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文 | 渣叔

编辑 | 渣叔

前言

中华美食文化博大精深，各省市地区都有其独具特色的美食，河南，这个古老而富饶的土地，也孕育了名气不如八大菜系，却是“八大菜系之母”的“豫菜”。

豫菜讲究五味调和，质味适中，并形成了中扒、西水、南锅、北面的地方特点，养育了数千万中原人民。

如同八大菜系那样，豫菜也有自己拿得出手的十大名菜，即糖醋软溜鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、牡丹燕菜、扒广肚、汴京烤鸭、炸八块、清汤鲍鱼、葱扒羊肉、大葱烧海参。

除了令人称道的名菜外，河南还有不少怪菜，这些菜肴在外地人眼中可能难以接受，但在当地人的心中，却是美味无比的佳肴。

今天，就为大家介绍一下河南人常吃的“六大怪菜”，看一看你有没有尝试过？

第一大怪菜：油炸爬蚱

爬蚱其实指的就是我们熟知的知了，金蝉，各个地方对它称呼都不太一样，马几了、知了猴、肚了龟、爬叉等都是它的名字。

一到夏天，它就叫了不停，而让它不叫的最好方法，那就是吃掉它，最普通的食用方法为“油炸爬蚱”。

在河南，许多人的童年记忆里都有抓爬蚱的片段，并且油炸出来的爬蚱，成为每年都十分期待的一道美食。

而油炸爬蚱的做法非常简单，将新抓到的爬蚱用盐水浸泡一晚上入味，第二天沥干水分后，直接下锅炸熟即可。

炸出来的爬蚱外焦里嫩，异常鲜美，营养丰富，并且还对人体发挥多种滋补药效，民间早有将吃爬蚱比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”，堪为食用昆虫中的佼佼者。

爬蚱是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴，一盘“油炸爬蚱”能卖四五十元，在一些星级饭店要卖到数百元一盘。

虽然爬蚱的生活领地越来越少，但自然界中存在的爬蚱数量并未明显减少，为满足市场需求，已经有人用人工饲养的方法来获取它。

由于爬蚱是昆虫的一种，没有吃过的人，可能不敢轻易尝试，甚至见到这道菜就发怵，眼不见心不烦。

第二大怪菜：变蛋

变蛋是属于河南人民的“皮蛋”，不同其他地区的皮蛋、松花蛋，它是以鸡蛋为原材料腌制而成的。

变蛋作为河南常见的美食，每个河南人小时候都吃过变蛋，变蛋可以直接买，也可以自己做。

过程是先将石灰、草木灰、碱粉、木屑等混合在一起，加入清水，让生石灰变成熟石灰，然后将鲜鸡蛋放入其中，并让混合物包裹在鸡蛋外壳上，放置数天便腌制而成。

敲开外壳后，会发现原本的鲜鸡蛋已经成为晶莹剔透、富有弹性的黄色皮蛋，吃起来口感滑嫩香糯，别有风味，又营养丰富，深受河南人民喜爱。

有的人将变蛋像煮鸡蛋般扒开外壳直接食用，也有的人将变蛋切开凉拌，是很好的下酒菜，堪称凉菜的典范。

对河南人来说，没有变蛋的夏天是不完整，没有变蛋的酒场儿也是缺乏氛围的，这凉拌变蛋就是压桌菜，哪哪儿都少不了。

在河南中部一些地区，还保留着端午节给长辈送变蛋的习俗，据说因为送鸡蛋不易携带也不能长期保存，就改为送变蛋，每年端午节，当地大街小巷的商店都有变蛋出售。

香嫩爽口，润肺凉肠，增进食欲的变蛋，经过精心包装后，不仅是河南老乡间礼尚往来的馈赠佳品，也是独具地方风味的手信礼物。

当然，由于变蛋是因鲜鸡蛋中的蛋白质化学反应，导致变性而形成其独特的味道，这使得许多人吃不惯，尤其是常常是带糖心的，误以为没有变好或已经变坏了，这也让没有吃过的外地人望而却步。

第三大怪菜：胡辣汤

胡辣汤是河南早餐中常见的传统汤类名吃，也成为河南的美食名片，在河南，清晨叫醒河南人的不是闹钟，而是一碗辛辣、鲜香、浓郁的胡辣汤。

胡辣汤作为河南美食，卖相看起来虽不怎么样，口感对于初尝者来说也不怎么友好，但胡辣汤能在河南的早餐界常年霸榜，绝不是泛泛之辈。

该汤以小麦面粉和熟牛、羊肉为主，佐料以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山楂、甘草、木香、豆蔻、良姜、草果、大茴、小茴、丁香等近30余种纯天然植物药料，根据不同的配比综合熬制而成。

