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文|蕴藏冬夏

编辑|蕴藏冬夏

正所谓“鱼头不走,红运当头；鱼头一照,吉祥来到；鱼头对天,福在这边；鱼头鱼尾,顺风顺水。”

“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”如今又到了吃鱼的季节，一碗鲜香的鱼汤估计可以温暖你一整个冬季。

而若说哪种鱼的味道最为鲜香？那恐怕只有野鱼了，如今在这个海鲜市场鱼龙混杂的时代，我们究竟该如何挑选鱼鲜呢？

你还真别说，偏偏有这五种鱼，不仅味道鲜美而且无法养殖，是冬日吃鱼的首选！赶紧来看看，这些味道鲜美的鱼，你是否也曾品尝过。

«——【·偏口鱼·】——»

偏口鱼又名“比目鱼”、“高眼蝶”，广东人也爱叫它“大地鱼”。作为一种硬骨蝶形鱼，别看偏口鱼长得其貌不扬，其味道在鱼鲜界可谓是名列前茅的。

在古代，故人们误认为偏口鱼是一雌一雄并排而行，宛如一对夫妻，而“两条鱼”其中一只眼都会露在外面，因此古人留下了“凤凰双栖鱼闭目”的诗句，而偏口鱼也得名“比目鱼”。

作为一种常年生活在海底的海水鱼，偏口鱼在冬季大多会栖息在距离海平面50~200左右的水底，甚至一些偏口鱼会栖息在更深的地方。

由于偏口鱼独特的习性，它往往会以一些小型海洋动物或棘皮动物为食，而这广泛的食性也是偏口鱼人工养殖困难的一项主要原因，其次便是源于偏口鱼的近海冷温性。

不过从食物的角度而言，偏口鱼不仅味道鲜美，而且还极具营养，由于偏口鱼的鱼刺较少且没有鱼鳞，因此极其适合一些老年人或幼童食用。

«——【·银鲳鱼·】——»

“一鯃二红鯋、三鲳四马鲛、五鮸六加腊，七蟹八虾九红瓜。”

这是闽南地区广为流传的一句俗语，是对于海鲜口感最具说服力的评价，其中排名第三的“鲳”便是所谓的“银鲳鱼”。单从俗语中就能看出，银鲳鱼的口感要远胜蟹虾，甚至是绝大部分鱼类。

而银鲳鱼是属于鲈形目鲳科鲳属的一种暖水性海鱼，平均体长仅有85~260毫米，全身以体短且高闻名，在我国的渤海、黄海、东海以及台湾海峡等海域都有所分布。

作为一种海鱼，银鲳鱼之所以不适合人工养殖，主要源于其鳞片极为脆弱，稍微的风吹草动就可能导致银鲳鱼的鳞片脱落。

众所周知鳞片是鱼类保护鱼体的重要措施，而一旦鳞片脱落就可能导致鱼类受到外界感染，并且银鲳鱼本身极易受到外界的刺激或影响，因此相较于其他鱼类而言银鲳鱼郁并不适合人工养殖。

不过银鲳鱼的鱼肉极具营养价值，具有健脾益胃的功效。作为最为著名的经济鱼，银鲳鱼的鱼肉细腻鱼刺娇软，无论是清蒸还是红烧都是极其鲜美的，因此深受部分老人及儿童的喜爱。

«——【·沙丁鱼·】——»

若问起那种海水鱼举世闻名？那恐怕只有沙丁鱼了。作为一种鲱科沙丁鱼属的一种小型鱼类，沙丁鱼无疑是全世界最为著名的经济鱼类之一。

一般情况下，沙丁鱼的体长仅有15~30厘米左右，头部无鳞背部也仅有一条较短的背鳍。

由于沙丁鱼属于一种集群性洄游鱼类，因此白天它通常只呆在距离海平面25~100米左右的水底，而在夜晚则会上升到水下5~10米左右的位置觅食。

因为沙丁鱼的体型娇小，因此它们往往通过摄取一些如细菌、十足目、甲藻等浮游生物为食，而通常情况下沙丁鱼会在每年的春、夏季节来到近岸海峡，等到秋、冬季节再洄游到深海。

如此特殊的习性和食性，使得沙丁鱼几乎没有办法人工养殖，并且由于沙丁鱼生性懒惰，即便养殖成功了也会有极高的死亡率，因此如今市面上绝大部分沙丁鱼大多都是野生鱼。

并且沙丁鱼肉质鲜嫩，极具营养价值。价格方面又较为低廉，是世界公认的“经济鱼”，因此无论是煲汤还是炸食都是极好的。

«——【·红头鱼·】——»

红头鱼又名短鳍红娘鱼，是一种长相特殊的冷水性海鱼，在我国的黄海有所分布。

与沙丁鱼一样，红头鱼同样属于洄游性海鱼，因此难以人工饲养。绝大部分红头鱼也都生活在水下十米的位置，属于近海鱼的一种。

如若仔细观察你就会发现，在红头鱼的身上竟然还有着数对“跟脚”和一对“翅膀”，这主要与红头鱼独特的移动方式有关，日常中的红头鱼大多依靠在海底弹跳和攀爬的方式移动。

与其他鱼类相比，红头鱼的鱼肉厚实鲜嫩，还具有清火、滋补等功效，因此红头鱼肉往往会被用于炖豆腐。

值得留意的是，红头鱼的腹部具有部分大刺，无论是在烹饪过程中还是食用过程中，还是需要切勿小心的。

«——【·大头宝·】——»

大头宝学名黑鳃梅童鱼，是鲈形目石首鱼科的鱼类，在很多地方大头宝也被称作“梅同鱼”、“大头仔”或是“梅子鱼”。而因为其头部钝突，甚至占据了自身体长的三分之一，因此得名“大头宝”。

在我国的渤海、黄海以及东海海域中，时常可以看到大头宝的身影。因为大头宝属于暖性近海海鱼，因此大头宝往往生活在水下20米深的泥沙地质海，这也是大头宝无法人工养殖的主要原因。

在野外大头宝的成长速度极快，且繁殖能力极强，以至于大头宝成为了我国近海小型经济鱼类之一。而因为大头宝本身属于食肉性鱼类，因此其肉质也是极为鲜嫩，常常会被近海渔民作为日常的食物来源。

«——【·结语·】——»

这些鱼类你是否也曾品尝过呢？你还知道哪些物美价廉、肉质鲜嫩的鱼类？评论区分享一下吧