品。

在零下的天气喝上一口散发热气与香气的羊肠汤，简直是人生一大乐事。

虽然本地人无限追捧，但是德州羊肠汤在外地人看来却是“难以入口”。

一是很多人吃不惯那浓厚的膻味，二是羊肠里面隐约可见的血腥。

让大多数人都产生一种不干净的感觉。

再一个就是现在的商家为了省钱，放入的羊血越来越少，淀粉越来越多。

口感也就不如从前。

鸡蛋蒜

在鲁西南等地，大蒜是人们日常生活中的常客，不管做什么菜，都习惯加上一些蒜。

就连很多南方人看来简直是天方夜谭的生吃大蒜，也是司空见惯。

奇思妙想的山东人在大蒜上下了很大的功夫，山东的金乡被誉为中国“大蒜之乡”。

每年都要生产出大约80万吨的大蒜，销售到全国各地。

大蒜虽然闻着有些“不近人情”，但内核确实善良无害，对人体好处大大的有。

而在在山东有这么一道菜，把大蒜吃出了新花样，那就是鸡蛋蒜。

这道菜的做法很简单，就是把煮熟的鸡蛋和新鲜的大蒜放在同一个碗里。

然后进行搅拌到沫状，最后再依据个人品味加入一些调料，一道鸡蛋蒜就可以出炉了。

当然，很少有人会白口吃鸡蛋蒜，一般都是夹在煎饼里，或者用来拌饭。

舀上一勺鸡蛋蒜，就着饭一拌，一大碗饭一会儿就吃完了。

这道菜深受山东人的喜爱，但是对于很多外地人来说简直一口都吃不了。

特别是南方人，大蒜吃一口辛辣，吃多了难免就会口臭，隔多远就能闻到，让人不适。

墨鱼饺子

饺子这种食物，对于大多数北方人来说是一种刻进骨子里的情怀。

不管是逢年过节，还是大事小情，他们的主食往往不是米饭，而是饺子。

由此也衍生出许多饺子馅，最普遍的就是猪肉大葱馅和韭菜鸡蛋馅等。

但是在山东，有这样一种饺子，看起来怪，吃起来更怪，它就是墨鱼饺子。

这种饺子多见于胶东地区，因为靠近海边，渔夫们就发挥了自己的创造意识。

他们将墨鱼汁收集起来，与面粉和在一起，就形成了独特的黑色面皮。

面皮做好之后，再把墨鱼背部的肉剁碎。

加入一些葱蒜搅拌在一起，也可以自行加入一些蔬菜，做好馅料之后就可以包饺子了。

最后蒸着吃、煮着吃、煎着吃，怎样都行。

墨鱼饺子的口感丰富，味道带着浓郁的海鲜味道，让人吃起来越发开胃，吃了还想吃。

而且，墨鱼汁还富含大量的营养元素，比如蛋白质与油脂，还有一些钾和钠等元素。

当然这种饺子在制作的时候一定要注意，墨鱼的墨囊一定要清理干净，不然对口感会大打折扣。

外地人不敢吃大多是被它的外观所吓倒，黑色的外表让许多想要尝试的人望而生畏。

其实大可以勇敢的品尝品尝。

油炸蝎子

如果说前面的几种美食还在理解范围之内，那么油炸蝎子就是一道名副其实的“恐怖料理”。

蝎子是大家都非常熟悉的虫类了，其可怖的外观和众所皆知的毒性。

实在无法让人把它和美食联系在一起，但是山东人就敢于尝试。

在山东青岛的夜市，炸蝎子可谓是常客。

这些蝎子大多放在盆里，按照大小划分价格，大的多为五元或者四元一只，小的则大概两元钱左右。

做油炸蝎子最重要的就是处理干净。

第一步先要把蝎子外表的污泥洗掉，毕竟蝎子长期就在泥土里活动，身上沾满了污泥。

接着就要将蝎子浸泡在盐水中，让它像花甲一般自觉将体内的污垢杂质全部吐干净。

然后就要摘除蝎子的双钳与尾巴以及内脏，这一步的关键就是去除毒囊，必须要仔细认真。

等到蝎子被彻底处理好后，就可以将蝎子裹上一些面粉，或者直接接受热油洗礼。

大概几分钟之后就可以夹出食用了。

油炸蝎子一口一个，如果再加上一些胡椒粉或者椒盐，那就更加美味了。

是一道非常理想的下酒小菜。

不仅如此，蝎子还是一道非常好的药材，可以解毒消炎，偶尔吃上一些对身体有利无害。

但是这对于很多不习惯的人来说，哪怕给钱也不吃。

一是害怕外形，二是害怕有毒，毕竟蝎子贵为“五毒”的名头实在太过响亮。