胡辣汤喝起来麻辣鲜香，营养开胃，并且十分适合配合其他早点进餐，让一顿早餐美味又满足，并且还提神醒脑，身体也是缓和和的。

而胡辣汤在河南中并非一种，而是形成多种不同的风味，如常见的逍遥镇胡辣汤，它由青色大铝锅盛汤，中药味和辣味较强，肉以牛肉片，而北舞渡则是由黄色大铜锅盛汤，汤味较绵润，肉以羊肉块为主。

清晨，刚起床的人们一早便来到早餐店，让老板舀上一碗热气腾腾的胡辣汤，再拿上几个油馍头或水煎包，胡辣汤里淋上几滴香油，再把油馍头泡在碗内。

低下头顺着碗沿吸溜一口，胡椒的辛辣与牛羊肉的鲜香，让沉睡的身体立刻被激活，那种刺激味蕾的感觉，让人上瘾难忘。

但是对于很多外地人来说，早晨习惯了清淡饮食，而胡辣汤口味有些冲，可能有些喝不惯，甚至有人尝试都不敢尝试。

第四大怪菜：菜蟒

菜蟒并非吃菜的蟒蛇，而又称菜卷，卷煎，蒸饼子等，这是一道独具河南特色的面食佳肴，皮薄而馅多，比包子更加美味，用小麦面粉、鸡蛋、韭菜、粉条、虾皮等制作而成。

因为形状和大蟒蛇非常像，于是便叫它“菜蟒”，名字听着很唬人，吃着却很接地气，做法其实与包包子和包饺子差不多。

第一步都是拌馅，将切好的韭菜、滑熟的鸡蛋、处理好的粉条全部放在容器里，加一些虾皮做点缀，亦可加入炸过的豆腐碎或者炒过的豆干碎，随后加入十三香、糖、香油等调味和适量的烧热过后晾凉的油，再加入盐拌匀。

第二步是擀面皮，将醒好的面团分成适合大小的剂子，随后擀成长方形，这会儿比较见功夫，皮儿尽可能擀得薄，越薄越好。

第三步则是包馅上笼蒸，用擀好面皮将拌好的馅卷起，形态宛如蟒蛇盘曲，用蒸屉轻轻蒸一下，便可享用这道美味佳肴了。

刚出锅的菜蟒晶莹透亮，皮薄筋道，从中间切开，热气混着韭菜鸡蛋的香味就冲了出来，咬一口满满的都是菜，鲜香四溢。

河南的老百姓几乎人人都会做，其鲜美的口感令人回味无穷，还承接着许多人童年时期的回忆，不由得地想起了妈妈的味道。

第五大怪菜：老鳖泡馍

大家都知道，陕西的羊肉泡馍声名远播，而河南老鳖泡馍却鲜为人知，其实这是一道补身子的美味佳肴，因此在河南备受追捧。

老鳖泡馍是豫菜中的浪漫，如果说老鳖是天雷，那么泡馍就是地火，两者的组合，不亚于黑人娶了白人却生出了印度人这般传神。

年夜饭中的老鳖泡馍，叫黄金满载；办事机构周围饭店的，叫肉身成圣；过了秦淮河，就叫吟枊高额，和河豚一样成了时令菜，从名称上，能看出人们的物质追求。

这道菜的制作讲究选材，选择的是黄河中的野生甲鱼，品质上乘，制作过程也相对简单，烹制好的老鳖泡馍，汤鲜肉美，饼的口感十分劲道。

在河南的各大小饭店里都可以品尝到这道美味佳肴，但是，对于一些外地人来说，他们或许觉得吃老鳖太过于朴素，口味偏重而无法接受。

第六大怪菜：蒸菜

你根本想象不到，河南人有多爱吃蒸菜，这是对食材最大的尊重，一年四季都不重样，春天的槐花、榆钱、楮不楸，夏天的芹菜、叶豆角，秋天的胡萝卜、紫甘蓝，冬天的白菜、白萝卜，主打一个万物皆可蒸。

河南人最擅长的就是将这些菜蒸熟，并且“万菜皆可用来蒸”，然后拌上蒜泥和醋，痛痛快快的来上一大碗，吃着清爽又带劲，曾看到有这么一句戏言：“让河南人给肉都不换的，也只有蒸菜了”，由此可见河南人对蒸菜的心有多真诚。

蒸菜不仅花样丰富、色泽靓丽、味美可口，更重要的是，它还非常健康营养，具有少油少盐，对营养素的破坏性低，节省时间的特点。

在河南大街小巷的饭店，时常都会有卖各种各样的蒸菜，甚至在河南的宴席上也常常会看见蒸菜的身影。

很多外地人看到后都表示“河南菜没有气质全是蒸菜”，但其实河南人却认为蒸菜既可以保留菜品的营养，口感吃起来也很多样化便将这款独有的蒸菜当作明星菜系，现在河南一份蒸菜都能卖到了二三十块钱。

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