广东茂名10大必吃美食，你都知道有哪些吗？都是地道的高凉风味！

茂名市坐落于广东省的东南边，北部被原始森林和峻峭的高山草甸所环绕，南部则被辽阔的大海、百里银滩和千里渔港所拥抱。这独特的地理位置为茂名赋予了别具特色的文化底蕴。

尤其在美食方面，茂名培育出了一种独特的“高凉菜”，与广府菜、潮汕菜、客家菜共同构筑了广东的饮食文化，因其独特之处被誉为“食在广东，鲜在茂名”。

高凉菜追求纯粹的原汁原味。其所选食材新鲜，多以粗料精心制备，注重保持原汁原味。为了保持食材的本味，高凉菜在烹饪过程中主要采用白焯、水煮、煎等方法，尽量减少调料的使用，力求呈现最原始的风味，令食客感受到一种回归本真、清淡而美味的滋味。其口感可用清新、鲜美、香气扑鼻、嫩滑四个词语来概括。

今年五月，茂名市举办了一场“十大必点高凉菜”的评选活动。在专家评审和网友投票的双重推选下，最终诞生了十款备受推崇的高凉菜，你知道都是哪10道高凉菜吗？

一、白切土鸡

在茂名，有一句流传甚广的谚语：“无鸡不成宴”。这里的鸡群自幼便在山间奔跑，丰富的运动使得鸡肉更为紧实，一口咬下去，香嫩且滑爽的口感让人回味无穷。

而茂名白切土鸡这道美味佳肴选用的就是本地农村散养300天以上的土家鸡，经手工精心宰杀，彻底去毛、去内脏，洗净处理。再加以繁复而细致的工序，最终呈现了一道色泽金黄、口感鲜美、肉质嫩滑、散发浓郁鸡香的茂名白切土鸡。

二、簸箕盐擦鹅

簸箕盐擦鹅是茂名传统的农家美食，古时因生计拮据，餐桌上缺乏丰富的食材，一户人家劈一只十几斤的鹅难以消耗完，也难以保存。于是，热情好客的茂名居民便邀请左邻右舍一同分享美味。由于鹅的庞大体积，一般的器皿难以容纳，而簸箕的形状刚好合适。簸箕表面的竹片不平，缝隙便于擦盐，于是“簸箕盐擦鹅”由此得名。

这道美食选用精心饲养的农家散养草鹅，并采用传统的制作工艺，使得鹅肉不油腻，入口清甜，皮滑肉嫩。擦上玫瑰盐的鹅肉，咸味适中，彰显了鹅肉的鲜香之味。将其盛放于簸箕中，更添上浓郁的农家气息。

三、白灼水东芥菜

白灼水东芥菜是以水东芥菜、清澈的开水以及调料油为主要原料而成。这道美食采用的烹饪手法是以白开水将水东芥菜滚烫，再加入调料油调味，是粤菜中备受欢迎的烹饪方式。

制作过程简单而精致，首先准备新鲜的水东芥菜，将其切成叶片。随后，将白水煮沸，将水东芥菜放入锅中，煮约两分钟，待蔬菜由白色变成青绿即可，然后用漏斗将熟透的菜捞到碟中。最后，将调料油均匀地铺在上面，即可端上餐桌。这简单而传统的烹饪方式使水东芥菜的口感清爽爽脆，带有淡淡的清甜滋味。

四、电城鱼炸蚝炸

电城鱼炸蚝炸，起源于清朝中叶，以其悠久的历史而著称。主要原料包括新鲜鱼和黏米粉，而在蚝炸制作过程中，还需在米糊中添加葱花，通过热油炸制而成。电城以其独特的制作工艺成为这一美味的代表。此美食又可进一步细分为鱼炸和蚝炸，其中以鱼肉为主料的被称为鱼炸，而以新鲜生蚝为原料的则称为蚝炸。

烹饪完成后，鱼炸（蚝炸）在起锅后需沥干多余的油脂，为了更好地享受其美味，人们通常趁热时沾取盐粉或鸡料盐，感受香脆可口的风味。此外，还有一种独特的品尝方式，即将鱼炸裹在生菜叶中一同食用，这不仅能减轻油腻感，更为美味的体验带来新的可能。

