万峰之中的人间烟火-杀猪饭（下）

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接上篇，实在是越写越饿，对不住各位读者大大们了，咱们继续来！

万峰之中的人间烟火——杀猪饭

其他的猪肉，当天人多，就切上几大块肥瘦均匀的，用盐，辣椒面，苞谷酒（要能点燃那种高度的），花椒面，花椒酒，糖，甜酒酿（糯米酒糟）放在肉上，徒手给这些肉块做上半小时的兴义按摩，让肉的每一个细胞都被这些味道充分混合。

写到这，我妈在旁边一定要我写她的独家秘方，本来不愿意写的，但是，老人的意见，要听！还是写上吧，她说，盐一定要先用锅抄，抄到烫手，辣椒面不要全部用胡辣椒面，生熟比例是9：1，花椒面不能放多，会发苦，花椒酒要自己泡的，糖也不要完全放白糖，还要放一点点兴义巴结的红糖，一定要先把红糖用菜刀切细，然后再混合，盐不能放多，肉要慢慢揉，有耐心地揉！怕手被辣到的，一定提前多戴几层手套，要不手会疼很久！好了，她的独家秘方写完，有没有用我不保证哈，但是我挺喜欢吃的，哈哈哈！谁不爱吃妈妈做的饭呀！

揉好的肉，放在一个大盆里边，有瓦坛的更好，放在阴凉的地方，放个十来天，然后等太阳出来，就用竹竿串起来拿去晒；还剩下的肉，就切成小块小块的，也是放刚才那些佐料，早上留下来的猪小肠，像洗大肠那样洗好，然后用竹子锯一小段下来，套在猪小肠上，露出一个口，就可以开始装香肠了，装一节，就要用针去戳那种没有填到的地方进行放气，装的时候，动作一定要轻柔，像打太极一样，柔中带刚，要不一旦装破了，就没办法补咯，而且装的肉少了，不好看，装得多了，又会破，说起来，这其实不就是我们中国人思想中那个刚刚好的道理吗？

装上一节，就得用棉线去捆扎上，每四节中间，又要用白布系上，方便后边有地方挂，旁边烧上一盆泥炭火，边装边拿腌好的肉烤着吃，我敢说，任何地方的烧烤，都没有装香肠的时候吃的烤肉好吃！装完后，用一根粗些的竹竿串起来，放在通风的地方吹干水汽，有太阳的时候，也可以拿出去晒晒；

你们肯定要问，猪血呢？别急别急，猪血来了，猪血是好东西，早上杀的猪猪浑身都是宝，咱们农村人，不能浪费啊！放出来的猪血，用盆去接着，盆里不能放盐水，放了盐的血会凝固，早上如果菜不够吃，或者来的人多，就单独放一盆有盐水的血，这样才能凝固了用来煮吃！边边角角的猪肉剔下来，剁成肉末，把老豆腐捏融，放进腌肉的香料，倒入猪血，混合后，捏成差不多像二碗一样的大小，垫上一片白菜叶，就可以拿去晒了，这就是血豆腐。

和香肠腊肉的吃法一样，蒸来吃，但是，这会只是晒，工序还没完呢！猪膀胱（猪尿包），也是像洗大肠一样洗好，然后填入刚才弄好的血豆腐，也有直接填入装香肠的肉的，但是这东西啊，很难干，必须要天气好，太阳多，才能晒得干，以前有烧柴火的，也可以挂在厨房；

猪肚，单独吃，洗好猪肚后，抓一只自家喂的跑山鸡，最顶顶好的就是老母鸡了，把鸡处理好，和猪肚一块炖了，这个猪肚鸡，都是给老人和小孩子吃的，一碗鸡汤下肚，满脸的红光和笑容。

腌好的腊肉，香肠，血豆腐经过数天的太阳爆嗮后，颜色开始变得红润，等到水分干到七八成的时候，就可以用柏树枝，甘蔗来熏了，点燃的柏树和甘蔗火不能大，只能是看到有烟雾，看不到火苗，烟熏期间，必须有人一直守着，防止火烧大，当然了，也不会干坐着，一边啃甘蔗，一边熏肉，儿时，这可是好事啊，偶尔还能得到椪柑和大红袍（不是茶叶，是兴义特产的一种桔子）；

一边吃，一边把皮和渣都丢到火里一块烧了熏，熏上三四天后，这些肉啊，肠啊的，就可以吃了，吃之前，得烧一锅开水，好好的洗洗，反复洗上几次后，丢进水里去煮，什么都不用放，就这样煮，煮熟就可以拿来切片吃了，而煮腊肉的汤，也不会倒，把猪肚鸡的油，煮猪肉的油，都要倒进来，再放进白菜，蒜苗，青菜，就变成了兴义长菜，这道菜，也只有过年的时候才能吃到呢！现在兴义的餐馆里，90%都没有这道菜，偶尔有几家有，价格也非常贵，就是蔬菜，里边没肉的，一份就是几十元，所以，真的地道兴义菜，价格可不便宜！

说到这，一头猪的猪生也就圆满了，山里的淳朴，就是朋友喊你去他家吃杀猪饭，热热闹闹，欢欢喜喜，伴着喧闹之声升起的袅袅炊烟，才是万峰中的人间烟火！