王安石自身的博学多才和中年之后身体的多疾、友人的影响，宋代社会对养生的推崇，儒道佛三教思想的融合，这些都对王安石养生体系的形成有重要的作用。

食之养

饮食是人体生存之必须，也是人的本质欲望。从先秦时期人们已认识到饮食对人体的重要性。《礼记·礼运》中记载：

“饮食男女，人之大欲存焉。”

饮食在人体中的重要作用是无法取代的，养生者把注重饮食保养作为他们保养身体，延年益寿的重要方法。《黄帝内经》载：

上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神惧，而尽终其天年，度百岁乃去。

《黄帝内经》总结长寿之人重要的特点时，把饮食保养作为延年的重要的方法。陶弘景在《养形延命录》中同样强调了饮食养生对人体保养的重要性：

生而乳食有余，长而滋味不足，壮而声色有节者，强而寿。

王安石继承了前代饮食对人体保养重要性的观点，提出：“食饮膳羞以养体也。”

可见，王安石非常重视饮食，把饮食养生作为养形的重要内容。王安石的饮食养生的主要内容有：食材选择、食材加工、食补、饮茶、饮酒等。

食材选择

王安石提出饮食养生是人体养形的重要方法。食材选择是饮食的基础。因而，他十分重视食材的选择。在食材选择上，他提出重视食材五味、挑选新鲜食材、食材口味选择清淡、食材全面、食材搭配合理的方法。

（一）重视食材五味

五味，是指食物或者药物本身所具有的特性，包括酸、甘、苦、咸、辛五味。王安石认为五味对人体有着重要的作用：

气坚则壮，故苦可以养气；脉耎则和，故咸可以养脉；骨收则强，故酸可以养骨；筋散则不挛，故辛可以养筋；肉缓则不壅，故甘可以养肉。坚之而后可以耎，收之而后可以散；欲缓则用甘，不欲则弗用也。

王安石从五味对人体的不同作用论述，强调了五味有滋养人体的功效。因而，在食材选择上，王安石重视五味的作用，提出：

春主发散，宜多酸以收之；夏主解缓，则宜多苦以坚之；秋主揫敛，则宜多辛以散之；冬主坚栗，则宜多咸以耎之；滑则所以利之，甘则所以缓之，缓之利之，则所以调之也。

王安石强调食材五味的选择要根据四季性质确定，提出四季食材的不同选择：

春天应多选酸性食材，这是因为春天季节性质为散，需要通过食用带有酸性性质的食材来收，达到身体与外界的平衡；夏季多选苦性食材，因为夏季主缓，需要通过带有苦性的食材来守阴；秋季宜选辛味的食材，原因在于秋季主收，需要食用发性食材；冬季需选咸味食材，因为冬季为坚性，而咸主软，所以选择咸性的食材。此外，王安石认识到如果五味食用过多或者过少，不能与外界平衡时，宜选用甘味调和，达到平衡。

可见，王安石在食材选择上注重食材的五味，强调根据季节的变化调整食材的五味，同时选用甘味调和，以达到身体与自然的平衡。

（二）挑选新鲜食材

王安石除了在食材选择上注重五味外，还注重挑选新鲜的食材。王安石认为：

内则以貍为欎，则气无所泄，而其臭恶，尽鸟皫色而沙鸣，则其臭如之。貍与欎文虽异，其义一也。先言辨之不可食者，然后言羊泠毛而毳膻，犬赤股而躁臊，豕盲视而交睫腥，则所谓腥臊羶之不可食者也。

王安石从食物的味道来辨别食物的新鲜程度，认为食材出现“腥臊羶”这三种味道的，代表食材不新鲜，不可食用。

在食材挑选上，孔子提出：“鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。” 孔子从食材的颜色、味道等方面辨别食材，当食材出现颜色改变，味道变味时，孔子认为不可食用。王安石在食材选择上与孔子的思想是一致的，均认为不能挑选味道改变的食材。

（三）食材宜选清淡

秦汉时期的《黄帝内经》记载：“膏梁之变，足生大丁”。可见，秦汉时期人

们已认识到养生需食材选择清淡。宋代也提倡食材应选清淡，这种清淡的食材有利于延年益寿。宋人笔记中有记载：

内侍张茂则每食不过粗饭一盏许，浓腻之物绝不向口。老而安宁，年八十余卒。

王安石认同食材选择清淡的养生思想。王安石的诗中体现了这一思想，诗云：“时时羹藜藿，镬大古难爕”；“酿成吴米野油囊，却爱清谈气味长”；“篁竹荒茅五亩余，生涯山蕨与泉鱼”。从王安石的诗中可见，王安石在日常生活中注意 食用清淡的食物。