五、窦州杨桃鸭

杨桃鸭，是信宜镇隆镇的一道享有盛誉的美食，因隆镇在古代被赞誉为“窦州”，因而这道菜也被称为窦州杨桃鸭。对于茂名人而言，杨桃鸭不仅是一道美味，更是一种扣人心弦的乡愁。最初，杨桃酱料仅是镇隆人在品尝烧鸭时的调味蘸料。随着烹饪技艺的不断改进，镇隆的厨师们将杨桃与鸭肉精心烹饪，创造出令人陶醉的新口味。

如今，杨桃鸭已成为当地居民津津乐道的招牌菜之一，在各类宴席上无可或缺。更是众多酒家的招牌之一，每家餐馆都以独特的烹饪手法呈现出属于自己的风味。许多茂名本地的美食爱好者甘愿跋涉半个城市，只为一尝这道地道的杨桃鸭！

六、慢浸氹仔鱼

氹仔鱼生长在信宜大山的清泉之间，其肉质多而不显油腻，口感坚韧而嫩滑，刺骨易剔。这种独特的鱼肉即便经过长时间的烹煮，依然能够保持其原有的韧性，毫不易烂。更为难得的是，氹仔鱼没有腥味和泥味，煮熟后则散发出令人陶醉的香气，味道十分鲜美，因此享有信宜名鱼的美誉。

氹仔鱼的常见烹饪方式是将其宰杀后切成块状，然后在烹煮的过程中添加酱油、黄酒、姜葱、豉汁、陈皮、五香粉等调味料。这一过程中，鱼肉散发出的香气令人陶醉，而味道也变得格外鲜美。氹仔鱼以其鲜美的口感和独特的调味方式，成为信宜地区备受推崇的美味佳肴。

七、曹江头菜蒸扣肉

曹江头菜蒸扣肉，是以五花肉与头菜精心搭配而成的一道黄金美馔。在这道菜中，天然腌制的曹江头菜与纹理分明的“本地白”五花腩肉相得益彰，再融入多种美味配料一同经过精心蒸制。头菜的咸鲜口感吸收了五花肉多余的油脂，使得汤汁黏稠油亮，头菜本身散发出的浓郁芳香，搭配着软烂醇香的扣肉，烹出了一道口感饱满、嚼劲丰润、醇香诱人的美味佳肴。

五花肉与头菜的完美融合，在每一口中都带来饱满的滋味，丰富的口感让人欲罢不能，回味无穷。这道曹江头菜蒸扣肉，不仅是一场味蕾的盛宴，更是一次大快朵颐的美好体验。

八、化州隔水蒸鸡

在化州，曾经备受推崇的葱油鸡和白切鸡，在盐焗鸡的冲击下逐渐失去了一些魅力。为此，饭店经营者们回想起本地传统的隔水蒸鸡制法，这一制作过程简单而巧妙。首先，将鸡的内脏挖空，填入香菇和虾米等配料，整鸡被放置在盘中，然后放入盛有一定量开水的锅中，用文火缓慢蒸煮。通过沸水蒸汽的作用，鸡肉得以香滑鲜美，口感温和宜人。

这样制作的鸡肉既油脂充足又不显腻，口中弥漫着芳香，不仅完美地保留了白切鸡清淡的风味，而且相较于传统的白切鸡更为鲜美、口感更为爽滑、香气更为清新。甚至连鸡骨都充满了美味。

九、化州牛杂

化州牛杂是一道传统的民间小吃，以其独特的风味深受当地居民钟爱。这道美味的牛杂汤底以八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面为主要调料，为牛杂赋予了丰富的香料层次。而牛杂的制作相对简单，主要原料包括牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等，各种牛杂的搭配使得风味丰富多样。

一句俗语传承着当地人对这道美食的钟爱：“牛杂滚一滚，神仙企吾稳”。在制作过程中，化州牛杂以清汤熬煮，使得牛杂的肉香与汤的鲜甜充分融合。不同种类的牛杂相互渗透，原汁原味，呈现出清淡而令人难以忘怀的美味。这一独特的烹饪风格，使得化州牛杂成为一道令人垂涎欲滴、引人回味的美食之选。

十、山姜焗乳鸽

山姜，生长在南方，尤其是在粤西的化州地区，其品质优越。这里的山姜个头饱满，皮薄肉厚，口感脆嫩，且调味的辣度适中。而鸽子肉则以高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特点著称，具有补血益气的功效。在湿冷的季节，将山姜与鸽子肉搭配成菜式可谓是最佳的组合。

这道菜品成菜出锅时，飘散着诱人的香气，乳鸽表皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，完美地展现了山姜与乳鸽相得益彰的美味。

点关点赞不迷路，祝各位友友们2023年身体健康、心想事成！