宋人的笔记中同样体现了王安石不重厚味，食材清淡的养生思想。《上蔡语录》载：

不受用，缘省便，去就自在。

宋人王巩记载王安石退居金陵的日常饮食：

以囊盛饼十数枚，相公食罢，即遗牵卒……或田野间人持饭饮献者，亦为食之。

以上史料均可见王安石注重食材清淡，日常饮食以清淡为主。

（四）食材全面，不可偏食

王安石虽注意饮食清淡，但也提倡食材种类选择要全面，肉类食材也需选用。王安石在给亲人的信中写道：

见黄吉父，说四姐甚瘦悴，恐久蔬食而然，切须斟量，勿使成疾。一切如梦，不须深以概怀，但精心祈向，亦不必常断肉也。

可见，王安石提倡食材选择不可纯素食，需选择肉食，否则易生疾。

王安石在食材种类选择上，除选择肉类外，还提倡选择水果与蔬菜。在选材蔬菜方面，王安石曾云：

他年过食新城藕，枕藉船中载亲友。今年却到经行处，独坐昏烟对舞柳。 甘酸向口无所适，牢落盘餐与樽酒。冰房玉节谩自好，欲御还休涕垂手。

在水果方面，王安石诗中可见有食梨，诗云：“淮圃新阴百亩凉，分甘每得助秋尝”。除了梨之外，还有食枣。王安石云：

种桃昔所传，种枣予所欲。在实为美果，论材又良木。余甘入邻家，尚 得馋妇逐。况余秋盘中，快噉取餍足。

可见，王安石食材选择全面不仅有肉类，还有蔬菜水果，不偏食，有利于王安石养形。

（五）食材搭配合理

食材搭配合理，即所选食材性质相符。王安石认为食材选择需注意食材性质，搭配合理：

凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麦，鱼宜苽者，食物各有所宜也。物之所宜，非独此而已；且有所宜，则亦有所畏恶相反当避者矣……言其所常食焉，则可推类而知矣。

王安石从牛适宜搭配稌，羊适宜搭配黍，犬适宜搭配稷，雁适宜搭配麦，鱼适宜搭配瓜这几个典型例子说明：食物选材搭配要按照食材本身的性质，相宜搭配，而违背了食物的本质性质，搭配食材性质相反，对人的身体反而是有害。

元代的养生家认同王安石的食材相宜搭配的思想：

饮食藉以养生，而不知物性有相宜相忌，纵然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患。

可见，后代养生家在食材搭配上的理念与王安石的食材搭配理念是相同的，均认为食材搭配需要物性相宜，这是对王安石食材搭配思想的继承。

食材加工

王安石重视食材加工，食材加工是王安石饮食养生的重要内容，主要内容包括不食生食、根据季节善加膏、注意食物的寒温相宜。

（一）禁食生食

王安石提倡食熟食，认为食生食会导致疾病，甚至死亡：

未知火化，非所以养生；脩火之利，则使之免死。

可见，王安石认为食物需要高温加热之后才可食用，食用不经过高温加热的食物可导致疾病的发生。

（二）善加不同性质的膏

王安石认为食物在加工中，需要根据季节不同添加不同性质的膏，以达到养生的目的：

膳膏香者，膳用牛膏也；牛，土畜也，方春木用事之时，则宜助养脾故也。膳膏臊者，膳用犬膏也；犬，金畜也，方夏火用事之时，宜助养肺故也。 膳膏腥者，膳用鸡膏也；鸡，木畜也，方秋金用事之时，宜助养肝故也。膳膏羶者，膳用羊膏也；羊，火畜也，方冬水用事之时，宜助养心故也。

王安石在食物加工中添加膏运用了五行相克的思想。五行思想认为世界是五行相生相克而形成的，同样人体内部器官对应相应的五行，人体内器官的活动也是五行运转，身体内在五行与外界的五行是有联系，只有内外五行平衡，内部器官才能正常运转，人体才能保持健康。

因此，春天需要添加牛膏。这是因为春天是木盛，土弱，对应在人体器官为脾弱，为了达到人体内部的五行平衡，需在食材加工上添加土性的膏香，而牛性属土，需添加牛膏，这样有利于养脾。同样，夏天在食材加工中需要添加犬膏。

夏天火盛，金弱，对应在人体为肺弱，而犬属金，在食材加工中添加犬膏，有益于养肺。秋天在食材加工中需要添加鸡膏。因为秋天金盛，木弱，即肝弱，而鸡性属木，在食材加工中加入鸡膏对养肝有利。冬季在食材加工中需要添加羊膏。因为冬天水盛，火弱，即心弱，羊属火，故加羊膏，以补心。

可见，王安石认为在食材加工中需要根据季节不同添加膏香：春天需要添加牛膏，以养脾；夏天在食材加工中需要添加犬膏，以养肺；秋天在食材加工中需要添加鸡膏以养肝；冬天在食材加工中需要添加羊膏，以养心。通过此，达到养生的目的。

（三）注重食物的四气与季节相宜

食物的四气即为“寒、热、温、凉”。王安石认为食材加工时，需要注意四气与季节相宜：

凡食齐眡春时，羹齐眡夏时，酱齐眡秋时，饮齐眡冬时者，所御温热凉寒宜如此。

可见，王安石在食材加工方面，注重季节与食物的“温热寒凉”四气相联系：春天为温，食用温热的食物；夏天为热性，需食用热食；秋天为凉性，需食用凉食；冬天为寒性，需食用寒食。这样食物的温度与季节的温度达到一致，通过此以养生。

重视食补

宋代由于朝廷的重视，大量医学书籍的刊印，使得当时的士大夫对医学的认识普遍提高，在饮食方面表现在对食物功效的认识。如苏轼曾云：

菖蒲，味辛温无毒，开心，补五脏，通九窍，明耳目。久服轻身不忘，延年益心智，高志不老。

王安石熟读医书，同样对食物的疗效认识较深，他总结食物的疗效为：

味，养精者也；谷，养形者也；药，则疗病者也。养精为本，养形次之，疗病为末，此治之序也。

从上可见，王安石认为治病疗养的顺序为食物五味补精气、五谷养形，最后是医药治病。其中五谷即食物，王安石在疾病的治疗中强调食物对人体功效，可见其重视食物的功效。